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“我對(duì)山藥過敏，給山藥削皮時(shí)流出的汁液沾得到處都是，不小心沾到就會(huì)手癢。”在北京市昌平區(qū)西三旗百匯菜市場(chǎng)，正在選購(gòu)的顧客小黃告訴記者，以往很難看到附近菜市場(chǎng)里有攤販給顧客削皮切菜的，現(xiàn)在很多攤位都能提供這類服務(wù)，方便了不少。
在西三旗百匯菜市場(chǎng)，一位攤販坦言，已經(jīng)關(guān)注到一些南方城市菜市場(chǎng)推出的代炒菜服務(wù)，但自己所在的菜市場(chǎng)空間有限，目前難以協(xié)調(diào)提供代炒菜業(yè)務(wù)。不過，他也認(rèn)為攤販們服務(wù)上新是一個(gè)趨勢(shì)：“我也算有點(diǎn)炒菜手藝和拿手絕活兒的。如果菜市場(chǎng)升級(jí)了，大家都能做起來，我也可以給顧客提供炒菜服務(wù)，還能增加一些收入。”
“以目前的生活節(jié)奏來說，菜市場(chǎng)攤販推出的代炒菜服務(wù)會(huì)受到越來越多年輕上班族的青睞。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員代表鄭光和分析認(rèn)為，攤販們之所以不斷升級(jí)服務(wù)、亮出“新活兒”，是消費(fèi)端助推產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的結(jié)果，也將推動(dòng)菜市場(chǎng)行業(yè)向規(guī)范化、品牌化的方向發(fā)展。
服務(wù)細(xì)節(jié)有待進(jìn)一步規(guī)范
代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場(chǎng)推出，卻能引發(fā)各地?cái)傌満拖M(fèi)者的廣泛關(guān)注，原因何在？
“代炒菜服務(wù)的流行，某種程度上源于人們對(duì)于口味和性價(jià)比的追求。”中國(guó)政法大學(xué)教授陳忠云認(rèn)為，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜逐漸占據(jù)主體，沒有時(shí)間自己燒菜的群體很渴望能吃到現(xiàn)炒的菜。正是這種新的需求牽引了新供給。
在迎來新發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，代炒菜服務(wù)在合規(guī)性、具體定價(jià)、市場(chǎng)管理、消防安全等方面還面臨諸多待解問題。
“代炒菜畢竟是一項(xiàng)面對(duì)廣大市民的服務(wù)，高峰期集中在大家用餐的時(shí)間，我擔(dān)心炒菜檔口打理的不一定仔細(xì)，比如蝦線的處理、蔬菜的清洗等。”北京市民宋女士告訴記者，目前菜市場(chǎng)的代炒服務(wù)剛起步，人手都比較少，自己處理食材做菜才更加放心，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會(huì)考慮。
為改善傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差”的情況，不少地區(qū)也著手推動(dòng)升級(jí)菜市場(chǎng)環(huán)境。2025年元旦當(dāng)天，江蘇揚(yáng)州方圈門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重裝開業(yè)，同步舉行“你買菜，我來燒——名店名廚菜場(chǎng)公益行”活動(dòng)；2025年，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場(chǎng)“三年改造提升計(jì)劃”，非標(biāo)準(zhǔn)化和老舊菜場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)清零，25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)。
北京京師律師事務(wù)所律師熊超認(rèn)為，代炒菜服務(wù)涉及食材的加工和烹飪，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供服務(wù)的商戶應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的烹飪器具，并對(duì)廚師進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)。熊超說：“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)還處于初探期，有待市場(chǎng)進(jìn)一步檢驗(yàn)。相關(guān)從業(yè)者要回應(yīng)消費(fèi)者的訴求，促進(jìn)配套服務(wù)的提升，才可能獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。”
來源：工人日?qǐng)?bào) 劉兵 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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