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自制風(fēng)險(xiǎn)要警惕
記者了解到，一些消費(fèi)者喜歡自制“干噎酸奶”，電商平臺(tái)上也有散裝產(chǎn)品銷售，某社交平臺(tái)上“干噎酸奶自制教程”視頻數(shù)量超過4萬個(gè)。但這種自制行為暗藏安全風(fēng)險(xiǎn)，有媒體報(bào)道，有女子食用自制“干噎酸奶”后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)診斷為細(xì)菌超標(biāo)所致。
何睿表示，不少消費(fèi)者自制“干噎酸奶”時(shí)會(huì)網(wǎng)購發(fā)酵原料和凍干菌種，若生產(chǎn)不規(guī)范、儲(chǔ)存不當(dāng)，發(fā)酵過程中溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，不僅影響食用體驗(yàn)，還可能有安全隱患。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)博士胡長利表示，正規(guī)渠道購買的酸奶一般不會(huì)引起腸胃不適，但自制“干噎酸奶”可能因操作不當(dāng)被污染，比如過濾用的紗布不干凈，未完全密封導(dǎo)致有害菌進(jìn)入并大量繁殖。若要自制，應(yīng)對(duì)過濾紗布、鍋碗瓢盆等工具徹底消毒，至少用開水煮5-10分鐘。“干噎酸奶”應(yīng)放入冰箱冷藏保存，且要與生肉、生海鮮等易被李斯特菌污染的食物分開存放，以免交叉污染。
選擇酸奶有講究
隨著“干噎酸奶”火熱，不少網(wǎng)友跟風(fēng)發(fā)布大口吞咽的視頻，分享吃后感受。一位網(wǎng)友評(píng)論：“感覺就像噎在氣管里了一樣，確實(shí)得伸長脖子往下咽。”
事實(shí)上，“干噎酸奶”并不適合所有人群。北京協(xié)和醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師譚蓓告訴記者，“干噎酸奶”質(zhì)地濃稠，可能增加胃部負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。對(duì)于吞咽能力較弱的老人、幼兒等人群，食用“干噎酸奶”可能會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)嗆咳或窒息，這些人群食用時(shí)需格外小心。
針對(duì)如何選擇酸奶，注冊營養(yǎng)師王璐告訴記者，“干噎酸奶”只是奶制品中的一種，營養(yǎng)并非無可替代。在確保食品安全的情況下，搭配得當(dāng)?shù)?ldquo;干噎酸奶”可以嘗試，若不喜歡其口感，也無須跟風(fēng)，無糖或低糖低脂酸奶也是不錯(cuò)的選擇。
何睿建議，選擇酸奶時(shí)要參考產(chǎn)品成分表，對(duì)比不同產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量，依據(jù)自身需求選擇。比如，以減脂、降糖為目的，建議選擇高蛋白、低脂肪、低糖或無糖的酸奶。食用和保存酸奶時(shí)，一要檢查包裝是否完整，有無脹包、霉變等，盡量食用新鮮產(chǎn)品；二要適量食用，腸胃敏感人群、老人和3歲以內(nèi)幼兒等群體要謹(jǐn)慎食用；三要在冷藏條件下保存，避免頻繁開蓋，減少細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 孟剛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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