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反反復(fù)復(fù)的疫情引發(fā)一些連鎖反應(yīng)，比如商場過剩等，部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應(yīng)傳導(dǎo)到海底撈門店的運營存在滯后性。“后來我們發(fā)現(xiàn)新簽的商鋪不及預(yù)期，一開始想觀察兩三個月，提升管理，等它回溫，但是持續(xù)到現(xiàn)在還是存在很多困難。”楊利娟表示，基于這些門店的經(jīng)營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關(guān)停的決定。
海底撈的公告稱，2021財年預(yù)期虧損主要歸因于兩個方面。其一，關(guān)停300多家餐廳，以及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，導(dǎo)致一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。其二，全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴張以及公司內(nèi)部管理問題，給餐廳經(jīng)營狀況帶來沖擊。特別是在2021年下半年，海底撈餐廳運營受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致經(jīng)營業(yè)績較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。其中，海底撈的海外門店也在2021年加劇虧損。
火鍋品牌翻臺率變化 制圖/楊立赟
疫情對餐飲堂食的打擊不言而喻。海底撈的翻臺率從2018年的5.0次/天，跌至2020年的至3.5次/天，2021年上半年進一步下滑至3.0次/天。海底撈2021年11月在公告中稱，未來，在平均翻臺率達到或超過4次/天之前，海底撈原則上不會規(guī)�；_新店。
楊利娟當(dāng)時對《財經(jīng)》記者表示，由于外部變化太大，無法預(yù)測何時能夠達到4次/天的翻臺率。她稱，目前公司最看重的是翻臺率和盈利情況，一旦達到目標(biāo)，未來還會繼續(xù)拓展。此外，目前海底撈仍然把重點放在火鍋堂食本身。預(yù)制菜、外賣等業(yè)務(wù)是服務(wù)的補充，而非重點開拓的市場。
除了海底撈，另一家港股上市火鍋企業(yè)呷哺呷哺（0520.HK）也在2021年8月砍掉200家虧損門店。兩家火鍋巨頭不約而同的動作，代表了疫情后餐飲業(yè)的艱辛。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測》，2021年，全國餐飲收入約4.7萬億元，與2020年相比由負增長轉(zhuǎn)為正增長，但兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至2019年水平。
該報告稱，2021年，餐飲業(yè)從經(jīng)營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，甚至是大型連鎖品牌企業(yè)。鑒于疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施應(yīng)對當(dāng)前困境，之前備受餐飲企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)青睞的商場紅利也在逐漸減少。
2月18日，國家發(fā)改委等十四部門印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，專門針對受疫情影響重、就業(yè)容量大的餐飲等困難行業(yè)，提出紓困措施，包括引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本等等。
盡管海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)在港股的表現(xiàn)不佳，眼下仍有一批餐企排隊赴港上市。1月底，中國證監(jiān)會國際部披露，上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司已向證監(jiān)會提交了《境外首次公開發(fā)行股份審批》的申請材料。這意味著楊國福麻辣燙有望成為“麻辣燙第一股”。此前，粵式火鍋撈王、海鮮餐廳七欣天、連鎖快餐鄉(xiāng)村基已向港交所遞交了招股書。2022年，中國餐飲業(yè)能否回暖尚未可知，但是擁抱資本市場將是一個重要趨勢。
截至發(fā)稿，海底撈、中國飯店協(xié)會等方面均沒有接受《財經(jīng)》記者采訪。
來源：財經(jīng) 記者 楊立赟 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
