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不過(guò)，目前休閑鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，線上眾多互聯(lián)網(wǎng)全品類休閑食品進(jìn)入鹵制品細(xì)分領(lǐng)域；線下，零售品牌在局部地區(qū)的資源競(jìng)爭(zhēng)加劇。此外，租金上漲、勞工成本及原材料開支仍為行業(yè)壓力的主要來(lái)源。
管理模式出問(wèn)題？
也有業(yè)內(nèi)聲音認(rèn)為，周黑鴨的問(wèn)題在于價(jià)格有些貴，單價(jià)比較高遭遇了消費(fèi)降級(jí)的影響，加上開店策略的問(wèn)題，一些管理上的問(wèn)題，都導(dǎo)致了現(xiàn)在的局面。
有媒體算了一筆賬，周黑鴨今年上半年銷售均價(jià)43.79元/斤，去年同期為41.57元/斤。
其實(shí)，現(xiàn)在影響周黑鴨業(yè)績(jī)的直營(yíng)模式不是周黑鴨一直沿襲的，剛開始創(chuàng)立時(shí)，周黑鴨使用的也是加盟模式。
周黑鴨創(chuàng)始人周富裕剛開始是以加盟的方式在全國(guó)擴(kuò)張。但是，隨著加盟店數(shù)量增多，管理難度加大，質(zhì)量開始出現(xiàn)問(wèn)題。一位顧客吃了一家加盟店的鴨翅后上吐下瀉，原來(lái)是加盟商使用了變質(zhì)的醬料。
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，周黑鴨改做直營(yíng)店，并且推出“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一選址、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一銷售”的“六統(tǒng)一”連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式。其中統(tǒng)一生產(chǎn)，是指采取中央廚房加工，從生鴨處理到熟食車間，再到品控和包裝，每一道生產(chǎn)工序都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的管控。如果出現(xiàn)問(wèn)題，可以直接追溯到具體工序和負(fù)責(zé)人。“一只鴨子從半成品到成品，需要8小時(shí)36道工序”。
這樣的經(jīng)營(yíng)模式讓周黑鴨一度進(jìn)入了高速發(fā)展期，直營(yíng)門店很快就增加到120家。到了2008年，周黑鴨員工已由原來(lái)的60人增加到了600人，銷售額破億。
2016年11月11日，周黑鴨正式在港交所掛牌上市首日股價(jià)即大漲13.435%，報(bào)收于6.67港元/股，周黑鴨市值達(dá)到154.71億港元，發(fā)展進(jìn)入快車道。
曾經(jīng)讓周黑鴨引以為傲的直營(yíng)模式，如今卻成為了其業(yè)績(jī)發(fā)展的掣肘。
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，周黑鴨此次面臨業(yè)績(jī)的重大考驗(yàn)，管理層未來(lái)的決策直接影響未來(lái)公司方向�，F(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)還是增長(zhǎng)的，而且空間很大，周黑鴨應(yīng)該把更多注意力放在搶占市場(chǎng)上，而不是增加用戶體驗(yàn)。
成本上漲的問(wèn)題不容忽視。自2015年以來(lái)，鴨及副產(chǎn)品原材料價(jià)格上漲，到今年上半年已呈現(xiàn)高位。
根據(jù)Wind及水禽網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年5月，鴨分割產(chǎn)品達(dá)8000元/噸，同比增長(zhǎng)20%，鴨副產(chǎn)品價(jià)格15500元/噸，同比增長(zhǎng)30%。天風(fēng)證券研報(bào)預(yù)測(cè)，這輪鴨價(jià)上漲中長(zhǎng)期可以持續(xù)。門店租金、勞動(dòng)力成本及原材料成本，仍是鹵制品企業(yè)的主要壓力，也成為周黑鴨后期發(fā)展的一個(gè)考驗(yàn)。
�。▉�(lái)源：華夏時(shí)報(bào) 記者 金曉巖） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 周黑鴨 |
