天下榨菜出涪陵
重慶涪陵是榨菜的誕生地。
18世紀(jì)初，涪陵長江沿岸已開始栽培青菜頭。1898年，涪陵地區(qū)青菜頭大豐收。當(dāng)?shù)厝饲駢郯布抑械拈L工鄧炳成仿照資中老家的大頭菜加工方法，用消耗不掉的青菜頭制成腌菜，大受好評。“榨菜”因此誕生。
此時(shí)，邱壽安正在湖北宜昌經(jīng)營“榮生昌醬園”，兼營各種腌菜業(yè)務(wù)。見有利可圖，他當(dāng)即趕回涪陵老家，拜鄧炳成為“掌脈師”，投資建廠。
當(dāng)時(shí)，榨菜稱得上是奢侈品，50斤一壇，售價(jià)高達(dá)33大洋，仍供不應(yīng)求。獲利頗豐的邱壽安，嚴(yán)令制作方法密不外傳，壟斷榨菜制作技藝長達(dá)16年。
1918年前后，邱家的加工技術(shù)終于外流。涪陵當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)出大批榨菜廠，年產(chǎn)量陡增至一萬五千多擔(dān)。1930年，豐都、長壽等地也出現(xiàn)大批榨菜廠，年產(chǎn)量超過十九萬擔(dān)。
在經(jīng)營者的千方百計(jì)下，激增的榨菜產(chǎn)能迅速打開了更大的市場，不僅暢銷國內(nèi)市場，還經(jīng)由上海、漢口、宜昌三大集散地出口至南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶。
“貌似碧玉、紅如瑪瑙、鮮脆嫩香”的榨菜漸漸打響名頭。1915年，涪陵“大地牌榨菜”獲得巴拿馬萬國商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會(huì)上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘蘭、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
但此時(shí)的涪陵榨菜，卻已陷入到巨大挑戰(zhàn)之中。
2008年6月，涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
起因是：1935年，涪陵的榨菜種植及加工技術(shù)被傳到了浙江省海寧縣斜橋鎮(zhèn)。
由于地理環(huán)境與氣候差異巨大，最初三年，當(dāng)?shù)胤N植的青菜頭經(jīng)常出現(xiàn)空心、質(zhì)泡多筋、不夠脆嫩等問題，但種植戶們決心很大，繼續(xù)嘗試，還向涪陵求援。
涪陵方面則大度地派技師前往支援，最終取得了成功，榨菜的種植也逐步在浙江省廣泛傳播。
沒想到，涪陵榨菜的幫助，最終親手扶持起了日后最大的對手。
上世紀(jì)80-90年代，浙江余姚的青菜頭種植面積和產(chǎn)量一度超過涪陵，同時(shí)涌現(xiàn)出大批榨菜加工企業(yè)。1995年，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”之時(shí)，余姚也同樣被農(nóng)業(yè)部授予了“中國榨菜之鄉(xiāng)”稱號。
兩地由此開始了長達(dá)十余年的“中國榨菜之鄉(xiāng)”之爭。直到2012年底，國家質(zhì)監(jiān)總局對涪陵榨菜實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)。隨后，涪陵榨菜從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升為國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。
涪陵榨菜才最終贏得這場爭奪戰(zhàn)。
目前，重慶、四川眉山和浙江地區(qū)占據(jù)了全國90%的青菜頭種植面積，僅涪陵地區(qū)就集中了全國42%的種植面積和36%的產(chǎn)量。
青菜頭屬生鮮類產(chǎn)品，運(yùn)輸成本較高，存在明顯的運(yùn)輸半徑，因而我國絕大部分榨菜加工企業(yè)也都集中于重慶、浙江、四川等核心產(chǎn)區(qū)。
建國后，榨菜一度成為國家管制物資。大大小小的榨菜工廠都被國家接管，生產(chǎn)的榨菜主要供應(yīng)部隊(duì)。到上世紀(jì)70年代末，國家才允許私人開辦榨菜加工廠，榨菜生產(chǎn)逐漸放開。
起初，榨菜多用壇裝。一壇七八十斤，笨重、不易運(yùn)輸，大多走水路運(yùn)往長江中下游城市，市場輻射范圍十分有限。直到上世紀(jì)80年代，袋裝的方便榨菜出現(xiàn)，才徹底打開了榨菜通往全國市場的大門。
2000年以前，生產(chǎn)榨菜的都是手工作坊，品種單一，工業(yè)化水平落后。
榨菜企業(yè)之間的區(qū)分度并不高。就口味而言，涪陵的烏江榨菜、辣妹子榨菜；重慶市的魚泉榨菜和渝楊榨菜;浙江余姚的銅錢橋、備得福榨菜，均有不錯(cuò)的口碑。就渠道而言，各家都深耕一方市場，誰也奪不走誰的地盤。
于是，價(jià)格戰(zhàn)成為榨菜企業(yè)之間的主要競爭方式�？共贿^價(jià)格戰(zhàn)的中小企業(yè)紛紛倒閉。以涪陵地區(qū)為例，2000年有大小榨菜企業(yè)近300家，到2018年只剩下32家。
