|
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏也告訴中國商報記者：“茶顏悅色陷入關(guān)店潮，門店收入大幅減少，除了新冠肺炎疫情的影響，也有季節(jié)性因素的影響，冬季相對夏季與秋季而言客流量會減少。其次，茶顏悅色在長沙市高密度布局，僅一個城市就有400多家門店，這種扎穩(wěn)根據(jù)地的戰(zhàn)略，使得其門店之間也存在內(nèi)部競爭。過于密集的布點使得其客流容易被稀釋，一旦出現(xiàn)突發(fā)性新冠肺炎疫情，銳減的客單量很難支撐門店正常運營。”
文志宏強調(diào)，茶顏悅色之所以選擇關(guān)店，除了收入減少，還有成本高企的問題。由于其發(fā)展模式主要是直營店，這意味著它的門店租金、員工工資等都是由企業(yè)自身承擔。在收入下降的背景下，這些剛性成本卻無法壓縮，自然會賠本，就會出現(xiàn)“開店即虧損”的局面，所以茶顏悅色不得不選擇關(guān)停部分門店。
記者了解到，連鎖茶飲品牌采取直營模式，對于產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)等方面更容易把控。但是茶顏悅色產(chǎn)品的客單價在15元左右，相比奈雪的茶、喜茶等現(xiàn)制茶飲的單價要低，利潤并不厚。在這種情況下，采取直營作為主要發(fā)展模式，意味著茶顏悅色自身要承擔較大的成本和費用壓力。
此外，茶顏悅色的創(chuàng)始人對待市場擴張的態(tài)度極其謹慎，市場評論其對進軍一二線城市有“天然的恐懼”。然而近幾年茶飲市場發(fā)展迅速，新品牌層出不窮，且各大品牌均在跑馬圈地、占領(lǐng)市場。在友商迅速擴張的對比之下，茶顏悅色的保守化策略使其失去了一些擴張的好時機。
對外擴張的“天然恐懼”
據(jù)了解，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良曾經(jīng)多次表示：“我比較悲觀，要么擴張死，要么不擴張死。不擴張這種死法，我們覺得比較有尊嚴。”
實際上，茶顏悅色并不是沒有嘗試過走出“舒適區(qū)”。今年4月，茶顏悅色快閃店首次登陸深圳，引來數(shù)萬人排隊，代購費甚至被炒到500元�？稍摽扉W店僅維持了五個月的時間，隨后茶顏悅色便宣布了撤店消息。即便在外地市場人氣不低，茶顏悅色當前也只敢向常德、株洲等湖南省內(nèi)的地區(qū)拓展門店，市場最遠也只延伸到了武漢。
一名茶顏悅色的相關(guān)負責人表示：“長沙本地臨時關(guān)閉的門店大概會在明年開春逐步恢復營業(yè)。此次臨時關(guān)閉的主要是在長沙重要商圈布點過于密集的門店。接下來，公司會到湖南瀏陽、株洲、岳陽等城市開設(shè)新門店，減少新冠肺炎疫情帶來的影響，同時在長沙的一些社區(qū)內(nèi)也會正常開新店。目前公司的策略仍是做好長沙的市場，再慢慢向長沙的周邊城市擴張。”
文志宏分析，茶顏悅色的直營模式直接影響了其異地擴張的速度與規(guī)模�？傮w而言，茶顏悅色當前仍然強調(diào)根據(jù)地戰(zhàn)略，也就是抓牢長沙本地市場。這種保守的戰(zhàn)略值得肯定，但對企業(yè)長遠發(fā)展而言，局限性較大，存在發(fā)展上限。換言之，茶顏悅色目前在長沙市場的體量已幾近飽和，甚至是過剩的狀態(tài)，所以會導致它在大本營都出現(xiàn)虧損的情況。
文志宏認為，茶顏悅色的根據(jù)地策略，并沒有把長沙變成其真正的根據(jù)地，反而成了它的一個“流血之地”。對于茶顏悅色而言，根據(jù)地策略和外延式擴張應(yīng)該保持在一個相對平衡的狀態(tài)，目前來看該企業(yè)并沒有把握好這個度，這種失衡的狀態(tài)反而會導致“內(nèi)傷”。
伍岱麒也表示，連鎖餐飲品牌在外地擴張、進軍陌生市場，最重要的就是人才。而跨省更需要區(qū)域管理的專業(yè)人才，例如大區(qū)經(jīng)理、分公司經(jīng)理等。就當下來看，茶顏悅色缺乏人才儲備去擴大市場。餐飲店一般門店的店租簽約周期長，如果沒有專業(yè)隊伍統(tǒng)一運作，規(guī)劃商圈選址、人員招聘培訓、日常經(jīng)營運作等，對外擴張的確是一件很困難的事。而把本地市場做到極致，固然在節(jié)約運營成本上有一定優(yōu)勢，可是對企業(yè)的長遠發(fā)展而言局限性很大。
也有受訪專家認為，從未來的發(fā)展來看，茶顏悅色的品牌勢能依然很強，雖然其僅僅是一個區(qū)域性的茶飲品牌，門店規(guī)模并不大，但消費者對該品牌認可度高、用戶黏性強。雖然近期茶顏悅色屢屢陷入輿論風波，但核心問題并不是在產(chǎn)品質(zhì)量出了差錯，而是企業(yè)頂層戰(zhàn)略思維出現(xiàn)了問題。
文志宏建議，茶顏悅色當前應(yīng)先為發(fā)展模式定調(diào)。管理層可以適當轉(zhuǎn)變思路，嘗試從過去的全盤直營模式，轉(zhuǎn)向直營、加盟“兩條腿走路”的模式。一方面，在當前市場的迭代換新速度極快的局面下，這種方式可以讓企業(yè)保持較快的發(fā)展速度和節(jié)奏；另一方面，在擴展方向的選擇上，企業(yè)可以考慮以熱門的二三線城市為主要目標。不過，無論是哪種模式的擴張，茶顏悅色的健康發(fā)展都離不開其系統(tǒng)的管理體系、供應(yīng)鏈體系以及人才隊伍。如果各方面的支撐力足夠、人員到位，茶顏悅色的未來發(fā)展仍十分可期。
來源：中國商報 記者 賀陽 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 茶顏悅色 |
