通過系列廣告轟炸，絕味鴨脖的品牌影響力不斷提升。
戴文軍的另一個策略，是全國性擴張布局，快速跑馬圈地。
當時，周黑鴨的經(jīng)營模式采用直營店模式，煌上煌也是以直營為主、加盟為輔。直營模式下，往往受資金局限，門店布局較為緩慢，擴張速度難以提升。優(yōu)點是，產(chǎn)品質(zhì)量可控，利潤率要高些。
后來者絕味鴨脖基本上沒有原始積累，一開始就采取加盟模式，借此快速跑馬圈地，搶占市場份額。
戴文軍有自己的想法，包括鴨脖在內(nèi)的鹵品在生產(chǎn)加工方面，不會受地域等因素限制，能夠快速復制。因此，從一開始，他就制定了“大而廣”的市場戰(zhàn)略——連鎖加盟搶占市場，中央廚房生產(chǎn)，冷鏈統(tǒng)一配送，將鴨脖銷往全國各地。
正是靠這一模式，絕味鴨脖的門店在全國迅速鋪開。到2021年底，其門店數(shù)量達13714家（直營店僅181家），周黑鴨、煌上煌的門店數(shù)量分別為2781家、4281家，遠超兩家門店數(shù)量之和。
此外，絕味食品還將目光轉(zhuǎn)向海外市場及港澳地區(qū)。2021年，公司在新加坡及香港、澳門市場取得的營業(yè)收入為1.14億元。
大約是從2017年開始，周黑鴨也調(diào)整經(jīng)營模式，不再堅持固守的直營店模式，開放特許經(jīng)營店模式，類似于加盟店。
在鴨脖領(lǐng)域，戴文軍實現(xiàn)了野心。但他的野心遠不止于此。
早在2013年，戴文軍就籌劃外向而生。當年，絕味食品向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展，入股大型養(yǎng)鴨企業(yè)，以保障原料供應及原料品質(zhì)。
2014年，戴文軍開始跨界。當年，絕味食品成立投資平臺深圳網(wǎng)聚，大規(guī)模對外投資。
公開信息顯示，截至目前，深圳網(wǎng)聚共對外投資了32家企業(yè)，包括千味央廚、和府撈面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等等。此外，絕味食品對外投資了28家企業(yè)。
從已經(jīng)上市的千味央廚的財報看，今年一季度末，深圳網(wǎng)聚持有千味央廚3.78%股權(quán)，為其第六大股東，持股市值為1.30億元。
和府撈面是深圳網(wǎng)聚單筆最大的投資，投資金額為2.3億元，持股比例為23.08%。深圳網(wǎng)聚持有幺麻子13.68%股權(quán)，目前，幺麻子正在IPO。
梳理被投資的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，標的公司多為食品類、餐飲及物流企業(yè)，餐飲類包括幸福西餅、阿甘鍋盔、霸蠻米粉、廖記棒棒雞、書亦燒仙草等品牌企業(yè)。
由此可見，從原料、加工制造到終端銷售，戴文軍構(gòu)筑了連鎖美食生態(tài)圈，意欲打造一個鴨脖之外的食品帝國。
鴨脖基業(yè)遭受嚴峻挑戰(zhàn)
在急劇外擴之際，戴文軍的鴨脖基業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)。
今年7月，絕味食品披露2022年半年度業(yè)績預告，上半年，公司預計實現(xiàn)營業(yè)收入32億元—34億元，同比增長1.78%—8.14%。與之對應的是，公司實現(xiàn)的歸屬于上市公司股東的凈利潤（簡稱“凈利潤”）預計為0.90億元—1.10億元，與去年同期5.02億元相比，減少3.92億元—4.12億元，同比下降78.08%—82.07%；預計實現(xiàn)扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤（簡稱“扣非凈利潤”）為1.50億元—1.70億元，同比下降64.55%—68.72%。
公司解釋稱，上半年，受疫情影響，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對公司銷售及利潤造成一定影響。且因原材料成本上漲、銷售費用增長及給予加盟商補貼費用導致利潤同比減少。
絕味食品凈利潤下降幅度遠超出市場預期。最高1.10億元的凈利潤，是絕味食品自2016年公開經(jīng)營業(yè)績數(shù)據(jù)以來同期最為糟糕的。
今年一季報顯示，公司實現(xiàn)的營業(yè)收入、凈利潤分別為16.88億元、0.89億元，同比變動12.09%、-62.24%。對比發(fā)現(xiàn)，二季度，營業(yè)收入環(huán)比同比基本持平，而凈利潤僅有0.01億元—0.21億元，同比下降幅度超過90%。
其實，近幾年，大舉擴張的絕味食品增收不增利特征明顯。2019年，公司實現(xiàn)凈利潤8.01億元，2020年、2021年凈利潤分別為7.01億元、9.81億元，同比變動-12.46%、39.86%。
2021年，表面上，凈利潤大幅增長，增幅超過當年的營業(yè)收入，實則不然。當年，因為千味央廚上市，絕味食品對其所持股份會計核算方法調(diào)整，形成投資凈收益1.52億元。當年，公司非經(jīng)常性損益達2.61億元，剔除這些，公司主營業(yè)務利潤只有7.19億元，與上年基本持平，不及2019年。
值得一提的是，2021年，絕味食品新增門店數(shù)為1315家。此外，當年，公司銷售費用5.24億元，2020年為3.32億元，增加近2億元。
今年一季度，公司的銷售費用達2.36億元，同比增長133.66%，一季度的銷售費用比去年上半年還要多0.19億元。
由此可見，絕味食品大舉營銷推廣并未取得預期效果，反而吞噬了利潤。
鹵品行業(yè)集中度低、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，同屬鴨脖產(chǎn)品，誰也不能確定絕味鴨脖的產(chǎn)品比周黑鴨、煌上煌的好�；蛟S，這也是戴文軍極力營銷的重要原因。
食品行業(yè)，食品安全是生命線�？考用诉B鎖方式贏得市場的絕味食品，需要高度警惕食品安全問題。此前有數(shù)據(jù)顯示，2013年到2016年9月，絕味鴨脖門店有126次抽查存在問題，公司產(chǎn)品在三家鴨脖巨頭中也是上黑榜次數(shù)最多的。
戴文軍及絕味食品雖然已經(jīng)是“鴨脖之王”，但仍然時刻面臨挑戰(zhàn)，如今更甚。
值得一提的是，戴文軍通過上海聚成、上�；酃Α⑸虾３蓮V、上海福博合計間接控制絕味食品。2020年三季度開始，這四家持股公司接連減持套現(xiàn)，累計套現(xiàn)37.49億元，粗略估算，戴文軍套現(xiàn)金額超過10億元。
來源：長江商報 記者 沈右榮
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