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中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，經過幾年的研究發(fā)現(xiàn)，全聚德的品牌沉淀和知名度優(yōu)勢，并不能夠解決其在消費端的痛點。
“現(xiàn)在消費端對餐飲需求正呈現(xiàn)小眾類、有特色、講格調、重養(yǎng)生、認網紅營趨勢，社交功能場景的影響越來越大。”朱丹蓬說，“具體到全聚德，其產品形勢、產品組合、消費場景以及消費人群都比較單一。這也就讓全聚德在新的消費形勢之下，市場反而出現(xiàn)下降。”
朱丹蓬指出，在整個餐飲行業(yè)爆發(fā)期，有很多企業(yè)搭上了行業(yè)高速發(fā)展的快車。然而，也有一些企業(yè)卻在這個過程中被新生代消費群體所拋棄。
盤和林認為，沒有及時適應中國餐飲市場的變化以及抓住新生代消費群體的需求，是全聚德業(yè)績加速下滑的根本性原因，也是轉型破題的關鍵所在。
突破困境路在何方
全聚德半年業(yè)績預告發(fā)布后，記者就全聚德業(yè)績下滑原因、公司將采取哪些應對舉措等問題，聯(lián)系全聚德進行采訪，并按照全聚德公司工作人員提供的電子郵箱地址發(fā)送了采訪提綱，但截至記者發(fā)稿，一直未收到全聚德的回復。
“從表面上來看，是產品出了問題，但產品是死的，人是活的，如何讓老品牌煥發(fā)生機主要還是要靠人的因素。”盤和林指出，全聚德要想實現(xiàn)管理轉型，就必須要走市場化道路。
朱丹蓬指出，目前一些國企轉型存在“得其形不得其神”的情況，也就是說體制機制不能夠匹配轉型戰(zhàn)略落地及變現(xiàn)要求，轉型也就注定要失敗。所以，國有企業(yè)改革，要從體制機制上下手，要從思維模式頂層設計上進行根本的變革。
中國企業(yè)聯(lián)合會研究部研究員劉興國在接受《經濟參考報》記者采訪時表示，對老字號企業(yè)來說，繼承傳統(tǒng)是一把“雙刃劍”，是優(yōu)勢也是可能變成劣勢。如果其傳統(tǒng)產品與服務能夠很好與快速變化的現(xiàn)代消費需求相適應，老字號就是其品牌優(yōu)勢，而如果其固守其傳統(tǒng)不思改變，傳統(tǒng)產品與服務又不能有效滿足當今消費需求，老字號及其傳統(tǒng)產品與服務，則將成為企業(yè)發(fā)展的絆腳石。
“全聚德面對的是餐飲消費需求的日益多元化，以及市場供給的多樣化。固守傳統(tǒng)的結果，只能是日漸沒落，這也是所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨的共性問題。對全聚德來說，必須更多關注消費需求變化，在保留并持續(xù)改良傳統(tǒng)烤鴨特色的前提下，為顧客提供更多具有吸引力的選擇。”劉興國認為，作為一個老國企，可能需要對企業(yè)體制機制進行深層變革，包括推進混合所有制改革、實施員工持股、優(yōu)化完善激勵機制等，以全面激發(fā)員工與管理層的積極性與創(chuàng)造性，進而再次激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力，重新塑造企業(yè)輝煌。
來源：經濟參考報 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
