來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙
鍋圈，正悄然在菜市場(chǎng)挖掘“家庭餐桌”的新商機(jī)！
近期，鍋圈在深圳龍華新村新開(kāi)了一家“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”門(mén)店。
目前，該子品牌已在鄭州、南京、杭州、西安、深圳等城市布局了十余家門(mén)店，還有20多家正在緊鑼密鼓地裝修中。
與位于社區(qū)的鍋圈食匯門(mén)店相比，這家位于菜市場(chǎng)的門(mén)店在產(chǎn)品和定位上均有顯著差異。
鍋圈對(duì)“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”項(xiàng)目寄予厚望，相關(guān)負(fù)責(zé)人信心滿(mǎn)滿(mǎn)地表示，今年年底前預(yù)計(jì)將開(kāi)出200多家門(mén)店。
那這家主打“速烹菜”的門(mén)店究竟有何獨(dú)特之處？
鍋圈是作為“餐飲零售第一股”，它瞄準(zhǔn)“在家吃飯”的場(chǎng)景，短短7年，開(kāi)出9660家門(mén)店。這次新動(dòng)作，又能給我們餐飲人帶來(lái)哪些啟示呢？
01
瞄準(zhǔn)“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，力推新型小店！
“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”，則是鍋圈食匯旗下的連鎖子品牌，專(zhuān)注于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
3月初，肴肴領(lǐng)鮮的首家門(mén)店在鄭州市管城區(qū)金城街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)亮相，作為樣板店，短短幾個(gè)月內(nèi)已迅速擴(kuò)張至數(shù)十家。這些門(mén)店與鍋圈食匯的主要門(mén)店有著顯著的不同。
1、聚焦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，提供速烹菜等便捷烹飪解決方案
肴肴領(lǐng)鮮深耕農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，專(zhuān)注提供速烹菜等便捷烹飪方案。所謂速烹菜，介于食材原料與成品之間，經(jīng)清洗、切割、調(diào)味等預(yù)處理，并運(yùn)用保鮮技術(shù)包裝，讓消費(fèi)者能迅速完成烹飪。
為強(qiáng)化便捷性，肴肴領(lǐng)鮮的速烹菜采用免洗、免切、免腌、已調(diào)味的食材+配菜+醬料包組合，消費(fèi)者可按口味自由搭配，且這些食材和調(diào)料包可重復(fù)使用。此外，還提供即熱即食的炸貨和早餐，滿(mǎn)足多元需求。
目標(biāo)客群明確：一是疼愛(ài)子孫的中老年人，烹飪不便或覺(jué)繁瑣；二是烹飪小白、怕麻煩、時(shí)間緊張的中青年；三是追求性?xún)r(jià)比、便捷與美味的周邊B端小老板。
2、不足20平米，區(qū)域分明，五臟俱全
肴肴領(lǐng)鮮的門(mén)店雖不足20平米，卻巧妙地劃分為五個(gè)功能各異的區(qū)域，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
首先是展示區(qū)，這里有序陳列著各類(lèi)速烹菜產(chǎn)品，包括家常小炒系列、營(yíng)養(yǎng)早餐系列、煎炸小吃系列等，讓人目不暇接。
緊接著是冷藏區(qū)，針對(duì)需要冷藏保鮮的速烹菜，如一些生鮮食材或半成品，門(mén)店專(zhuān)門(mén)設(shè)置了這一區(qū)域。
收銀區(qū)位于門(mén)店的一角，功能齊全。這里配備了現(xiàn)代化的收銀設(shè)備，能夠快速準(zhǔn)確地完成交易過(guò)程，為消費(fèi)者提供便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。
加熱區(qū)也是門(mén)店的一大亮點(diǎn)。在這里，消費(fèi)者可以對(duì)炸品、小黃魚(yú)、小酥肉、蝦餅和洋蔥圈等即食食物進(jìn)行“復(fù)熱”，即取即食，滿(mǎn)足了對(duì)新鮮美食的渴望。最后是靠墻邊的雜貨調(diào)料區(qū)，這里售賣(mài)好人家等品牌的調(diào)味料包。
3、7大食材，近30種速烹菜，120-150個(gè)SKU
肴肴領(lǐng)鮮門(mén)店提供半成品菜與預(yù)包裝菜兩大品類(lèi)，涵蓋家常小炒、營(yíng)養(yǎng)早餐等7系列，近30種速烹菜及120-150個(gè)SKU。
半成品菜包括預(yù)腌牛肉片、雞翅、魚(yú)片等食材，酥肉、炸洋蔥圈等小吃，及小黃魚(yú)、小酥肉、蝦餅等即食炸品。
預(yù)包裝菜由主食材、配菜、醬料包組成，如青椒炒肉速烹菜含洗切青椒、腌制肉絲、復(fù)合調(diào)味料。
部分門(mén)店還售小龍蝦、啤酒等應(yīng)季菜品。與傳統(tǒng)生鮮攤位不同，肴肴領(lǐng)鮮的調(diào)味品和半成品經(jīng)中央工廠加工冷配，顧客在家簡(jiǎn)烹即可享受餐廳級(jí)口味。
鍋圈事業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“腌制調(diào)味后的食材，回家簡(jiǎn)單烹飪，即可還原飯店大廚味道。”
此外，產(chǎn)品價(jià)格頗具競(jìng)爭(zhēng)力。例如，熱銷(xiāo)的奧爾良翅中，菜市場(chǎng)均價(jià)約12.4元/250g，而“肴肴領(lǐng)鮮”僅需9.9元/250g；牛肉片在菜市場(chǎng)均價(jià)約16元/250g，但在“肴肴領(lǐng)鮮”只需14.9元/250g……
4、部分門(mén)店，周末日銷(xiāo)4000千，復(fù)購(gòu)率90%
經(jīng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證，部分門(mén)店市場(chǎng)反響佳。以金城街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新店為例，運(yùn)營(yíng)數(shù)月，復(fù)購(gòu)率高達(dá)90%，月?tīng)I(yíng)收穩(wěn)定在7-8萬(wàn)元，周末日銷(xiāo)更達(dá)4000元，已初步回本。數(shù)據(jù)顯示，55.75%的消費(fèi)者常光顧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
02
從“菜市場(chǎng)”中挖掘“家庭餐桌”市場(chǎng)，
能給餐飲人哪些啟發(fā)？
鍋圈推出“肴肴領(lǐng)鮮”顯然是雄心勃勃。其創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人曾明確表示：“今年主要進(jìn)行打磨定性，年底前計(jì)劃開(kāi)出200多家肴肴領(lǐng)鮮。”這充分彰顯了鍋圈的宏大愿景。
那么，鍋圈食匯推出“肴肴領(lǐng)鮮”的意圖何在？其中又潛藏著怎樣的商業(yè)機(jī)遇呢？
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