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但是，九毛九的業(yè)績“偏科”嚴(yán)重。九毛九目前經(jīng)營五個自創(chuàng)餐飲品牌：“九毛九”、“太二”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”和“那未大叔是大廚”，對應(yīng)飲食分別為西北菜、酸菜魚、煎餅、四川冷鍋串串和精品粵菜。
其中“九毛九”的目標(biāo)客戶為家庭聚餐的群體;“太二”、“2顆雞蛋煎餅”和“慫”的目標(biāo)客戶是商場周邊的年輕白領(lǐng);“那未大叔是大廚”定位目標(biāo)客戶則為中高端消費群體。
九毛九絕大部分收入來自品牌“九毛九”和“太二”。數(shù)據(jù)顯示，2016年至2019年6月底，兩個品牌的收入占比分別為99.6%、98.5%、99%和98.7%。對此，九毛九給出的解釋是其他品牌開設(shè)較晚，其中“2顆雞蛋煎餅”于2017年開始經(jīng)營，“慫”和“那未大叔是大廚”于2019年才經(jīng)營。
而在兩大主力品牌中，“太二”更是近兩年業(yè)績增長的生力軍。盡管“九毛九”在2018年的中國西北菜系收入以0.8%的市場份額排名第二，但其近幾年的收入呈下滑趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2016年至2019年6月底，九毛九餐廳的收入占比從93.8%降至55.2%。也就是說，收入的增量主要來自于“太二”。
事實上，酸菜魚品牌“太二”是九毛九經(jīng)營利潤最高的品牌。太二酸菜魚推出于2015年，目標(biāo)客戶定位于都市年輕人，該品牌僅主打酸菜魚，其門店以“超過4人不接待”、“每天只賣100條魚”、“不提供外賣服務(wù)”等特色成為網(wǎng)紅餐廳。據(jù)弗若斯特沙利文，以2018年收入計算，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。
太二酸菜魚餐廳近兩年擴(kuò)張迅速，門店數(shù)量從2016年4家已發(fā)展至目前的121家。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年6月底，其整體翻座率達(dá)4.9次/天，比肩海底撈。
同時，該品牌門店的收入也從2016年的6780 萬增長至2018年的5.4億，復(fù)合年增長率達(dá)182%，經(jīng)營利潤則由2016年的2040萬增至9710萬，復(fù)合年增長率達(dá)118%。2019年上半年，太二的收入占比已達(dá)公司整體收入的近一半。
太二酸菜魚也是九毛九未來發(fā)展的重點。通過聆訊后更新的信息顯示，截至最后可行日期，九毛九經(jīng)營143家九毛九餐廳、121家太二餐廳、21家2顆雞蛋煎餅餐廳、1家慫餐廳和1家那未大叔餐廳，總計287間餐廳，此外還有41家加盟餐廳。
2019年至2021年，九毛九預(yù)計開設(shè)370家餐廳，其中重點發(fā)展太二酸菜魚，預(yù)計三年開設(shè)240家，九毛九餐廳開設(shè)54家，其余品牌總計開76家。
不過，九毛九未來發(fā)展面臨的困難也不少。九毛九區(qū)域發(fā)展極為不合理，近七成多的餐廳位于廣東和海南地區(qū)，而依賴于購物中心的九毛九在超一線城市北京、上海僅有27家餐廳。
此外，九毛九嚴(yán)重依賴九毛九和太二兩個品牌，尤其是太二品牌在整體經(jīng)營中越來越重要。隨著網(wǎng)紅餐廳的熱度消退，后續(xù)能否打造下一個“太二”將是九毛九發(fā)展的難題。
但“太二”的成功似乎難以復(fù)制。九毛九近年新發(fā)展的“2顆雞蛋煎餅”、“慫”和“那未大叔是大廚”品牌至今未盈利。此外，九毛九還曾經(jīng)營過“不怕虎牛腩”、“椰語堂”和 “咧嘴”品牌餐廳，但由于業(yè)績不佳已被剝離至上市公司體系外。
�。▉碓矗捍竽ω斀�(jīng) 作者：海星） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 九毛九 |
