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來源：港股研究社 Tiny
2022年，鹵味巨頭們的日子并不好過。曾經(jīng)創(chuàng)造輝煌業(yè)績的鹵味三巨頭絕味、周黑鴨、煌上煌，如今都處于業(yè)績下滑的困境之中，巨頭自救已然迫在眉睫，其中周黑鴨正在接受挑戰(zhàn)的路上。
近期，周黑鴨在武漢舉辦首屆單店特許領(lǐng)袖峰會，宣布了集團(tuán)零售業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，提出“小確幸成就大夢想”的商業(yè)模式，計劃2023年總門店數(shù)達(dá)4500家左右，實現(xiàn)未來5年“百城、千縣、萬店”的發(fā)展目標(biāo)。
和過去幾年初步展開的加盟戰(zhàn)略不同，今年周黑鴨不僅在擴(kuò)張效率上不斷提速，還公布了更為具體的舉措，針對“小確幸成就大夢想”的商業(yè)模式，主打成本低、輕模式、風(fēng)險低的小單店加盟模型，計劃成為殺進(jìn)“社區(qū)消費(fèi)”的利器。
那么周黑鴨這次能成功下沉市場，從“高鐵站”走進(jìn)“社區(qū)”嗎？
陷入“諾基亞式”困境，轉(zhuǎn)身自救已太慢
近年來，受到多重因素影響，鹵味巨頭都在負(fù)重前行。從周黑鴨2022年公開財報來看，去年周黑鴨總營收為23.4億元，同比下降18.3%，集團(tuán)全年凈利潤為2528.3萬元，下降92.6%。處在同一賽道的絕味食品、煌上煌業(yè)績也不理想。根據(jù)絕味食品、煌上煌發(fā)布的2022年業(yè)績預(yù)告，兩家公司凈利潤分別同比下降73.49%-77.57%、89.78%-98.3%。
關(guān)于利潤銳減的原因，鹵味三巨頭給出的解釋相似：受到原料成本上升、直營業(yè)務(wù)剛性成本，以及匯兌損失等非經(jīng)常性損益影響。
結(jié)合2022年國內(nèi)線下休閑食品消費(fèi)客流驟降等這些行業(yè)宏觀因素，鹵味零售市場確實遇到不少困難，但這些原因解釋不了周黑鴨的業(yè)績困境。
其實，早在2020之前，周黑鴨就出現(xiàn)業(yè)績下滑的情況。2017年至2020年，周黑鴨的總營收從32.49億元下降到21.82億元，降幅超過32.84%，凈利潤則從7.62億元縮水到1.51億。
那么，周黑鴨到底經(jīng)歷了什么？
早些年，鹵味市場以小作坊、夫妻店經(jīng)營為主，鹵味行業(yè)集中度低、充斥著大量不規(guī)范“鹵味垃圾食品”，難以滿足消費(fèi)者對美味與健康的雙重需求。周黑鴨在這找到了定位，率先開啟品牌直營店，打出高端化鹵味的旗幟，給消費(fèi)者留下了專業(yè)鹵味制造的好印象。
很長一段時間，周黑鴨堅持直營模式，從2016年上市以來到2019年，其直營門店數(shù)量不斷增加，分別是778家、1027家、1288家、1301家。但從數(shù)據(jù)來看，其直營店擴(kuò)張速度是在減慢的
實際上，與圍繞在煙火氣濃厚的社區(qū)附近的絕味門店不同，周黑鴨直營門店出現(xiàn)在向來消費(fèi)偏貴的機(jī)場、高鐵站等場所，而這使得消費(fèi)頻次偏低。另外，直營店受總部統(tǒng)一管理，缺乏一定的自主經(jīng)營靈活性，加上近年消費(fèi)需求下降，給周黑鴨直營門店經(jīng)營帶來不小影響。結(jié)合財報來看，直營店是周黑鴨主要的營收來源，其2022年的業(yè)績下降，與直營店發(fā)展乏力關(guān)系密切。
在直營店難以盈利，重資產(chǎn)運(yùn)營成本壓力襲來的情況下，品牌開放加盟是大勢所趨。2019年5月，周黑鴨開啟“直營+特許+O&O”三輪驅(qū)動商業(yè)模式。2022年6月，周黑鴨宣布開放單店特許經(jīng)營2.0輕盈版，拓展的城市數(shù)量增加，瞄準(zhǔn)社區(qū)及下沉市場。近期又公布了特許經(jīng)營3.0輕盈版，細(xì)化到成本低、輕模式、風(fēng)險低的10萬元小單店加盟模型。可以看出，周黑鴨在用心“破局”。
特許經(jīng)營門店帶來的效果立竿見影。2022年周黑鴨門店數(shù)量達(dá)到了3429家。但據(jù)財報顯示，2022年周黑鴨直營門店貢獻(xiàn)了49.3%的營收，特許經(jīng)營業(yè)務(wù)僅貢獻(xiàn)了29.6%的營收，可見特許門店并未成為集團(tuán)“頂梁柱”。
一些進(jìn)步也難以趕上同行的“大跨步”。絕味食品一直采取加盟店模式，新店開張速度非�？�，到2019年線下門店已經(jīng)突破1萬家，如今門店已有14000多家，絕味主營收入中90%以上來源于加盟門店。顯然，和絕味相比，周黑鴨如今還在探索多元化加盟模式的路上。隨著行業(yè)競爭加劇，下沉市場的窗口縮小，周黑鴨也已錯過了占領(lǐng)市場的良機(jī)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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