|
阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云曾預(yù)言，未來(lái)30年你的孩子一定會(huì)失業(yè)。但趙京認(rèn)為，吃飯這件事還是要有人情味在里面的。畢竟，料理包復(fù)熱出來(lái)的菜，和現(xiàn)場(chǎng)炒制出來(lái)的菜，感覺(jué)上還是不一樣的。
在信息化方面，和合谷更關(guān)注后臺(tái)的管理系統(tǒng)和前端與顧客的交流。據(jù)介紹，目前和合谷線(xiàn)下支付約占30%，線(xiàn)上支付約占70%，收銀系統(tǒng)可支持40多種支付方式。訂餐也不再需要詢(xún)問(wèn)地址，每家門(mén)店周邊一定范圍內(nèi)的訂單，均會(huì)自動(dòng)發(fā)送到該門(mén)店。而作為總經(jīng)理，趙京每天通過(guò)手機(jī)，即可全面掌握經(jīng)營(yíng)概況，如昨日銷(xiāo)售額、交易數(shù)、就餐人數(shù)、時(shí)段交易數(shù)等，為制定經(jīng)營(yíng)策略提供指導(dǎo)。
鎖住加盟店要靠產(chǎn)品
今年3月，和合谷舉辦了“從100到1000”戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，宣布將用5-6年把門(mén)店數(shù)量從100家拓展到1000家。據(jù)趙京介紹，和合谷門(mén)店仍以直營(yíng)店為主，加盟模式尚處于試點(diǎn)階段，僅在首都機(jī)場(chǎng)T1航站樓、北京南站等有少量加盟店。另外，山西門(mén)店則是由直營(yíng)店轉(zhuǎn)成加盟店。
在趙京看來(lái)，發(fā)展加盟有兩點(diǎn)至關(guān)重要：一是加盟商與品牌商的經(jīng)營(yíng)理念必須一致；二是加盟連鎖店必須連得起、鎖得住。保證理念一致需要對(duì)加盟商進(jìn)行甄選，而要做到“連得起、鎖得住”，靠的則是產(chǎn)品和系統(tǒng)力的掌控。
“產(chǎn)品是餐飲業(yè)的核心，連鎖經(jīng)營(yíng)要想鎖得住必須靠產(chǎn)品。萬(wàn)變不離其宗，核心產(chǎn)品控制好，連鎖經(jīng)營(yíng)才能做得好。”趙京告訴北京商報(bào)記者，和合谷原來(lái)的中央廚房在大興，順應(yīng)政府疏解政策，和合谷將中央廚房搬到了天津，面積從原來(lái)的7000平方米，擴(kuò)大到現(xiàn)在的1.2萬(wàn)平方米。
隨著中央廚房產(chǎn)能的擴(kuò)大，和合谷業(yè)務(wù)范圍也開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。
趙京介紹，目前和合谷中央廚房的一些產(chǎn)品，如凈菜、甜品等，除了供給和合谷自己的門(mén)店，也開(kāi)始提供給其他餐飲同行。
北京商報(bào)記者 徐慧 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 北京很多店的快餐和合谷年底要在倫敦開(kāi)首家海外店 和合谷要去英國(guó)開(kāi)店 它背后是弘毅資本的中餐出海計(jì)劃 吞下和合谷的弘毅在下什么棋 和合谷發(fā)布千店計(jì)劃 擬赴英國(guó)開(kāi)店 和合谷再出讓19%股權(quán) 搜索更多: 和合谷 |
