核心導(dǎo)讀
沒有公開發(fā)聲，沒有高管露臉，疫情期的海底撈是安靜的。
2 月3 日，當(dāng)行業(yè)處于普遍性的焦慮中時(shí)，海底撈的回應(yīng)是一期視頻，內(nèi)容是“張大哥和你一起做碗面”，6 分鐘，沒談疫情，沒談公司，單純做了碗番茄雞蛋面，就像一次行為藝術(shù)。
安靜，但沒有靜止：成品菜上線了，外送恢復(fù)了，21 億的授信也拿到了。
在外界看來，現(xiàn)在的海底撈就像一臺(tái)安靜而高效的機(jī)器——有動(dòng)作，沒情緒。
安靜的海底撈
幾天前，海底撈通過多個(gè)公號(hào)，推廣了“開飯了”系列新品，這是一種半成品“方便菜肴”，包括麻婆豆腐、酸菜魚等 12 道菜，4 種湯，價(jià)格在 36-125 元之間。
目前，這個(gè)系列新品已經(jīng)上架到海底撈外送、外賣平臺(tái)等，保鮮期 4 天，銷量平平。
于是，一批“海底撈賣飯了!”的報(bào)道涌現(xiàn)，其實(shí)這不是什么大事。
據(jù)我們了解，這些產(chǎn)品出自海底撈體系內(nèi)的食材供應(yīng)鏈公司蜀海，它們不算新品，原本是 2B 產(chǎn)品，賣給餐飲商家，現(xiàn)在行業(yè)受損嚴(yán)重，復(fù)工緩慢，2B 營(yíng)收恢復(fù) 5% 都不到，只好重新包裝，轉(zhuǎn)向 2C。
這個(gè)舉措，上升不到許多人猜測(cè)的“戰(zhàn)略”層面，更談不上“自救”——2019 年的半年報(bào)中，調(diào)味品及食材銷售收入 1.75 億元，只占其總收入的 1.5%，就算這塊營(yíng)收翻倍，也是杯水車薪。
數(shù)據(jù)自公開資料，制圖：內(nèi)參
大頭仍然在門店，具體數(shù)字是：97% 以上的收入都直接來自門店。
從 1 月 26 日全國(guó)門店停業(yè)算起，至今已經(jīng)超過 1 個(gè)月，按照每月人工、物業(yè)成本 6.69億元，再考慮營(yíng)收損失，海底撈預(yù)計(jì)已經(jīng)損失了超過 50 億。
劇痛之中，海底撈是安靜的。
沒有公開發(fā)聲，沒有高管露臉，張勇唯一一次出現(xiàn)，是在官方公號(hào)的“開飯了”節(jié)目中，以張大哥的身份，教大家煮了一碗面。6 分鐘，沒談疫情，沒談公司，只是煮面——在行業(yè)的焦躁情緒映襯下，就像一次行為藝術(shù)。
流動(dòng)的海底撈
此刻，外界的問題是一致的：疫情重?fù)粝�，海底撈過得怎么樣?
很多人在期待一個(gè)答案，但是海底撈已經(jīng)不再作答。他們就像一臺(tái)安靜而高效的機(jī)器，只有動(dòng)作，沒有情緒。
1 月 3 日，海底撈食品安全管理中心向全國(guó)門店下發(fā)了《關(guān)于冬季預(yù)防諾如病毒等冬春流行性疾病的預(yù)警通知》，特別提醒了由于武漢出現(xiàn)不明原因肺炎，應(yīng)避免外出至人群聚集地。
1 月 9 日，海底撈向門店下發(fā)《關(guān)于武漢不明原因肺炎防控備忘錄》，要求門店所有員工學(xué)習(xí)，開始持續(xù)關(guān)注不明肺炎的消息和門店員工的身體狀態(tài)。
1 月 23 日，武漢封城。海底撈高層成立防控疫情總指揮部，在集團(tuán)層面進(jìn)行分工，董事長(zhǎng)張勇?lián)慰傊笓]，負(fù)責(zé)組織架構(gòu)搭建;首席運(yùn)營(yíng)官楊小麗擔(dān)任第一副總指揮，負(fù)責(zé)門店員工安置與防疫;首席戰(zhàn)略官周兆呈擔(dān)任第二副總指揮，負(fù)責(zé)緊急上報(bào)機(jī)制;執(zhí)行董事施永宏擔(dān)任第三副總指揮，負(fù)責(zé)物資供應(yīng)分配;決策委員會(huì)委員茍軼群擔(dān)任第四副總指揮，負(fù)責(zé)資金調(diào)度管理。
同天，海底撈成立武漢現(xiàn)場(chǎng)總指揮部，由武漢五店店經(jīng)理李娜擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)總指揮，全權(quán)主責(zé)武漢地區(qū) 27 家門店疫情應(yīng)對(duì)工作和員工安置。店經(jīng)理余輝、李海超、蜀海物流城市經(jīng)理林書波擔(dān)任副指揮，27 家門店店經(jīng)理作為組員。
1 月 24 日，海底撈在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、西安六個(gè)門店數(shù)量超過30家的城市建立指揮部。
1 月 25 日，疫情在全國(guó)蔓延開來，海底撈遂在全國(guó)范圍內(nèi)成立24個(gè)城市區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)指揮部，涵蓋內(nèi)地所有門店。
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