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菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？……點外賣時，不少人有這些疑問。為了滿足消費者需求，越來越多的餐飲商戶開始進行“后廚直播”——在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。
不久前，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，提出“推動平臺和商戶實行‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。”
“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”借助視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對餐飲單位后廚進行實時直播，受到消費者歡迎。目前，美團、京東、餓了么等平臺均鼓勵入駐餐飲商戶進行“后廚直播”。
消費者——
希望“后廚直播”成為商家標(biāo)配
臨近中午，北京市海淀區(qū)的大學(xué)生曾瑛像往常一樣點開外賣APP，但沒有直接進入商家頁面，而是打開了“明廚亮灶”界面。
“我最近才開始注意到‘明廚亮灶’這個功能。我會先看一下商家的后廚是否干凈，再決定要不要下單。”曾瑛邊滑動頁面邊說，“以前只能看評價、看評分，現(xiàn)在還能看到后廚，放心多了。”
實時畫面里，一名后廚工作人員戴著口罩和網(wǎng)帽正在炒菜，另一名工作人員則在切菜，食材擺放整齊，地面干凈。“這些細(xì)節(jié)，比評分更直觀。”曾瑛說。
近年來，多地推出政策，鼓勵“后廚直播”�！渡虾Ｊ芯W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》提出，鼓勵入網(wǎng)食品經(jīng)營者實施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺，接受社會監(jiān)督。江蘇省常州市出臺網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理相關(guān)規(guī)定，推動入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在第三方平臺、自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面顯著位置，以視頻形式實時公開食品加工制作現(xiàn)場。
近期，多家外賣平臺在“后廚直播”方面發(fā)力。今年2月，正式上線的京東外賣宣布將“解決食品安全問題”作為平臺建設(shè)的重要方向之一，對開通“后廚直播”功能的商家給予流量支持。目前，美團外賣已推動3萬家門店開通“明廚亮灶”。近日，美團宣布未來3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，重點聚焦四大方向，其中就包括“推動‘明廚亮灶’覆蓋10萬家店”。
開通“后廚直播”的商家，更容易獲得消費者的信賴。在外賣平臺評論區(qū)，消費者表示，“愿意開‘后廚直播’說明商家有底氣”“希望‘后廚直播’能成為外賣商家的標(biāo)配”。
但也有消費者表示，“后廚直播”并非自己的剛需。“我沒有時間看直播。”在浙江省杭州市濱江區(qū)工作的吳晨說，“我更在意飯菜口味和送達(dá)速度，我會盡量選擇自己信賴的餐飲品牌。”還有消費者反映，有的商戶將直播鏡頭對準(zhǔn)后廚角落而非操作臺，或者鏡頭模糊，這種直播難以滿足消費者需求。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員李勇堅表示，“后廚直播”能夠?qū)崿F(xiàn)平臺、商家、消費者之間的共贏，但同時也應(yīng)在技術(shù)方面進一步完善。
商家——
直播視頻就是店鋪的宣傳片
中午11點，位于北京市東城區(qū)簋街上的“浣熊食堂”迎來一天中最忙碌的時段。“您有新的訂單……”走進“浣熊食堂”，筆者不斷聽到接單器中傳來的提示聲。這是一家外賣集合店，里面入駐了多家外賣店鋪。在12平方米的外賣專營店里，“米悅拌飯”店主林忠芳動作麻利——盛出剛煮好的米飯，按訂單信息放入牛肉、玉米等食材，迅速封裝，貼上“食安封簽”，放到外賣取餐臺上。
這一切，被店內(nèi)一臺正對著操作臺的攝像頭同步記錄著，美團外賣用戶可以在線上實時查看外賣商家的后廚畫面。
“剛進行‘后廚直播’時，有點緊張，擔(dān)心出錯。”林忠芳回憶道，“但時間一長，我就習(xí)慣了‘公開透明’的工作環(huán)境，實時監(jiān)督讓我的操作變得更加規(guī)范、專業(yè)。” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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