|
孟非的小面官方微博截圖
似乎到目前為止，孟非的小面不論如何發(fā)力，品牌的熱度和國(guó)民認(rèn)可度都難以恢復(fù)到3年前的盛況。
明星熱衷開餐廳，專業(yè)性和精力明顯后勁不足
其實(shí)近年來觀察可發(fā)現(xiàn)，明星開餐飲企業(yè)，時(shí)有曝出食品安全或者服務(wù)等問題。如去年3月份，明星包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店，就曾出現(xiàn)過牛血假代鴨血的負(fù)面事件，雖然包貝爾事后在微博上向廣大消費(fèi)者道歉，但網(wǎng)友并不買賬，認(rèn)為包貝爾及其餐飲公司在推卸責(zé)任。
包貝爾在微博道歉截圖
無獨(dú)有偶，作家韓寒旗下的“文藝餐廳”——很高興遇見你武漢店，在去年3月就被曝出無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重，餐廳環(huán)境更是慘不忍睹。最終，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)餐廳進(jìn)行斷水?dāng)嚯姅鄽�、停止�(fàn)I業(yè)的處理。
與此同時(shí)，東西難吃、服務(wù)員態(tài)度不好、價(jià)格過高，也常常成為眾多“明星餐廳”的槽點(diǎn)。在這樣的情況下，很多明星餐廳都逃不過經(jīng)營(yíng)不善倒閉的命運(yùn)，雷聲和雨點(diǎn)完全不成正比。
對(duì)于此類現(xiàn)象，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，目前國(guó)內(nèi)明星投資餐飲的案例有很多，但同時(shí)出現(xiàn)問題事件也很多，很多明星其實(shí)并沒有專業(yè)的能力和精力去管理和經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)。
但為何在這種情況下明星名下的餐飲品牌卻在日益暴增？朱丹蓬認(rèn)為，這和明星背后的粉絲經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系。“當(dāng)明星有一定量的粉絲群體，他會(huì)通過粉絲的一些購(gòu)買力去加快投資回報(bào)的速度和效率。”
明星陳赫為自己的火鍋店打廣告的微博得到24萬個(gè)贊
相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻較低、易上手也是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。有明星老板背書，讓一些餐廳一開業(yè)便吸足了眼球，后期的宣傳費(fèi)用幾乎為0，且短時(shí)間內(nèi)會(huì)持續(xù)曝光，資金回籠也較快。
但餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)每況愈下。很多明星投資人并沒有經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)明星餐廳在短時(shí)間內(nèi)大肆擴(kuò)張，但不久后又迅速關(guān)店的現(xiàn)象。
對(duì)于這類現(xiàn)象，朱丹蓬認(rèn)為：許多加盟明星餐廳的企業(yè)看中的就是明星的粉絲效應(yīng)，想要短平快的去賺錢，這其中涉及到投資風(fēng)險(xiǎn)，乃至食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。“不論是從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端，還是渠道端這三個(gè)方面考慮，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業(yè)的人做專業(yè)的事。”
來源：中新經(jīng)緯 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 孟非的小面 |
