海底撈稱(chēng)植物蛋白產(chǎn)品味伴侶富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、高膳食纖維、零反式脂肪酸，含B族維生素，適用于泡湯、蘸料、拌飯等，可補(bǔ)充滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)成分的需求，促進(jìn)健康飲食。
此外，海底撈表示，為滿(mǎn)足顧客需求，3月5日起，上海31家門(mén)店將五香牛肉末列入菜單，以比市場(chǎng)低的價(jià)格（每份約50g，售價(jià)8毛）供應(yīng)，其他城市和門(mén)店會(huì)根據(jù)實(shí)際情況逐步調(diào)整。盡管如此，網(wǎng)上有關(guān)“大豆制品是否比牛肉成本要貴”的討論熱度仍然高漲。
很多顧客對(duì)“味伴侶成本要比牛肉貴”一說(shuō)法并不買(mǎi)賬，質(zhì)疑此舉是為降低成本。但海底撈回應(yīng)味伴侶作為一種植物蛋白產(chǎn)品，使用了創(chuàng)新技術(shù)制作而成，因此成本比牛肉粒要高。
新市場(chǎng)未來(lái)難測(cè)
逆勢(shì)大擴(kuò)張門(mén)店，又改變經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，海底撈似乎在下一盤(pán)不一樣的棋。
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司Markets and Markets的數(shù)據(jù)，全球肉類(lèi)替代市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將以每年6.8%的復(fù)合增長(zhǎng)率提升，到2023年達(dá)到64.3億美元。
海底撈透露未來(lái)還將推出10余款植物蛋白產(chǎn)品，包含小吃、涮品等，目前正在內(nèi)測(cè)、品鑒中，預(yù)計(jì)6月底將有系列植物蛋白火鍋食材面市，真正實(shí)現(xiàn)用植物蛋白產(chǎn)品豐富食材品類(lèi)。
2020年12月21日，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)擬在成都東部新區(qū)落地海底撈總部園區(qū)項(xiàng)目，擬獲取土地面積約1348畝，總投資額預(yù)計(jì)不低于24億元，預(yù)期于2026年6月建成。公告發(fā)布次日，海底撈報(bào)收58.65港元，總市值達(dá)3108.4億港元。經(jīng)歷了攝像頭安裝和更換植物蛋白產(chǎn)品波折后，截至2021年3月15日，海底撈報(bào)收55.7港元。
不過(guò)，據(jù)NCBD報(bào)告，2020年上半年中國(guó)餐飲行業(yè)整體規(guī)模達(dá)到14608.6億元，同比下降32.8%。受新冠疫情影響，預(yù)計(jì)2020年全年餐飲行業(yè)規(guī)模將調(diào)整至41500億元左右，其中2020年中國(guó)火鍋市場(chǎng)總收入將調(diào)整到8880億元。
市場(chǎng)也并非沒(méi)有后來(lái)者。2020年，對(duì)標(biāo)海底撈并聲稱(chēng)“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的巴奴毛肚火鍋獲得了1億元戰(zhàn)略投資，呷哺呷哺旗下湊湊門(mén)店數(shù)量也獲得了戰(zhàn)略投資并擴(kuò)展店面至137家，而鍋圈食匯、餐爆食材等火鍋食材品牌及莫小仙、自嗨鍋等自熱火鍋品牌去年也先后獲得了融資。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，海底撈的下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，仍有待發(fā)掘。
來(lái)源：今日財(cái)富 王恩浩
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