強調(diào)多層質(zhì)量把控，打造安心的食品形象。九毛九從原材料到出品能做到自主把控，嚴控食品安全。將具體的采購、運輸、加工上的食品安全責任確認給具體的人員，做到追蹤食品的環(huán)節(jié)把控。
打造特色菜品。九毛九根據(jù)多年經(jīng)營和用戶反饋，確定了其主打菜品，用亮點菜品來吸引消費者。如家常燜面、九哥老壇酸菜牛肉面、肉臊炸醬面、二斤大骨頭、手抓羊肉等。
去年的餐飲數(shù)據(jù)消費報告顯示90后已是餐飲消費的主力，誰抓住了年輕人的心，誰就在競爭中更有優(yōu)勢�？v觀現(xiàn)在估值體量大的新興餐飲品牌，喜茶、奈雪的茶等無一不是走年輕時尚的路線，老牌的餐飲品牌也通過更新門店設(shè)計和菜單來吸引年輕人。九毛九也遵循了這個套路。雖然背后品牌文化悠久，但是九毛九并不老氣橫秋，主打年輕快時尚的設(shè)計風格，在門店設(shè)計和布置簡約、大方的基礎(chǔ)上，也注重私密性，更對得上年輕人的胃口。
此外，九毛九因地制宜更新更換菜單，按時令推出相應(yīng)健康、美味的菜品。多選擇提供給消費者，擴展新顧客，保持老顧客的忠誠度。
經(jīng)營和管理上九毛九積極接入信息化技術(shù)。利用電子餐飲管理系統(tǒng)對門店運營、人員、訂貨各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進行信息化管理，引入微信等支付技術(shù)，經(jīng)營用戶，多方面提高運營效率。
2、標準化的復(fù)制模型
我們研究九毛九發(fā)現(xiàn)在2015年之前，主打西北菜的九毛九在餐飲行業(yè)中并不突出。
因為在北方又另外一家靠員工微笑服務(wù)起家的西北菜霸主西貝。
而九毛九找到屬于自己的增長引擎也是在創(chuàng)立太二酸菜魚之后，酸菜魚由于供應(yīng)鏈相對簡單，前端餐品比較標準，具備了大規(guī)模擴張性。
在中式餐飲中，標準化程度越高的領(lǐng)域，往往容易誕生比較大的公司。
我們可以看到呷哺呷哺、海底撈這兩家在港股表現(xiàn)出色的餐飲企業(yè)都是來自火鍋品類。
所以有時候能夠選對品類，就跟你選對職業(yè)一樣重要。
3、多品牌矩陣式孵化的激勵體系
在餐飲行業(yè)中，激勵體系做的好的公司往往成長更快。
嘴上說樂于分享，實際不愿意分享的企業(yè)家大有人在，在餐飲領(lǐng)域里這樣的老板更是不少見。
西貝是我見過的激勵體系完善，且真的把人才作為餐飲企業(yè)核心地位的公司。2018年，九毛九對公司的組織架構(gòu)進行了較大調(diào)整，將多品牌金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平行公司。
原來太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。集團向品牌經(jīng)理及其各自團隊授予其管理品牌若干比例的股權(quán)。比如，太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚的品牌團隊分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權(quán)。通過這一層激勵，保證每一個品牌之間都能互相賽馬，而總部成為大中臺和孵化器，對新品牌的創(chuàng)業(yè)進行支撐服務(wù)。
這種組織結(jié)構(gòu)激勵之下，能夠大大激勵團隊干事創(chuàng)業(yè)的決心和毅力。在餐飲行業(yè)中，這樣的手筆激勵不少見，而這次資本市場上市以后也能幫助公司更好引進人才和團隊，激勵骨干，查閱九毛九歷史發(fā)現(xiàn)，公司創(chuàng)始人引入了很多來自于頂級餐飲企業(yè)的人才。
九毛九是否能成為下一個海底撈？
雖然我們判斷九毛九是一個好公司，但是我們對于其是否可以成為下一個海底撈是持懷疑態(tài)度的。
海底撈在服務(wù)這個最難和人力資源組織管理上構(gòu)建了非常好的品牌壁壘。
且在火鍋這樣的大品類賽道從產(chǎn)業(yè)鏈上游構(gòu)建較高的護城河。而九毛九核心品類酸菜魚其實同樣也面臨很多挑戰(zhàn)，尤其是面對市場上同質(zhì)化的競爭，這個品類生命周期是否能夠持續(xù)，都是九毛九思考的問題。
所以九毛九成為下一個海底撈當然是很難的，但是繼續(xù)通過投資收購，成為一個多品類的餐飲集團，可能是九毛九集團下一步需要突圍思考的行業(yè)，畢竟這是一個高度競爭且激烈的市場。
來源: 微信公眾號：新消費內(nèi)參 燃貓
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