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北京2月6日電，“平均每桌剩菜三分之一，有的客人甚至只拍不吃，年年有余成了‘年年浪費(fèi)’……”今年春節(jié)假期，海南某飯店后廚垃圾桶里，成條的清蒸鱸魚(yú)、未動(dòng)幾筷的東坡肘子與半鍋佛跳墻混雜一起，服務(wù)員王燕看了直嘆氣。
近年來(lái)，“舌尖上的浪費(fèi)”治理在各方共同努力下顯現(xiàn)成效，但節(jié)假日期間，隨著聚會(huì)宴請(qǐng)?jiān)龆�，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍有發(fā)生，吃不完、不打包的情況值得關(guān)注。
“節(jié)日狂歡”撞上“舌尖浪費(fèi)”
提及餐飲浪費(fèi)，江蘇無(wú)錫一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明深有感觸。去年國(guó)慶假期一場(chǎng)婚宴上，他就目睹了這樣的場(chǎng)景：30桌宴席中，近半數(shù)菜品剩余超50%，一些龍蝦、鮑魚(yú)等海鮮幾乎未動(dòng)就被倒入泔水桶。“一桌菜均價(jià)6000元，浪費(fèi)食材成本將近2000元。”徐東明說(shuō)。
今年春節(jié)期間，記者走訪連鎖餐廳、景區(qū)周邊飯店等，也發(fā)現(xiàn)了一些食物浪費(fèi)現(xiàn)象。
“8人年夜飯點(diǎn)了16道菜，吃一半發(fā)現(xiàn)點(diǎn)太多了。”蘇州市民陳女士說(shuō)，家人認(rèn)為“菜滿桌才顯誠(chéng)意”。徐東明表示，浪費(fèi)往往與“面子文化”有關(guān)，比如不少婚宴主家怕被說(shuō)“寒酸”，硬要擴(kuò)桌數(shù)；有的年夜飯必須菜擺滿桌，還要擺盤(pán)氣派，剩了才顯“有余”。
“請(qǐng)客吃飯，菜多顯有面”“招待客戶得有排場(chǎng)”“過(guò)節(jié)開(kāi)心多點(diǎn)點(diǎn)無(wú)所謂”……不少消費(fèi)者點(diǎn)菜追求“多多益善”。在商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴等場(chǎng)合，尤其是高端餐廳，吃不完打包顯得寒酸，“儀式性浪費(fèi)”更為突出。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少上檔次的餐廳在節(jié)假日推出類(lèi)似“吉祥宴”“富貴席”等套餐，價(jià)格高昂且菜品數(shù)量象征“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”等，有服務(wù)員還會(huì)“貼心”提醒“少了道菜不吉利”，導(dǎo)致顧客過(guò)度消費(fèi)。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2023年在全國(guó)部署開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，組織開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”等行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費(fèi)行為的餐廳7.81萬(wàn)家、整改問(wèn)題9.2萬(wàn)個(gè)。
部分外賣(mài)平臺(tái)上，餐廳節(jié)假日推出滿減促銷(xiāo)活動(dòng)，導(dǎo)致消費(fèi)者為湊單多點(diǎn)菜品，最終丟棄率增加。“為了優(yōu)惠拼單湊單，很多時(shí)候多買(mǎi)一份米飯或小吃，吃不下就浪費(fèi)了。”有常點(diǎn)外賣(mài)的消費(fèi)者說(shuō)。
此外，有飯店推出預(yù)制菜禮盒，被網(wǎng)友吐槽“幾塊臘肉用3層禮盒包裝浪費(fèi)”，一些預(yù)制菜還因“保質(zhì)期短”“口感質(zhì)量差”等被一扔了之。
“剩宴”背后原因幾何
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，節(jié)日餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，既有特殊的文化心理因素，也有監(jiān)測(cè)評(píng)估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、商家自我管理動(dòng)力不足等原因。
東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚(yáng)指出，在物資匱乏年代，“有余”往往象征抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，也包含對(duì)富足生活的祈愿，而現(xiàn)今在一些場(chǎng)合，卻被異化為“撐門(mén)面”和“攀比炫富”。
季中揚(yáng)說(shuō)，在節(jié)日?qǐng)鼍爸�，人�?lèi)對(duì)多樣化食物的本能追求也被放大，消費(fèi)者將節(jié)日消費(fèi)劃入“情感支出”賬戶，降低了對(duì)浪費(fèi)行為的道德敏感度，這種心理賬戶隔離效應(yīng)削弱了行為約束力。
上海市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭少杰認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度，難以準(zhǔn)確掌握浪費(fèi)的比例、規(guī)模和分布情況，不利于反浪費(fèi)措施的推進(jìn)落實(shí)。婚宴場(chǎng)所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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