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2019年11月，奈雪的茶旗下奈雪夢工廠開業(yè)時，推出了未來漢堡、綠星漢堡，及墨西哥肉沫卷這三款，原材料來自于人造肉制造商STARFIELD的新產(chǎn)品。據(jù)悉，在開賣當天，三款人造肉產(chǎn)品僅上架一小時就被眾多消費者一掃而空；
2020年5月18日，喜茶聯(lián)合STARFIELD推出植物肉漢堡“未來肉芝士堡”，全國配備烤箱的喜茶門店均有該款產(chǎn)品出售。據(jù)許多用戶表示開售即賣光；
2020年9月，星巴克宣布將在亞洲地區(qū)增加植物性食品和飲料的菜單，其中供應(yīng)商包括Green Monday和Beyond Meat。實際上，早在2020年4月，星巴克就已在中國上市了多款植物肉產(chǎn)品，包括植物肉千層面，植物肉甜辣手卷。今年的再次加碼，也再現(xiàn)了市場對于“假肉”的青睞程度；
這里我們有必要說明一下植物肉和素肉的區(qū)別。植物肉主要是通過分子生物學(xué)，改變豌豆、大豆等豆類的蛋白結(jié)構(gòu)，常會添加血紅色的植物鐵蛋白，從模擬真肉的外觀和口感，而傳統(tǒng)素肉主要是是大豆分離蛋白經(jīng)初級加工的產(chǎn)品，自動化程度和技術(shù)含量較低，口感與真肉存在差距。也就是說，植物肉和素肉還是存在一些區(qū)別，不過本質(zhì)上均屬于人造肉類型。
隨著近年來越來越多的消費者開始重視管飽、健康以及動物保護，人造肉在消費品市場和資本市場上都收到了不低的關(guān)注度。
那么，在市場已經(jīng)過前期一些玩家的教育之后，周黑鴨做素肉鴨脖是具備了相應(yīng)條件的。此時入局，從時機上來看，倒是乘上了“未來食品”的風(fēng)口。既然如此，消費者和投資者可能也開始關(guān)注周黑鴨的這一動作究竟會取得怎樣的市場反響。
難成周黑鴨的“破圈”牌？
雖說人造肉市場處于當下的食品風(fēng)口，此前周黑鴨包括手撕肉在內(nèi)的素菜系列和真香鴨排的市場反響也不錯，數(shù)據(jù)顯示，單月貢獻收入占比約4%，但周黑鴨的素肉鴨脖能否在取得相應(yīng)的效果還具有諸多的不確定性。
一方面，素肉食品跟真正的肉類食品存在口感上的區(qū)別，盡管周黑鴨官方稱新品在紋理質(zhì)感、顏色以及口味研發(fā)上下了功夫，目標是達到“筋道無骨撕拉隨心”的效果，但同時也說明了新品的研發(fā)存在形態(tài)、口味高還原、工藝復(fù)雜的難點，這意味著新品只能局限在小部分的消費者身上，定位的消費市場并不廣闊。
盡管周黑鴨早就在產(chǎn)品定位的上表明，素肉鴨脖不是一款普遍意義上的大眾產(chǎn)品，它針對的是有相應(yīng)需求的小眾客群，但這會不會是周黑鴨在給新產(chǎn)品留信心不足的余地，也不得而知。
何況，人造肉類的產(chǎn)品在定價上要高于現(xiàn)階段的真實肉類產(chǎn)品。比如粽子老字號品牌“諸老大”的總經(jīng)理在接受界面新聞采訪時就曾表示，作為新品推出的人造肉粽，定價可適當高一些；今年5月18日，喜茶推出的植物肉漢堡“未來肉芝士堡”售價在25元，相較于肯德基、麥當勞的真肉漢堡價格略高。這說明，這個類型的產(chǎn)品存在被消費者質(zhì)疑價格的成分。
但相應(yīng)的研發(fā)投入?yún)s不能避免，這對面臨業(yè)績困境的周黑鴨來講，究竟能不能平衡這一收支還是個疑問號。
另一方面，雖然人造肉的消費趨勢已經(jīng)出現(xiàn)，但很多品牌的入局實際上是為了借此搶占市場，可能僅僅只是為了達到品牌引流的目的，存在噱頭大于品質(zhì)的可能。
畢竟，市場大部分的觀點認為，目前整個人造肉市場的滲透率并不高，而國內(nèi)依然處于初期階段。巨大的市場規(guī)模，離真正落地仍會有一段很長的時間。如今周黑鴨的入局，同樣存在蹭市場噱頭的嫌疑。
再者，目前我國在這一市場上還沒有相關(guān)標準、法規(guī)來規(guī)劃市場秩序，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉認為，為避免植物肉領(lǐng)域標準混亂和監(jiān)管空白，有待于加速這一系列標準的制定。這意味著，周黑鴨還將面臨后續(xù)政策上的一些不確定性因素。
總的來講，周黑鴨的素肉鴨脖承載了一些市場期待，但能否在真正意義為周黑鴨實現(xiàn)導(dǎo)流尚待市場檢閱。但不論如何，周黑鴨的素肉鴨脖確實是對行業(yè)內(nèi)的一次重大創(chuàng)新，在周黑鴨率先于這一市場打響第一槍的同時，將有望帶動其他玩家的跟進，從而促進整個鹵味市場素肉產(chǎn)品的進一步發(fā)展。
來源：港股研究社 高卉卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 周黑鴨 |
