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高層換血引發(fā)外界對于呷哺呷哺內(nèi)部管理問題的猜想，也必然會引起企業(yè)內(nèi)耗。為此，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重出江湖，在公司宣布解任趙怡的同時，賀光啟被任命為新的行政總裁。
“加減法”能否提振
面對持續(xù)下行的業(yè)績走勢，自2021年下半年開始，賀光啟便進行了大刀闊斧的改革措施，首要的舉措就是關(guān)店。
“經(jīng)過兩個多月的市場走訪，我們發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴(yán)重的選址錯誤，導(dǎo)致虧損。”2021年8月19日，賀光啟公開透露了即將關(guān)閉200家虧損門店的決定。此外，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabu xiabu和門店將陸續(xù)全面退出市場。
然而，在閉店的同時，呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊卻選擇了逆勢擴張。呷哺呷哺方面曾公開表示，2021年10月湊湊計劃新開12家店，其門店將重點布局在北京、上海、廣州等一線城市，以及南京、杭州、寧波等新一線和二線城市，搶占高端火鍋市場。
湊湊也不負眾望在2021年實現(xiàn)了較好的業(yè)績，財報顯示，2021年，湊湊實現(xiàn)營收23.59億元，同比上漲39.8%。值得關(guān)注的是，湊湊在三線城市和香港門店的業(yè)績增長強勁。其中，湊湊在三線城市的營收同比2020年增長了將近2倍，香港門店營收取得近九成的高增長。
除了門店外，呷哺呷哺最重要舉措是“降價”，回歸初心。而這一計劃無非是減緩因菜品漲價,顧客們怨聲載道的情況。2021年11月，賀光啟在第一財經(jīng)峰會上公開表示，呷哺呷哺將回歸大眾消費路線。同年12月22日，呷哺呷哺宣布，其全國門店已正式啟用高性價比的全新菜單。
那么，呷哺呷哺的一系列舉措是否有望能改變其在業(yè)績上的頹勢？
著名戰(zhàn)略定位專家、上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴《時代周報》記者，及時關(guān)閉收益不好的門店確實能做到機制止損。疫情之下整個餐飲行業(yè)的消費力不足，導(dǎo)致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出降價的趨勢，因此呷哺呷哺的降價策略也是順勢而為。
江翰則表示，呷哺呷哺以高性價比起家，回歸大眾路線確實是不錯的選擇，但當(dāng)下巴奴毛肚火鍋、小龍坎、周師兄等火鍋快速發(fā)展，搶占市場份額，競爭愈發(fā)激烈，呷哺呷哺的市場競爭力早已不如輝煌時期。所以這些做法只能贏回一部分客戶，能否實現(xiàn)突破，還是未知。
對于今年的規(guī)劃，今年1月，賀光啟在接受《時代周報》記者采訪時曾表示，“2022年我們除了會在多品牌布局、國際化轉(zhuǎn)型等方面加速推進之外，還會啟動‘東擴南進’戰(zhàn)略，將在東部沿海城市、長三角區(qū)域和大灣區(qū)快速的擴張布局。”
對此，徐雄俊表示，當(dāng)前疫情反復(fù)，并非是擴店并的最好時機，找準(zhǔn)時機做出針對性操作才能對業(yè)績恢復(fù)更加有效。（來源：時代周報猛犸工作室） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 火鍋 |
