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在蔬菜界中，甜椒以其鮮艷的色彩和清脆的口感，常常被當作菜肴的點綴。無論是青紅黃相間的炒菜，還是沙拉中的幾片彩色，甜椒似乎總是可有可無的小配角。
其實，甜椒隱藏了驚人的營養(yǎng)實力，只做餐桌上的“配角”真是委屈它了。這篇文章我們就來了解下甜椒的營養(yǎng)優(yōu)勢，最后會告訴大家甜椒最推薦的吃法。
甜椒，被低估了的“低卡維C王者”
甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實，清甜可口，不過很多時候人們會習慣性把常見的綠色甜椒叫青椒，將紅色、黃色、橙色的甜椒稱為彩椒。
甜椒大家族不僅好吃，營養(yǎng)也是相當不錯。
在常見蔬菜里，甜椒的維生素C可以說是名列前茅，幾乎屬于“王者系列”，是被大家真正被忽略了的“維生素C王者”。
根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，青椒的維生素C含量高達130毫克/100克，而同等重量的橙子維生素C只有33毫克/100克，檸檬則只有22毫克/100克，青椒的維生素C含量幾乎是檸檬的近6倍！橙子的近4倍！也是可生食蔬菜西紅柿的近10倍。
同為甜椒家族的彩椒維生素C含量也很不錯，甚至比青椒還優(yōu)秀！根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。
這意味著，咱們只需要吃一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求了（維生素C的推薦攝入量RNI為100mg/d）。
最關(guān)鍵的是，吃甜椒補充維生素C不用擔心會長胖，彩椒的熱量約為30千卡/100克，而青椒熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜還低呢；并且，甜椒的GI值只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。
整體來看，甜椒還真是被低估了的“低卡維C王者”啊，強烈建議大家吃起來！
不同顏色的甜椒有什么區(qū)別？
甜椒顏色鮮艷多彩，有綠、紅、黃、橙等多種顏色，甚至還有紫色、巧克力色。甜椒的顏色變化實際上是受到了其成熟程度、植物化學物質(zhì)組成、遺傳基因等多種因素的影響。
所有甜椒最初都是綠色的，不同成熟果實的顏色是由果實中積累的類胡蘿卜素類型及主要類胡蘿卜素的相對含量決定的。比如紅色彩椒果實中占優(yōu)勢的色素是辣椒紅素和辣椒玉紅素；而黃色彩椒由于缺少辣椒紅素／辣椒玉紅素合成酶，不能合成辣椒紅素和辣椒玉紅素，含有豐富的玉米黃質(zhì)，所以呈現(xiàn)黃色。
甜椒這一顏色轉(zhuǎn)變過程伴隨著營養(yǎng)成分的顯著變化，特別是胡蘿卜素含量逐漸增加，綠色青椒的總胡蘿卜素含量為134微克/100克、黃色彩椒為196微克/100克，而紅色彩椒則達到了367微克/100克，幾乎是青椒的近3倍。多吃富含胡蘿卜素的食物，對眼睛健康有益。
除了胡蘿卜素之外，顏色越深的彩椒鉀含量也不錯。數(shù)據(jù)顯示，綠色青椒的鉀含量為163毫克/100克，黃色彩椒的鉀含量為197毫克/100克，紅色彩椒則高達213毫克/100克。飲食中增加富含鉀的食物，不僅有利于保持血壓平穩(wěn)，還能維持肌肉和心臟的正常功能。
都是辣椒，為什么甜椒不辣？
雖然甜椒屬于辣椒科的植物，但吃起來卻沒有辣味，這是因為甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，屬于類辣椒素物質(zhì)，它的化學結(jié)構(gòu)與辣椒素相似，但相比于辣椒素對口腔等部位刺激性小，所以吃不出來辣味。
雖然辣椒素酯不辣，但卻和辣椒素一樣對健康有益。發(fā)表在《食品科學》上的一篇關(guān)于辣椒素酯生理功能及機制研究進展的文獻中提到：辣椒素酯可發(fā)揮與辣椒素類似的生理功能，具有調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、增強運動耐力和抗氧化等多種生理作用。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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