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目前，辣椒素含量以SHU（史高維爾辣度單位）為單位分級，主流劃分有10級，不同級別對應(yīng)不同的數(shù)值區(qū)間，數(shù)值越高辣度越強。我國傳統(tǒng)辣度分級主要有微辣、中辣、高辣、極辣等，微辣的口感表現(xiàn)為舌頭和口腔有極輕微刺激感，大部分人能承受。食用高辣辣椒，舌頭和口腔會出現(xiàn)顯著灼痛感，導致流鼻涕、流淚等。
《中國消費者報》記者檢索發(fā)現(xiàn)，目前尚無強制要求標注SHU數(shù)值，廠家多采用自定方法如“武力值”或傳統(tǒng)感知來分級（如微辣、中辣、特辣）。有的原味火雞面辣度值標注“武力值4”（基礎(chǔ)辣度），雙倍和三倍辣味標注“武力值”5及以上；有的用星級或微辣、中辣等口感描述標注；部分品牌的部分產(chǎn)品有時會說明SHU數(shù)值范圍。
記者比對不同品牌火雞面的辣度描述和網(wǎng)絡(luò)平臺10位博主測評筆記發(fā)現(xiàn)，目前市售雙倍辣、三倍辣火雞面，不同廠家不同品類的SHU數(shù)值不盡相同。一般來說，雙倍辣SHU值大約在8000—1萬區(qū)間，大致可以對應(yīng)傳統(tǒng)辣度分級的中辣級別。而三倍辣火雞面SHU約1.2萬，部分人群會感覺特辣。
提醒
吃辣過癮莫忘風險
辣味食品并非洪水猛獸。程景民表示，辣椒素能幫助提高人體基礎(chǔ)代謝率，維持體脂平衡。辣味能促進胃液分泌和腸道蠕動，緩解夏季食欲不振等。因此，夏天可以適量吃辣，但盡量不要頻繁食辣度值較高的品類，同時應(yīng)避免空腹食用。
程景民提醒說，辣椒素只溶解于油脂和酒精，不溶于水，所以喝水不解辣。吃火雞面時可搭配牛奶、豆制品等。冰淇淋雖是解辣高手，但有些冰淇淋含糖量達35克/杯（約7茶匙），不建議用類似冷飲解辣。
《中國消費者報》記者檢索發(fā)現(xiàn)，近兩年，網(wǎng)上一度有火雞面面餅過氧化值易超標的傳聞，引發(fā)消費者持續(xù)關(guān)注。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉分析說，火雞面面餅等油炸制品，在高溫環(huán)境下油脂氧化進程較快，如貯存不當或流通周期較長，可能導致過氧化值超出國家標準限值（0.25克/100克），建議消費者從正規(guī)商超選擇生產(chǎn)日期相對較新的產(chǎn)品。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，火雞面儲運保存不當還有可能導致菌落總數(shù)超標。5月6日，云南省大理自治州巍山彝族回族自治縣市場監(jiān)管部門發(fā)布核查處置通告，稱在今年第一期食品抽檢中發(fā)現(xiàn)三只松鼠（無為）委托新鄉(xiāng)市派力特食品公司產(chǎn)銷的爆辣爽彈火雞面菌落總數(shù)不合格。記者后續(xù)了解到，原因是多次轉(zhuǎn)運造成產(chǎn)品包裝箱破損引起微生物污染。
《中國消費者報》記者登錄市場監(jiān)管總局食品安全抽檢公布結(jié)果查詢系統(tǒng)檢索“火雞面”發(fā)現(xiàn)，2014年以來，抽檢不合格的產(chǎn)品中，多數(shù)為菌落總數(shù)超標。不過，結(jié)合多地市場監(jiān)管部門抽檢數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，這種情況多發(fā)生在2022年以前。
劉少偉建議，消費者如擔心衛(wèi)生問題，可將面餅稍微多煮一會兒，料包撕開用微波爐加熱3到6分鐘或熱炒一下，即可滿足基本殺菌需求，高溫條件下辣料包油脂融化后味道更香更濃。此外，多數(shù)品牌火雞面鈉含量較高，吃一袋面的鈉攝入量就能達到1天所需參考值的1倍多，三高（高血壓、高血脂、高血糖）人群尤其要慎重。
來源：中國消費者報 記者 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
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