導(dǎo)語：食品添加劑作用主要延長食物保質(zhì)期，然而，海天醬油增加添加劑后的保質(zhì)期反而比 “零添加”要低。海天醬油增加添加劑背后又會有何隱情？海天到底有沒有通過犧牲產(chǎn)品質(zhì)量去換取市場份額？在利潤與企業(yè)社會責(zé)任之間，海天是否需要再平衡？
來源：新浪財經(jīng)上市公司研究院 作者：夏蟲
近日，“醬油茅”海天味業(yè)深陷食品添加劑雙標(biāo)風(fēng)波。
據(jù)某博主爆料，國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內(nèi)售賣的海天醬油還含有食品添加劑。
該消息一出，瞬間將“醬油茅”海天推到風(fēng)口浪尖。隨后，海天味業(yè)一周內(nèi)連發(fā)兩份聲明，并稱 其“所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)”，同時食品協(xié)會也出來給海天“站位”。但這似乎并未平息該場輿論危機風(fēng)波。在網(wǎng)友討論帖中，部分網(wǎng)友表示將會把海天的調(diào)味品換成其他品牌。
讓人不解的是，具有民族品牌“美譽”的海天，為何兩次澄清都未平息添加劑事態(tài)？海天味業(yè)到底怎么了？這背后又將有何隱情？
“科技與狠活”背后的生意經(jīng)
海天味業(yè)此次事件焦點在添加劑。根據(jù)電商平臺發(fā)現(xiàn)，海天在售的醬油有的含有5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉等食品添加劑。
而引爆大眾情緒的是添加劑的危害。以苯甲酸鈉為例，苯甲酸鈉屬于長期服用可導(dǎo)致疾病和癌癥的產(chǎn)生，過量會對肝臟造成非常嚴(yán)重的傷害，甚至導(dǎo)致癌癥。
來源：醫(yī)聯(lián)媒體
事實上，苯甲酸鈉是一種口服液防腐劑，在大多數(shù)的食品中都會加入，是有效的防腐劑，其核心作用主要有防止變質(zhì)、變酸和延長保質(zhì)期等。海天味業(yè)添加防腐劑背后，是否是為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期而為呢？
我們選取了國內(nèi)零添加的千禾醬油與日本醬油知名品牌kikkoman（龜甲萬/萬字醬油）進行對比發(fā)現(xiàn)，千禾醬油與龜甲萬醬油并沒有添加防腐劑，但是其保質(zhì)期反而比添加防腐劑的海天醬油保質(zhì)期時間更長。
資料顯示，千禾零添加醬油御藏380天1L的產(chǎn)品，其未添加防腐劑，保質(zhì)期為24個月；
來源：千禾醬油配料表
而日本的龜甲萬醬油未添加防腐劑，而僅僅增加了食用酒精，其保質(zhì)期高達3年；
來源：龜甲萬醬油配料表
反觀海天特級一品鮮醬油，其含有苯甲酸鈉等多種添加劑，但是其保質(zhì)期僅僅為18個月。
來源：海天醬油配料表
既然防腐劑不能延長產(chǎn)品保質(zhì)期，為何海天醬油仍又添加防腐劑？這背后又會有何隱情呢？
業(yè)內(nèi)人士表示，醬油添加防腐劑其主要目的是防腐變質(zhì)，而質(zhì)量好的醬油，由于濃度高，鹽分大，含有較多的脂肪酸和醇類、醛類、酯類等香氣成分，對雜菌有一定的抑制作用，相反，如果醬油的質(zhì)量不好，本身防腐性能差，就容易生霉。此外，在工藝方面，發(fā)酵不成熟，滅菌不徹底或食鹽濃度太低，也或需要借助防腐劑進行防腐處理。
那海天添加防腐劑究竟是質(zhì)量欠缺還是工藝不過關(guān)，抑或是其他原因呢？
首先，看看質(zhì)量方面，質(zhì)量背后是成本，海天是否存在以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量去換取市場份額的嫌疑呢？
復(fù)盤海天味業(yè)崛起史，其核心法則是以性價比俘獲餐飲渠道最終贏得市場份額。對于必選消費品，得渠道者得天下，而在調(diào)味品行業(yè)中，得餐飲渠道則是得天下。
從市場結(jié)構(gòu)上看，餐飲渠道占比最大。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)，我國調(diào)味品消費中餐飲、家庭和食品加工3種渠道占比分別為45%、30%和25%。從購買特點上，餐飲渠道的醬油消耗量遠比C端市場大，換言之，餐飲渠道市場具備高復(fù)購率屬性。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，餐飲渠道的人均調(diào)味品消耗是家庭烹飪的1.6倍。
需要指出的是，餐飲渠道對于采購成本較為敏感，換言之，提供一款極具性價比產(chǎn)品或是拿下餐飲市場渠道之關(guān)鍵。
海天味業(yè)似乎深諳此道。海天味業(yè)早期的定價策略也是圍繞這需求痛點展開的。當(dāng)時的海天味業(yè)制定產(chǎn)品的銷售價格原則上堅持同等級產(chǎn)品的售價低于其它廠商的產(chǎn)品。海天味業(yè)通過這一策略成功搶奪了餐飲渠道市場，最終成為行業(yè)龍頭。
其次，其工藝是否存在滅菌不徹底等環(huán)節(jié)呢？在黑貓投訴平臺上，關(guān)于海天味業(yè)的投訴有69條，粗略統(tǒng)計，有近半都是反映海天醬油、蠔油黃豆醬等調(diào)味品生蟲、生蛆。這究竟是產(chǎn)品工藝問題還是產(chǎn)品質(zhì)量問題？或許需要專業(yè)人士進一步解讀。
信任的裂痕：行業(yè)獨立性欠缺？
為了平息事件，海天味業(yè)9月30日、10月5日兩度發(fā)聲明回應(yīng)此事，稱國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不一致，并非雙標(biāo)。
隨后，中國調(diào)味品協(xié)會10月5日也發(fā)聲明力挺海天味業(yè)，稱“規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的”“支持調(diào)味企業(yè)依法維權(quán)，追究網(wǎng)絡(luò)造謠者的法律責(zé)任。”
然而，這系列動作似乎并未打消消費者疑慮，這或與行業(yè)獨立性欠缺有關(guān)。
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