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雖然辣椒素酯能幫助調節(jié)脂代謝，但也別指望靠它減肥，只是有些潛在的幫助作用罷了。發(fā)表在《食品科學與營養(yǎng)學評論》上的一項薈萃分析，綜合分析了多項人體研究后發(fā)現(xiàn)，辣椒素酯可以促進身體質量指數(shù)（BMI）異常個體的脂質氧化代謝，但不影響B(tài)MI正常個體的脂質代謝平衡。
這樣選、吃、存，更能“鎖住”維C
色彩艷麗的甜椒爽脆多汁，做法百搭，處理起來也不費事，可食用部分也很高。要想不浪費它的營養(yǎng)，選對、吃對很重要。
在挑選甜椒的時候，應注意5點：
看顏色：選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒。
看蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐。
摸硬度：飽滿緊實、捏起來有彈性的更新鮮。
聞氣味：新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說明不新鮮。
墊重量：同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。
烹調方式會直接影響甜椒的營養(yǎng)價值。
洗干凈直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。
如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加熱時間短，營養(yǎng)損失較少；加入油脂烹調，也能更好地促進胡蘿卜素的吸收利用。
但不建議長時間高溫燉煮，否則會導致維生素C大量流失。
對于大多數(shù)蔬菜來說，冰箱冷藏可以延長貯藏時間，但甜椒原產(chǎn)熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度過低會導致冷害發(fā)生，表皮出現(xiàn)水漬狀凹陷或黯黑色斑點狀腐蝕。
一般認為9~12℃儲存甜椒效果最佳，所以買回來的甜椒不用急著塞進冰箱，可以放在室內比較涼爽且通風的位置貯藏，早點吃完。
如果買的甜椒太多，擔心吃不完壞掉，也可以熱激處理后冷凍保存。將甜椒放在35~55℃的熱水中熱激5分鐘，殺死或抑制病原菌的活動，誘導熱激蛋白產(chǎn)生，降低果蔬中酶的活性，延緩貯藏時間。
《中國居民膳食指南》建議我們每天要吃夠300~500克的蔬菜，其中要有一半以上為深色蔬菜，甜椒就是很好的選擇，無論哪種顏色都屬于深色蔬菜。而且還是名副其實的“低卡維C王者”，完全可以從“菜肴配角”晉升為“蔬菜主角食材”。
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