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在吉野家全球超1000家的海外門店中，中國市場占到了六成以上。疫情穩(wěn)定的中國市場，無疑是吉野家的救命稻草。
然而，它在中國市場也遇到了發(fā)展瓶頸。
從內(nèi)部經(jīng)營來看，吉野家的價格一直是被吐槽的原因之一。高價格為吉野家戴上了“精品”的帽子，但其門店服務(wù)水平及運營模式卻依舊是快餐店的水平，久而久之，就會讓中國食客覺得“不過如此”。
其實，從定價上看，吉野家在日本和中國的差異并不大。但是，日本人均收入大約是中國的三倍，在日本被定位“平價”的吉野家，對中國人均購買力來說，卻不便宜。
從外部環(huán)境來看，新興的牛肉飯品牌，對吉野家?guī)砹瞬恍〉母偁帀毫ΑＴ?ldquo;牛肉飯”這個賽道，有許多以外賣起家的牛肉飯品牌都將性價比做得很高。進(jìn)一步削弱了吉野家的店面優(yōu)勢。
專供牛羊肉供應(yīng)鏈服務(wù)的如康也表示，近年來，與他們合作的做牛肉飯的外賣品牌明顯增多了。這一現(xiàn)象也說明，越來越多的新興品牌，開始搶占牛肉飯這條賽道。
因此，面對大幅下滑的業(yè)績，一向以日式牛肉飯為招牌產(chǎn)品的吉野家，開始選擇在部分門店新增火鍋單品，試圖改變在中國市場的窘境。而近期推出的自助火鍋，更是在繼續(xù)加強顧客的這種“優(yōu)惠感”。
快餐店增設(shè)火鍋，能否破局？
吉野家推出火鍋這一舉動，讓很多人都不太理解，也激起了很大的好奇心：吉野家這么做是在寄希望于推出新品來填補業(yè)績下滑，還是想試探市場，轉(zhuǎn)型日式火鍋？
據(jù)觀察，從銷量和空桌率來看，新增的火鍋單品，受眾多為女性顧客或家庭購買套餐，男性顧客更青睞于牛肉飯等傳統(tǒng)日式快餐。
在快餐店里供應(yīng)社交屬性很強的品類，看起來是一個“偽命題”，畢竟真正想吃火鍋的人會專門去火鍋店吃，這樣的嘗試，能否給吉野家?guī)硗黄疲?/p>
所以，有人覺得這是“瞎折騰”，尤其是最近新推出的自助火鍋，其實是在把因為疫情導(dǎo)致銷售下滑所積壓的庫存拿出來做自助，而且指定時間、地點、門店，賣一陣停一陣，清理庫存的同時，順便以極高的性價比賺一波口碑。
但也有的人認(rèn)為，這是一種新的嘗試，說不定會成功轉(zhuǎn)型日式自助火鍋。吉野家在中國市場已經(jīng)擁有大量的忠實顧客，跟隨大眾口味推出新品，本身就有一定的客群基礎(chǔ)，會有一種“愛屋及烏”的感覺。
吉野家的這場“自救”究竟能否扭轉(zhuǎn)其在中國市場的局面？我們不得而知，但這種新的嘗試，打造新的消費場景滿足更多消費需求，是任何餐飲品牌都需要思考并適時付諸實踐的。
來源：餐飲老板內(nèi)參 李艷 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 吉野家 |
