在被爆出資金鏈斷裂近半個(gè)月后，王猛始終沒(méi)有見(jiàn)到麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，更不要說(shuō)被拖欠的幾十萬(wàn)貨款。盡管在這期間，韓東的哥哥韓旭曾多次露面，并于2019年12月初給出了一份新的還款計(jì)劃，但長(zhǎng)達(dá)一年的還款期限以及按照欠款總額比例進(jìn)行分配貨款等條件，最終還是惹怒了王猛等一眾供應(yīng)商們。
12月11日，31家來(lái)自江蘇、上海等地的麻辣誘惑供應(yīng)商們，各自帶來(lái)了麻辣誘惑曾經(jīng)開(kāi)具的支票、未結(jié)貨款等證據(jù)，想要聯(lián)合起訴麻辣誘惑。而這些支票“證據(jù)”涉及了糧食、水產(chǎn)、調(diào)味品、辣椒等多個(gè)品類，欠款金額從幾萬(wàn)元至數(shù)百萬(wàn)元不等，總計(jì)6000余萬(wàn)元。
“2019年8月，他們就已經(jīng)沒(méi)有錢進(jìn)賬了，但還是要求我們要按期交貨，這不就是空手套白狼嗎。”作為為麻辣誘惑供應(yīng)調(diào)味品近3年的王猛仍舊憤憤不平，再加上之前的一些欠款，他要討要的欠款不下70萬(wàn)元。
“2018年下半年麻辣誘惑還給我們發(fā)放了近2000萬(wàn)左右的空頭支票，本來(lái)在2019年11月之前還可以兌付，但過(guò)了11月，這個(gè)賬戶就被凍結(jié)，無(wú)法支付。”面對(duì)一張張無(wú)法兌現(xiàn)的空頭支票，不少供應(yīng)商都想以涉嫌詐騙來(lái)起訴麻辣誘惑，“不信任感”始終充斥在麻辣誘惑與供應(yīng)商之間。
與此同時(shí)，麻辣誘惑旗下主營(yíng)麻辣小龍蝦的熱辣生活、麻辣誘惑餐飲店也在全國(guó)范圍內(nèi)陸續(xù)關(guān)閉，上海4家門店更是全部關(guān)閉，麻辣誘惑上海分公司也已經(jīng)完成注銷。而北京直營(yíng)的11家門店中，只有4家還在正常營(yíng)業(yè)，《中國(guó)企業(yè)家》記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽(yáng)大悅城、崇文門的熱辣生活也顯得頗為冷清，不僅門店免費(fèi)提供的茶飲水果被取消了，熱銷菜品也是供應(yīng)不全。
可能連韓東自己也沒(méi)有料到，短短幾年，麻辣誘惑（不含熱辣生活、麻小外賣）的月?tīng)I(yíng)收會(huì)從鼎盛時(shí)期的6000萬(wàn)元跌至如今的1000萬(wàn)元，單店?duì)I業(yè)額也由此前的月均300萬(wàn)元降到80萬(wàn)元左右，還落得一個(gè)供應(yīng)商上門討債的境地。這個(gè)曾經(jīng)做的風(fēng)生水起的川菜品牌，是如何打壞了一手好牌的？
押注小龍蝦
成立于2002年的麻辣誘惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全國(guó)的2011年，卻受困于以川菜為核心品類，競(jìng)爭(zhēng)力隨之下降。原本在麻辣誘惑的菜單上，小龍蝦的曝光率遠(yuǎn)不及毛血旺、水煮魚(yú)等經(jīng)典川菜，可彼時(shí)的麻辣誘惑亟需一款單品，讓自己能在眾多品牌中找到立足之地，韓東選擇了小龍蝦，并將其打造為全北京最貴的小龍蝦。
在經(jīng)過(guò)了幾年的研發(fā)、供應(yīng)鏈的建設(shè)后，2015年韓東開(kāi)始將麻辣誘惑的門店進(jìn)行升級(jí)改造，并將麻小定為新的品牌標(biāo)志來(lái)取代麻辣誘惑的川菜形象。同時(shí)將麻小定位為線上小龍蝦外賣，而熱辣生活則定位于主營(yíng)麻小的線下門店，至此加上麻辣誘惑餐飲店，三方各自為戰(zhàn)。
2016年，小龍蝦迎來(lái)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)，僅外賣麻小便達(dá)到4億多銷售額，高峰期一天賣出20萬(wàn)只，半年復(fù)購(gòu)率達(dá)40%左右，約三分之一消費(fèi)者復(fù)購(gòu)在5次以上，占據(jù)了北京小龍蝦外賣70%的市場(chǎng)份額。2017年3月，熱辣生活獲得了五岳資本領(lǐng)投的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，同年8月，獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資；2018年1月，熱辣生活又獲得了經(jīng)緯中國(guó)領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資。
