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美團(tuán)“浣熊食堂”項目門店負(fù)責(zé)人李浩介紹，平臺后端也可以實時觀看入駐商家的直播情況，通過自研算法識別畫面中的不規(guī)范操作，如出現(xiàn)地面不干凈等情況時，系統(tǒng)會通過綠色方框進(jìn)行自動標(biāo)記。
“過去點外賣像選盲盒，只能靠評分和評論‘猜’品質(zhì)，現(xiàn)在消費者更相信‘眼見為實’，這也倒逼外賣商戶進(jìn)行‘后廚直播’。”李浩說。
如今，越來越多的“透明廚房”上線。通過直播鏡頭，消費者看到甘肅省蘭州市“茹記烤肉”的師傅們正忙著處理新鮮食材，陜西省西安市“黃記煌”的后廚設(shè)備擺放整齊，浙江省杭州市“老鄉(xiāng)雞”的操作區(qū)井然有序……
不少商家已經(jīng)嘗到了“后廚直播”的甜頭。在吉林省長春市寬城區(qū)，主營東北菜的“李記小油餅家常菜”因“后廚直播”而“爆單”。
“剛開始，有些顧客不相信24小時的直播界面是真實的，還有人專門到店里查看，發(fā)現(xiàn)后廚跟直播畫面一模一樣。”店主李峰說。
自從今年1月實行“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”后，這家門店外賣訂單量從每月八九十單激增至月均1500單。“后廚干凈，食材新鮮，操作規(guī)范，生意自然好，直播視頻就是店鋪的宣傳片。”李峰感慨。
目前，外賣平臺普遍對“后廚直播”商家進(jìn)行流量傾斜，包括設(shè)立獨立頻道、增設(shè)“后廚直播”專屬標(biāo)簽等。
監(jiān)管者——
全天候“云監(jiān)督”效率高
近日，安徽省合肥市蜀山區(qū)600多家餐飲商戶接入外賣平臺“陽光廚房”，開通了“后廚直播”功能。與消費者一同點開直播頁面的，還有蜀山區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員。
過去，監(jiān)管人員需要線下跑點檢查，不僅費時費力，也難免出現(xiàn)盲區(qū)。如今，借助“后廚直播”，監(jiān)管人員可以對餐飲商戶進(jìn)行線上全天候可視化監(jiān)督。
廣東省中山市市場監(jiān)管局民眾分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“后廚直播”功能上線后，監(jiān)管人員化身“云監(jiān)工”，一天就能巡查上百戶餐飲店。發(fā)現(xiàn)問題可一鍵完成智慧通知、臺賬監(jiān)管、電子巡察整改等8項任務(wù)辦理，還可以遠(yuǎn)程督導(dǎo)整改落實。
上海電信數(shù)字集成部智能視頻中心主任徐松林表示，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”可以進(jìn)行24小時監(jiān)控，這不僅促使餐飲企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，還能在食品安全事件發(fā)生后提供溯源的關(guān)鍵證據(jù)。
不少地方采用“AI＋后廚直播”，讓監(jiān)管更加高效。四川省巴中市恩陽區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合餓了么、中國移動公司搭建起后廚直播智慧監(jiān)管平臺。該平臺內(nèi)置AI智能分析模塊，精準(zhǔn)識別7類風(fēng)險行為，發(fā)現(xiàn)異常立即向商戶和監(jiān)管部門同步預(yù)警。商戶需在2小時內(nèi)上傳整改反饋，超時將觸發(fā)線下核查，形成監(jiān)管閉環(huán)。浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)上線“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全風(fēng)險智治平臺”，借助AI巡查直播掉線、鏡頭模糊等問題。
來源：人民日報 共2頁 上一頁 [1] [2]
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