2020年對(duì)于休閑鹵制品零售業(yè)算是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)的年份。上半年，鹵味市場幾大頭部玩家的營收均錄得同比下滑。當(dāng)然，隨著后疫情時(shí)代的到來，市場也進(jìn)入了快速恢復(fù)期。
但顯然，大環(huán)境壓力的逐步緩解，并不是救市良藥。從周黑鴨一系列的自救動(dòng)作來看，似乎也在驗(yàn)證這一點(diǎn)。今年6月，周黑鴨開放單店特許經(jīng)營加速下沉，近日高調(diào)宣布將上市素肉鴨脖。
據(jù)周黑鴨官方介紹，該素肉產(chǎn)品名稱為“未來肉”，采用100%植物蛋白原料，在熱量上低于同規(guī)格的牛肉、豬肉；在成分上每100g含17.9g蛋白質(zhì)，0膽固醇，0反式脂肪酸。
事實(shí)上，周黑鴨并不是頭一回盯上素肉市場。
今年7月，為豐富線上產(chǎn)品品類，周黑鴨通過ODM（原始設(shè)計(jì)制造商）代工，上線了9款“周小伴”素菜系列新品，其中除了較常見的烤面筋、魔芋素毛肚外，就包括了手撕素肉。
那么，周黑鴨為何會(huì)在此時(shí)端上“素肉鴨脖”？它又承載了其怎樣的期待？
焦慮癥發(fā)作的周黑鴨
上半年因?yàn)槭芤咔橛绊懙脑颍芎邙喸跇I(yè)績?cè)鲩L上明顯承壓。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，周黑鴨營收同比下滑44.4%，毛利約4.93億元，同比下降45.8%。
雖說目前市場運(yùn)行已逐步回歸正軌，但疫情帶來的經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)受阻仍存在持續(xù)的可能。即便是周黑鴨打破了一向的直營模式，開放單店特許經(jīng)營并降低加盟門檻加速下沉，但從周黑鴨自身的業(yè)績表現(xiàn)來看，要想在短期內(nèi)彌補(bǔ)這一增長空缺本身就不是一件容易的事情。
加之，上半年我國南方也遭遇了罕有的洪澇災(zāi)害，進(jìn)一步影響了不同行業(yè)的運(yùn)營環(huán)境，加大了周黑鴨短期內(nèi)的運(yùn)營壓力。而除了這些受制于大環(huán)境因素的影響之外，周黑鴨更大的焦慮依然是來自于競爭對(duì)手。
今年上半年，雖然絕味鴨脖的營收和凈利潤也出現(xiàn)了下滑，數(shù)據(jù)顯示，期內(nèi)，其營收和凈利潤分別下滑了3.08%及30.78%，但相較于同期的周黑鴨而言，數(shù)據(jù)確實(shí)要好看得多。二者在商業(yè)模式上存在較大區(qū)別，周黑鴨在沒開放特許經(jīng)營權(quán)時(shí)，一直堅(jiān)持的是自營模式，事實(shí)上，這就像是一把業(yè)務(wù)雙刃劍。
同時(shí)，自營模式也并不是從資本回報(bào)率這個(gè)角度來選擇的，這種選擇更多地體現(xiàn)了實(shí)控人自己的性格、利益或者思維特點(diǎn)，對(duì)于企業(yè)的快速發(fā)展而言并不會(huì)具備最大化的推動(dòng)力。反觀絕味鴨脖，其店鋪以加盟模式迅速在市場上遍地開花。
截至今年上半年，絕味在全國擁有12058家門店（不含港澳臺(tái)）。而在2019年底，這一數(shù)據(jù)為10954家。這意味著，2020年上半年新增門店1104家。可以說絕味鴨脖通過加盟模式，成功覓得公司的賺錢路徑。以2018年休閑鹵制品行業(yè)市場份額來看，絕味食品8.9%的市占率高于周黑鴨5.5%。
值得一提的是，除了鴨脖等鹵制品之外，絕味食品也試圖在其他細(xì)分領(lǐng)域舀一瓢羹。據(jù)天風(fēng)證券研報(bào)統(tǒng)計(jì)，絕味食品已投資不少于16家與食品、餐飲相關(guān)的企業(yè)，試圖打造一個(gè)品類更加全面的鹵制品平臺(tái)。
此外，煌上煌的擴(kuò)張速度值得行業(yè)內(nèi)的玩家警惕。上半年，在鹵味三巨頭中，也只有煌上煌仍然保持了營收和凈利潤的同比增長，其擴(kuò)店速度也已經(jīng)超出了公司預(yù)期。上半年，煌上煌新開門店617家，受疫情影響關(guān)閉門店171家，凈增門店達(dá)446家，截至2020年6月底，其擁有4152家專賣店，已形成了覆蓋全國26個(gè)省、自治區(qū)和直轄市的直營和加盟連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)。
事實(shí)上，周黑鴨面臨的壓力遠(yuǎn)不止這些，整個(gè)鹵味市場早已不是曾經(jīng)的那片江湖，除了這些同行業(yè)的玩家，像紫燕食品這樣的鹵制品企業(yè)也發(fā)起了對(duì)資本市場的沖擊。雖說其在長三角的區(qū)域性影響力比較強(qiáng)，但4000家門店數(shù)量甚至比周黑鴨上半年的1367家門店要多得多。
周黑鴨試水素肉市場可以說是其利用新產(chǎn)品謀求突圍的大膽創(chuàng)新，當(dāng)下的這一市場是否具備這樣的市場發(fā)展條件？
站上“未來食品”風(fēng)口
去年植物肉頂著一片質(zhì)疑聲正式進(jìn)入市場，雖然飽受爭議，但也的確贏得了部分消費(fèi)者青睞。當(dāng)前植物肉不僅是素食主義者的選擇，越來越多人開始接受并喜愛這種美味又健康的肉類替代產(chǎn)品。
據(jù)某市場研究咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，全球植物肉市場以每年15%的復(fù)合增長率增長，預(yù)計(jì)2025年規(guī)模將達(dá)279億美元。全球肉類消費(fèi)市場約1.4萬億美元，如果人造肉的滲透率達(dá)到10%，那么，人造肉的市場規(guī)模將達(dá)到1400億美元。
在行業(yè)趨勢(shì)的影響下，國外多家植物肉企業(yè)紛紛把目光瞄準(zhǔn)了中國市場，試圖搶占先機(jī)。目前，星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐飲連鎖菜單上也出現(xiàn)了不少植物肉產(chǎn)品。
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