按理說(shuō)，半年內(nèi)獲得3億元融資，熱辣生活本應(yīng)在資本的助推下，成為小龍蝦品牌的佼佼者，或者通過(guò)資本加速建立自己的護(hù)城河。話雖如此，但自從2015年起，熱辣生活就相繼投資了5000萬(wàn)美元到非洲建立了三個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)及生產(chǎn)基地，用于小龍蝦的養(yǎng)殖、加工及生產(chǎn)。
“盡管在非洲建廠原材料成本比國(guó)內(nèi)低，但像固定資產(chǎn)投入、加工、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)瘸杀径己芨�，很考�?yàn)企業(yè)自身的造血能力。”一位餐飲行業(yè)從業(yè)者表示，麻辣誘惑的重資產(chǎn)模式相當(dāng)燒錢，而自身門店的造血能力又不太強(qiáng)，很難達(dá)成理想的產(chǎn)銷閉環(huán)模式，并持續(xù)投入重資產(chǎn)。
而最先出問(wèn)題的便是熱辣生活，據(jù)麻辣誘惑前員工透露，由于麻辣誘惑小龍蝦主要來(lái)源于埃及，并以油凍蝦和活蝦為主，且每斤海運(yùn)成本僅在0.25元左右，但2019年國(guó)內(nèi)小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格大幅跳水，蝦價(jià)普遍下跌，導(dǎo)致麻辣誘惑原先的成本優(yōu)勢(shì)不再，全年均攤下來(lái)的成本反而高出國(guó)內(nèi)10%~15%。
“再加上小龍蝦這一品類季節(jié)供應(yīng)波動(dòng)比較大，不同的蝦在生產(chǎn)中會(huì)存在一定差異，蝦的品質(zhì)也難以保證。”上述員工表示，以至于后來(lái)麻辣誘惑甚至專門從熱辣生活訂購(gòu)小龍蝦，用于緩解熱辣生活現(xiàn)金流緊缺，可最終也沒(méi)能挽回頹勢(shì)。
原本失利于小龍蝦的麻辣誘惑還可以憑借川菜逆勢(shì)翻盤，但可惜的是，自從入局小龍蝦后，韓東便沒(méi)有心思投入到川菜的研發(fā)及改良上。而如今的餐飲市場(chǎng)，川菜、四川火鍋等辣味品牌層出不窮，麻辣誘惑即便是想要回歸老本行，在川菜上下功夫，也仍舊困難重重。
供應(yīng)鏈之殤
對(duì)于小龍蝦的執(zhí)著，不僅讓韓東忽視了麻辣誘惑這個(gè)川菜品牌，更讓其不惜大筆投入資金，加強(qiáng)對(duì)小龍蝦的供應(yīng)鏈建設(shè)，初心雖好，可一個(gè)“地雷”也就此埋下。
自從2010年確定深耕小龍蝦這個(gè)領(lǐng)域后，麻辣誘惑除了確定熱辣生活和麻小外賣的定位外，便開(kāi)始在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行探索。先是走遍了國(guó)內(nèi)荊州、潛江等知名小龍蝦產(chǎn)地，并對(duì)各個(gè)品種的小龍蝦進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，但供應(yīng)地卻始終沒(méi)能確定下來(lái)，最重要的一點(diǎn)是小龍蝦的成本居高不下，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)旺季小龍蝦的價(jià)格普遍在80元一斤左右，在加上中間環(huán)節(jié)過(guò)多，小龍蝦死亡率過(guò)高，也導(dǎo)致了成本的增加。而國(guó)外雖然產(chǎn)量低，但成本只有國(guó)內(nèi)的八分之一，綜合來(lái)看更有成本優(yōu)勢(shì)。
再加上，韓東發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)資源透支嚴(yán)重，小龍蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能會(huì)對(duì)小龍蝦的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，于是他便把眼光投向國(guó)外，走訪印度尼西亞等許多國(guó)家，尋找適合小龍蝦生產(chǎn)、加工以及產(chǎn)出的地方。
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