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張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質疑。“三無”肉卷事件的前半月內，有媒體曝出消費者在南昌西二路大潤發(fā)附近的張亮麻辣燙吃出蟲子，此前還有消費者稱吃出生銹刀片，張亮麻辣燙員工毆打顧客等新聞一度成為熱點話題。
有業(yè)內人士分析認為，張亮麻辣燙90%的門店是加盟店，頻頻出現(xiàn)負面問題主要因為總部對加盟商監(jiān)管不足。隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護的成本也越來越高，張亮麻辣燙應及時對加盟門店進行標準化管理。
瘋狂開店存隱患
問題頻出也止不住門店數(shù)量與日俱增。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的10多年間，全國店面數(shù)量將近4000家，平均每年新增店面超過350家，擴張速度超過了麥當勞和肯德基。高速擴張主要歸功于加盟的功勞.
實際上，想成功加盟張亮麻辣燙并不復雜。一位曾經(jīng)經(jīng)營過張亮麻辣燙的店主曾向北京商報記者介紹，只要交夠加盟費，并且選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。
業(yè)內人士分析認為，瘋狂加盟擴張的張亮麻辣燙，為品牌呢埋下了隱患，隨著門店數(shù)量不斷增加，品牌維護成本水漲船高。與張亮麻辣燙有相同命運的是，曾創(chuàng)下五年間新開2500家店面擴張紀錄的楊國福麻辣燙，近期因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項問題而遭到詬病。
中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者采訪時就表示，一旦品牌監(jiān)控指導未及時跟上，加盟商在經(jīng)營出現(xiàn)困境時就有可能出現(xiàn)為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質，進而增加食品安全的風險。而這種食品安全風險也會隨著門店規(guī)模的擴大而持續(xù)增加，對品牌的形象產生負面影響。北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達成平衡，才有發(fā)展前景。
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