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近日，“干噎酸奶”熱度持續(xù)攀升，不少人戲稱吃一口“噎得脖子伸出老遠(yuǎn)”“吃完脖子長出八塊腹肌”。那么，這種“干噎酸奶”究竟是什么奶？營養(yǎng)價值幾何？是否存在食用風(fēng)險？記者就此展開調(diào)查采訪。
線上熱銷線下難覓
6月3日，記者走訪北京市場，發(fā)現(xiàn)“干噎酸奶”在部分商超并未售賣。在走訪的4家超市中，僅有一家在銷售。在北京市東五環(huán)大黃莊橋附近的一家連鎖超市內(nèi)，記者看到一款希臘式“干噎酸奶”，為風(fēng)味酸奶，規(guī)格125克/罐，售價11.9元，標(biāo)簽標(biāo)注蛋白質(zhì)含量為9.5克/100克，高于普通酸奶。
在電商平臺上，記者搜索“干噎酸奶”，看到品牌比線下豐富得多。這類產(chǎn)品大多采用每罐100克的包裝規(guī)格，價格區(qū)間在10元至30元每罐之間�？谖哆x擇豐富，涵蓋傳統(tǒng)原味和當(dāng)下流行的“網(wǎng)紅”口味。不少產(chǎn)品在宣傳時，突出“干巴”“希臘冷萃”“可以嚼著吃”等賣點，甚至宣稱“噎出天鵝頸”。從銷量看，“干噎酸奶”市場熱度極高，部分店鋪相關(guān)產(chǎn)品銷量突破100萬罐。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱解釋說，所謂“干噎酸奶”，實為希臘冷萃酸奶，通過特殊工藝濾除乳清，使質(zhì)地濃稠如奶酪。這種工藝在提升蛋白質(zhì)含量的同時，也造成了部分水溶性營養(yǎng)素的流失。
“更有營養(yǎng)”是誤區(qū)
“干噎酸奶”走紅，得益于不少人認(rèn)為它比普通酸奶更營養(yǎng)，具有高蛋白、低糖分、低熱量的特點。在社交平臺上，不少網(wǎng)友發(fā)帖稱“干噎酸奶”對減肥有益，屬于低脂食品。也有商家宣稱其產(chǎn)品添加了多種益生菌，有助于管理身材。
然而，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室工程師何睿介紹說，“干噎酸奶”質(zhì)地濃稠，具有高蛋白的特點，但不能說它更有營養(yǎng)或有利于減肥。因為過濾乳清時，酸奶里的大部分水溶性維生素、礦物質(zhì)也被濾掉，存在部分營養(yǎng)丟失情況。同時，在乳清過濾過程中，并不會濾掉脂肪，所以“干噎酸奶”并非“減肥利器”。記者查看一款希臘式“干噎酸奶”的標(biāo)簽，看到其脂肪含量達(dá)13.5克/100克，NRV%(營養(yǎng)素參考值百分比)為23%，遠(yuǎn)超普通全脂酸奶每100克3—5克的脂肪含量。
何睿還提到，電商平臺在售的部分“干噎酸奶”含有多種添加劑，如植脂末、葡萄糖漿、果醬、氫化植物油等，這些成分加入后，就不能說“干噎酸奶”更有營養(yǎng)、更加健康或有利于減肥。
鐘凱也表示，個別消費者將“干噎酸奶”視為“減肥秘密武器”的做法不可取，減肥核心在于控制總能量攝入和加強(qiáng)身體鍛煉。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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