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休閑化：
之后，呷哺呷哺又面向年輕一代群體把品牌往精致化、休閑化轉(zhuǎn)型，呷哺呷哺在品牌形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、茶飲、環(huán)境、服務(wù)等各要素都進(jìn)行了升級(jí)，通過(guò)新店型升級(jí)來(lái)提升顧客體驗(yàn)和品牌認(rèn)知。
2019年公司推出中高端小火鍋品牌“in xiabuxiabu”，和“Light-po”火鍋+茶歇的新店模型。和呷哺呷哺55元的客單價(jià)不同，“in xiabuxiabu”的客單價(jià)達(dá)到了110元。
Light-pot更重視年輕主力消費(fèi)群體、偏女性，啟動(dòng)“火鍋+茶歇”雙引擎。在保持“一人一鍋”的特色基礎(chǔ)上，對(duì)logo、裝修、菜單、經(jīng)營(yíng)模式等方面進(jìn)行了改變，并且還根據(jù)城市消費(fèi)水平設(shè)置套餐價(jià)格，細(xì)分成一二線重要商圈、標(biāo)準(zhǔn)大眾市場(chǎng)、三四線城市門(mén)店共3種模型。
呷哺呷哺不斷嘗試推出不同類(lèi)型的門(mén)店，目的就是為了將自己的品牌進(jìn)一步分層和細(xì)化，根據(jù)不同選址以及不同場(chǎng)景做進(jìn)一步細(xì)化的設(shè)計(jì)及業(yè)務(wù)調(diào)整。
2、湊湊：用“火鍋+酒”嘗試切入全時(shí)段
呷哺呷哺門(mén)店升級(jí)的同時(shí)，子品牌“湊湊”也在不斷探索新的商業(yè)模式。
作為呷哺呷哺的重要副牌，湊湊主打中高端大火鍋，定位都市白領(lǐng)女性，自2018 年就開(kāi)始實(shí)現(xiàn)了盈利，“火鍋+茶歇”模型能力已初步得到驗(yàn)證
今年年初，湊湊開(kāi)始探索“餐+酒”模式，在北京開(kāi)出了一個(gè)兼具“小酒館”的新店型。白天賣(mài)一人食火鍋，臨近夜晚8點(diǎn)，餐廳會(huì)變身星空藍(lán)色呷酒小館開(kāi)啟夜市服務(wù)，除品嘗網(wǎng)紅雞尾酒外，還有各類(lèi)夜市串串鹵味可供顧客選擇。成功將一人食火鍋和酒結(jié)合，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。
雖然“餐+酒”模式在場(chǎng)景上還有很多難攻克的問(wèn)題，但是不斷突破自身邊界嘗試新事物的湊湊已然成為了呷哺呷哺強(qiáng)有力的第二增長(zhǎng)曲線。
從2017年到2020年上半年，湊湊的單店?duì)I收常年大于呷哺呷哺，2019年到2020年上半年，湊湊的單店?duì)I收甚至連續(xù)三季度趕超太二酸菜魚(yú)。截至2020年底，湊湊總計(jì)共達(dá)到140家店，全年新開(kāi)39家，其中2020年上半年新開(kāi)5家門(mén)店。
湊湊CEO張振緯曾透露，早在2020年3-4月份的時(shí)候，湊湊的營(yíng)收就“差不多已恢復(fù)七八成。”根據(jù)2020年中報(bào)數(shù)據(jù)，湊湊餐廳的收入同比增長(zhǎng)21.3%，達(dá)到5.93億元。
總結(jié)：
無(wú)論是海底撈還是呷哺呷哺，火鍋巨頭們2020年的業(yè)績(jī)看似不如去年理想，但它們下半年?duì)I收都比上半年高出很多，同比增長(zhǎng)迅速。
通過(guò)它們下半年的業(yè)績(jī)可以看出，遭受疫情重創(chuàng)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入恢復(fù)期，許多頭部企業(yè)甚至業(yè)績(jī)比2019年增長(zhǎng)還快。
這正反映出，餐飲人已經(jīng)熬過(guò)寒冬，迎來(lái)了春暖花開(kāi)的時(shí)刻。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
