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知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店被曝關店。據(jù)悉，餐廳已經(jīng)關閉半個月有余。然而該店剛開業(yè)時，由于大量消費者前往消費，一度還曾出動過特勤維持秩序，之后一段時間也保持排隊現(xiàn)象。今昔對比令人唏噓。
市場經(jīng)濟時代，競爭激烈，“關店”作為一種現(xiàn)象，自然在所難免，也實屬正常。但知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”也好景不長，被迫關店，顯然不同一般，值得探究。
想當年，借助明星效應和大腕站臺，這“小面”不僅吸引了大量粉絲，而且由于“錢”景看好，其門店一度在北京、西安、昆明等地擴張到了9家。但目前，除了已經(jīng)關閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關閉，剩余在營門店“命運”如何，不便妄斷。但從現(xiàn)有跡象看，孟非的小面關店，看似一個偶然，其實某種程度上，是個必然。
從眾多消費者反饋看，品牌或許夠響亮，但在產(chǎn)品和服務方面欠缺不少。首先，孟非的小面平均30元以上的價位雖談不上貴，卻也高于市場上普通小面館的價格，口味上也沒有讓消費者感到驚艷，服務上更是有所欠缺。而長時間的排隊等候，卻沒有得到理想的產(chǎn)品和服務，注定會打消不少消費者二次消費的熱情。在孟非的小面微信公眾號“面對面”欄目中，以“名不副實”、“再也不來”、“體驗感差”、“失望差評”等詞語為標題的點評比比皆是，這在一定程度上也反映了品牌面臨的諸多問題，難免招致消費者用“腳”投票。
從目前孟非的小面經(jīng)營狀況來看，頭頂明星餐飲光環(huán)的孟非的小面同樣也在經(jīng)歷明星效應的AB面。我們不否認明星效應，但更得承認這樣的效應是有前提、講條件的。餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質、服務水平和環(huán)境水平，明星效應對于餐廳來說，充其量只是能起到一些輔助的宣傳作用。如果本末倒置，以為明星就是資本，忽略餐廳經(jīng)營的本質，無視消費者權益和感受，必然會導致經(jīng)營舉步維艱，每況愈下，最終門店冷落，只能選擇關店。
值得注意的是，目前國內投資餐飲行業(yè)的明星越來越多，這些明星投資人多數(shù)并不參與餐廳的經(jīng)營管理，而是讓明星光環(huán)成為了噱頭。并且很多明星投資人并沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場規(guī)律，更忽視了餐飲企業(yè)成功的核心要素，這樣的投資不僅無助于“創(chuàng)業(yè)”，反而讓品牌弊大于利，甚者有弊無利，甚至“賠了夫人又折兵”。上述孟非的小面店紛紛關店，就是一個“經(jīng)驗”，也是一個教訓，諸多已經(jīng)涉足或準備涉足餐飲行業(yè)的明星們當引以為戒。
來源：證券時報 張國棟
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