|
互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)分析師張書樂認(rèn)為，老字號總是面臨著難掉頭的問題和壓力。絕大多數(shù)的老字號品牌的大單品都是飽腹感強(qiáng)的食物，比如全聚德、五芳齋等推出的烤鴨、粽子等，這些產(chǎn)品都是在過去食物供應(yīng)沒有這么發(fā)達(dá)的情況下滿足了溫飽的產(chǎn)品，但是如今產(chǎn)品豐盛，消費(fèi)者反而不喜歡飽腹感太強(qiáng)又無法當(dāng)正餐的食品。
而轉(zhuǎn)型對老字號來說又沒有那么艱難，五芳齋如果改變原有的品牌調(diào)性，會流失大量的老客戶，更是會被指責(zé)丟棄了傳統(tǒng)。但如果不轉(zhuǎn)型，又很難與年輕的用戶有所鏈接，因此，老字號品牌只能切割出新的品牌，增加新的客戶。
此外，五芳齋即使是在原有的粽子領(lǐng)域也面臨著很大的壓力，畢竟如今已經(jīng)涌現(xiàn)了大量的品牌，而新式的品牌更知道如何討好年輕人，五芳齋在原有的領(lǐng)域突破性已經(jīng)不強(qiáng)。加之粽子品類本身高油高糖，與年輕人追求的健康、低脂的需求背道而馳，如今幾乎只有在端午節(jié)等時(shí)刻才會賣得比較火。
努力改變卻效果平平？
五芳齋不是沒有努力討好過年輕人，在2022年財(cái)報(bào)中，五芳齋介紹了公司電商板塊的情況。據(jù)悉，其在2009年便搭建了電商團(tuán)隊(duì)，并與阿里和京東建立了良好的合作關(guān)系。
“抖音和快手等新興電商平臺的興起，雖然會對我們帶來一定挑戰(zhàn)，但這也是所有品牌都面臨的問題。我們認(rèn)為，抖音渠道除了作為銷售成交的平臺外，本身還承擔(dān)了部分產(chǎn)品、品牌宣傳的作用，所以也會有一些溢出效應(yīng)到京東、淘寶等其他平臺上去。我們已經(jīng)和抖音建立了良好的合作關(guān)系，并且在商務(wù)和直播方面都有一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)，因此，今年，我們有信心在抖音這類內(nèi)容電商平臺上實(shí)現(xiàn)一個(gè)比較大的突破。”五芳齋表示。
此外，為了吸引年輕人，五芳齋推出過迪士尼、王者榮耀、漫威、星戰(zhàn)等聯(lián)名主題粽，以及冰粽、爆料粽等新品種。但年輕人都表示，對五芳齋此舉并不知情，這也證明著其聯(lián)名舉動尚未破圈。
此外，五芳齋還在線下探索“新零售+輕餐飲”的新店型，其今年計(jì)劃在杭州開三家新模式店，特點(diǎn)為小面積、社區(qū)店，后續(xù)有望通過加盟模式推廣至全國范圍。
不過，上述動作也屢屢受到消費(fèi)者的質(zhì)疑。在投資者問詢平臺上，有人表示，現(xiàn)今五芳齋各線下門店的中式餐飲破局之路還是沒有提升，也并未把此前成功過的自選餐廳模式加入現(xiàn)在的線下門店。還有人認(rèn)為，今年網(wǎng)上有很多借助抖音等平臺賣粽子的企業(yè)，部分品牌的禮盒包裝非常有個(gè)性，而五芳齋粽子禮盒的創(chuàng)新非常少、款式也十分老套。
此外，為改變季節(jié)性產(chǎn)品收入波動的情況，五芳齋也做出了多方面的努力，例如，推出餛飩、燒賣、飯團(tuán)等早餐場景的產(chǎn)品。同時(shí)，依托現(xiàn)有的中央廚房也開發(fā)了各類預(yù)制菜，如今在市場測試階段。
五芳齋曾公開表示，其已嘗試通過預(yù)制菜開發(fā)來提升在連鎖快餐行業(yè)的競爭力。但事實(shí)是，2022年，五芳齋各大板塊中，餐食系列營收下滑最多，同比減少43.95%。
為增加節(jié)令食品銷售季度，五芳齋還發(fā)展出了月餅、湯圓、八寶飯、青團(tuán)、重陽糕等食物，圍繞“端午、中秋、春節(jié)、元宵、清明、七夕、重陽”等節(jié)令場景。今年，五芳齋還針對二十四節(jié)氣，推出了節(jié)令直播。
但五芳齋其他產(chǎn)品線的發(fā)展也平平無奇。財(cái)報(bào)顯示，2022年五芳齋月餅業(yè)務(wù)的營收增長僅為8.53%，占總營收的10%，毛利率更是只有24%。在月餅這樣毛利率極高的品種中，五芳齋的毛利率不足行業(yè)平均毛利率50%的一半。對比來看，廣州酒家2022年月餅業(yè)務(wù)的毛利率為54.18%，最高時(shí)能達(dá)到63.22%。
五芳齋公開表示，2023年，其計(jì)劃在鞏固粽子行業(yè)標(biāo)桿地位的同時(shí)，成功打造第二品類群，從而構(gòu)建多元化高品質(zhì)高口碑產(chǎn)品矩陣。
可目前，五芳齋財(cái)報(bào)已經(jīng)連續(xù)下滑四個(gè)季度，大單品地位受到挑戰(zhàn)，其他的增長曲線也尚不明顯，五芳齋未來的發(fā)展，仍然未走出困局。換言之，年輕人還是喜歡吃粽子的，但是不一定是五芳齋的了。
來源：新浪財(cái)經(jīng) 原祎鳴 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