上世紀(jì)90年代，榨菜價(jià)格一度被“殺”到3毛一包。涪陵榨菜集團(tuán)連年虧損、資不抵債。為了擺脫這個(gè)泥潭，涪陵榨菜最早提價(jià)至5毛一包。
“別人都是3毛錢一包，你要賣5毛，你是不是瘋啦?”涪陵榨菜銷售狀況因此跌入谷底，處于破產(chǎn)邊緣。
救命的三峽工程
1999年，涪陵榨菜集團(tuán)負(fù)債高達(dá)1.75億元，潛虧掛賬4400萬元，已經(jīng)資不抵債。
2000年，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司現(xiàn)任董事長、黨委書記周斌全，被派來救火。
可是，巧婦難為無米之炊。沒有啟動(dòng)資金，周斌全什么也做不了。
正在周斌全頭疼之際，三峽工程庫區(qū)移民救了涪陵榨菜集團(tuán)一命。
涪陵榨菜集團(tuán)廠房多位于長江邊上，三峽175米蓄水后，工廠將被完全淹沒。為此，涪陵集團(tuán)獲得了1.4億元補(bǔ)償款。
周斌全剛到時(shí)，涪陵集團(tuán)的20多間工廠全都是手工式作坊，生產(chǎn)技術(shù)嚴(yán)重滯后。4000多名工人一年只能生產(chǎn)不到2萬噸榨菜，年銷售額不足1億元。
曾在涪陵建陶(現(xiàn)國城礦業(yè))任投資部經(jīng)理的周斌全深知自動(dòng)化生產(chǎn)線對企業(yè)的價(jià)值。
“瓷磚可以自動(dòng)化生產(chǎn)，榨菜為什么不能?”拿著這筆錢，周斌全開始了風(fēng)風(fēng)火火的工業(yè)化榨菜改革。
當(dāng)時(shí)，國內(nèi)榨菜企業(yè)還都是手工作坊，周斌全拜師無門。他前后找了4家國內(nèi)的食品機(jī)械制造商研發(fā)自動(dòng)化生產(chǎn)線，全都無功而返。
盡管屢次碰壁，但周斌全并未放棄。后來，他多次帶高管出國考察，最終花了340 多萬美元從德國引進(jìn)了第一條全自動(dòng)化生產(chǎn)線。
改革第一年，涪陵榨菜便扭虧為盈。2001年銷售額達(dá)1.5億元，2002年銷售額2.2億元。到2008年，13家工廠全部實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，年銷售突破4億。
工業(yè)化改革救活了涪陵榨菜�？墒�，想要?dú)⒊鲋貒@還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
不久后，其它頭部榨菜企業(yè)也都相繼引進(jìn)了自動(dòng)化生產(chǎn)線。大家又回到了同一起跑線。
周斌全發(fā)現(xiàn)，榨菜賣不動(dòng)，是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)知度不夠，即沒有強(qiáng)有力的品牌。
2006年，電視劇《還珠格格》大火。周斌全請張鐵林為涪陵榨菜代言，豪擲1400萬搶下央視《新聞聯(lián)播》后的黃金時(shí)段廣告位。在知名度迅速提升下，涪陵榨菜通過線上的品牌打造和線下的渠道鋪陳，搶占先機(jī)，成為唯一一家全國性的榨菜企業(yè)。
2010年，涪陵榨菜“中國榨菜數(shù)涪陵，涪陵榨菜數(shù)烏江”的廣告語傳遍大江南北。同年，涪陵榨菜在深交所中小板掛牌上市，成為業(yè)內(nèi)唯一一家上市公司。
2018年，涪陵榨菜的品牌價(jià)值達(dá)到132億元，比老干媽還高。
而當(dāng)初與涪陵榨菜差不多的魚泉、銅錢橋、備得福等主要競爭對手喪失了先機(jī)，最終只能選擇深耕區(qū)域市場，成為一方霸主。魚泉榨菜集中于成都、北京市場，部分出口;銅錢橋主銷區(qū)在哈爾濱;備得福主銷區(qū)在沈陽；辣妹子則在南京、九江和柳州等地較為強(qiáng)勢。
一片混戰(zhàn)的榨菜行業(yè)，最終比的不是口味，而是現(xiàn)代化程度和品牌力。
但現(xiàn)在，提價(jià)不靈，多元化也不靈，落后者全力追趕，涪陵榨菜似乎也撞到它的天花板了。
站在這樣的關(guān)鍵點(diǎn)上，它是繼續(xù)向上突破，向多元化進(jìn)攻，還是放棄繼續(xù)高增長的期待，守住自己的陣地，考驗(yàn)著當(dāng)家人的智慧，而且都是風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇并存。
繼續(xù)多元化，有可能會(huì)實(shí)現(xiàn)很好的擴(kuò)張，但也可能連本來的陣地都丟掉。
過去類似的例子里，很多原本在一個(gè)行業(yè)優(yōu)勢明顯的企業(yè)，一旦上市開始多元擴(kuò)張，尤其盲目快速擴(kuò)張，大多不僅多元化不成功，最后連本來的陣地都丟掉。
選擇守住陣地，穩(wěn)扎穩(wěn)打，安安靜靜地做個(gè)榨菜龍頭，它又可能無法面對資本市場的高預(yù)期。
從這個(gè)意義上說，很多規(guī)模并不大、已經(jīng)在行業(yè)具有相當(dāng)優(yōu)勢的企業(yè)，沒有很清晰和堅(jiān)定的未來方向，上市并不是什么好事。相反還往往既讓自己被資本捧殺，又辜負(fù)投資者的預(yù)期。
涪陵榨菜進(jìn)退兩難。
�。▉碓矗喝A商韜略 作者：楊凱）
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