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標(biāo)準(zhǔn)化和門店擴(kuò)張的迷思
做餐飲業(yè)，產(chǎn)品本身永遠(yuǎn)是第一位的。
首先，從產(chǎn)品研發(fā)上，喜茶具備行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)能力。根據(jù)《喜茶2020年度報(bào)告》，公司平均每1.2周便會(huì)推出一個(gè)新品，構(gòu)建了包括純茶、波波家族、茗茶、牛乳茶、果茶家族等多品類茶飲矩陣。而喜茶主打的客戶群體正是喜愛潮流、追求變化的年輕一代，正是喜歡不斷推陳出新的群體。
但產(chǎn)品除了不斷更新迭代之外，本身的品質(zhì)穩(wěn)定也是極為重要的，如何做到標(biāo)準(zhǔn)化也是所有餐飲連鎖品牌不斷探索的過程。在這方面，星巴克無疑是個(gè)中翹楚。星巴克操作臺(tái)的工作人員永遠(yuǎn)都那么從容，得益于星巴克本身高度的流程化，其飲品的原材料簡單易得，所需要的各種原料比例也都早就固定好的。因此，每一杯咖啡只需要“Ctrl+C”接著“Ctrl+V”即可。
而茶飲的流程相對(duì)咖啡更為復(fù)雜，尤其果茶類飲品涉及大量人工操作，不利于流程的標(biāo)準(zhǔn)化，影響了最終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。正如2019年，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心所言，新式茶飲行業(yè)的上游原料收制以及中游茶飲制作的流程標(biāo)準(zhǔn)化尚未完成。
為了盡可能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，喜茶正在往上游走，加強(qiáng)供應(yīng)鏈把控。2020年，喜茶規(guī)�；少彏楣⿷�(yīng)鏈上游農(nóng)戶創(chuàng)收7.5億元。為了加強(qiáng)原料質(zhì)量穩(wěn)定可控，喜茶自建草莓基地及有機(jī)茶園。
除了產(chǎn)品，渠道也是餐飲業(yè)的重中之重。喜茶的開店形式，是一把鋒利的雙刃劍。
如多數(shù)高端茶飲品牌一樣，為了最大限度保證單店質(zhì)量，喜茶采用100%直營模式。但直營模式附帶的重資產(chǎn)屬性，必然會(huì)拖累喜茶的擴(kuò)張速度。同時(shí)，喜茶在單店投入上遠(yuǎn)比同行舍得下血本，常規(guī)店單店成本在400-500萬，包括裝修、進(jìn)口制式機(jī)、破壁機(jī)等，進(jìn)一步延緩了其擴(kuò)張步伐。截至2020年底，喜茶在全球61個(gè)城市共有695家門店。而以加盟為主的蜜雪冰城門店數(shù)已經(jīng)超過1萬家。
除此之外，開店思路也限制了喜茶的擴(kuò)張速度。以星巴克為例，其在中國境內(nèi)擁有超過5000家店，但其大量的店面是不盈利的，更多是出于品牌宣傳角度考慮而設(shè)立，讓消費(fèi)者形成了一種“商場一樓必有星巴克”的印象。但喜茶開店思路是要求“每一家店都必須盈利”，因此，對(duì)于店面的選址要求會(huì)更高，從而導(dǎo)致喜茶的體量天花板有限。
為此，喜茶采用了“大店+GO店”的模式，在保證品牌形象的同時(shí)提高擴(kuò)張速度。大店以線下點(diǎn)單為主，門店裝修比較講究，為消費(fèi)者提供不同的主題消費(fèi)場景，承擔(dān)著向消費(fèi)者輸出品牌文化的重?fù)?dān)。而GO店門面較小，資本支出較低，以線上點(diǎn)單為主，用戶用手機(jī)點(diǎn)單后在自提柜提走即可，主要用來提高企業(yè)運(yùn)營效率，增加公司坪效。
不過，雖然GO店的單店成本僅為標(biāo)準(zhǔn)大店的一半，也達(dá)到了200萬元，相比于蜜雪冰城的40萬元的單店成本仍處于較高水平。若要堅(jiān)持“每家店都必須盈利”的思路，未來開店數(shù)有限。
結(jié)語
新式茶飲代表的新消費(fèi)迎合了年輕一代崇尚潮流、酷的心理，目前仍處于高景氣度階段。
在疫情出清大量中小奶茶店的當(dāng)下，喜茶作為頭部品牌有望充分受益。喜茶憑借著較高的產(chǎn)品研發(fā)能力、較強(qiáng)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)以及大小店組合擴(kuò)張模式，拿到了行業(yè)龍頭棍，但也還沒到能安枕無憂的地步。目前，仍有奈雪的茶等實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手虎視眈眈，如何提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平以及提高自身天花板是喜茶需要繼續(xù)努力的事情。
來源：格隆匯新股 作者 | 長考 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 喜茶 |
