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一般來說，一餐20克左右的總脂肪（不是單指烹調(diào)油，包括其他食物中的脂肪）攝入即可使類胡蘿卜素吸收顯著提高，比如用胡蘿卜炒肉，比如搭配沙拉或蛋黃，都能達(dá)到這個效果。
但是，胡蘿卜素的吸收率本身是有限的，過量攝入并不能讓吸收量再提高。數(shù)據(jù)顯示，食物基質(zhì)中僅有3.5%的類胡蘿卜素可以被吸收利用。因此，炒菜時放入過多的烹調(diào)油脂，除了可能導(dǎo)致脂肪攝入過多，不一定能提高類胡蘿卜素的吸收利用率。反倒是像蒸煮等加工，對于果蔬組織的破壞再聯(lián)合油脂的攝入，更能大大增加類胡蘿卜素的吸收。
類胡蘿卜素不僅存在于胡蘿卜中，很多深綠色或紅黃色的蔬果中都可以見到它們的身影，例如西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、西紅柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等。而在吃這些食物時，還應(yīng)注意搭配富含脂肪的食物如肉類、堅果等一起吃，同時盡量細(xì)嚼慢咽，從而讓類胡蘿卜素更好地釋放出來。
日常適量吃胡蘿卜不足以導(dǎo)致皮膚變黑
網(wǎng)上有種說法是，吃太多胡蘿卜皮膚會變黑，這是真的嗎？答案是確實有可能，但前提是得吃非常多。
劉少偉解釋說，胡蘿卜含豐富的β-胡蘿卜素，它在人的腸道中會被消化分解成兩個維生素A分子，而維生素A參與許多重要的生理功能，如視力、生殖、免疫和生長。一般來說，人體會根據(jù)需要控制β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的過程。當(dāng)人體內(nèi)維生素A達(dá)到一定水平后，β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化會減緩或停止。這時候，多余的β-胡蘿卜素一部分會被儲存到人體的肝臟和脂肪組織中，通過排便排出。另一部分則會沉積在皮膚表層，當(dāng)沉積的量足夠大時，就可能導(dǎo)致皮膚的“曬黑”現(xiàn)象。通常情況下，這種色素沉著最明顯的地方是手掌和腳底，可能還會出現(xiàn)在其他皮膚褶皺處。在醫(yī)學(xué)上，這被稱為類胡蘿卜素血癥。
其實，連續(xù)幾天食用胡蘿卜一般不太可能導(dǎo)致膚色變黑。雖然目前尚無科學(xué)研究明確證實每天食用多少胡蘿卜才會導(dǎo)致膚色變黑，但有證據(jù)顯示，當(dāng)血液中的類胡蘿卜素水平高于250—500μg/dL時，類胡蘿卜素血癥就會出現(xiàn)。
改變膚色，既取決于數(shù)量，還取決于胡蘿卜的品種、大小、成熟度、胡蘿卜的烹飪方式（生或熟）以及是否與脂肪源一起食用。個人的體重和胃腸健康狀況也會影響β-胡蘿卜素的吸收量。所以，大多數(shù)人日常吃的胡蘿卜，根本不足以導(dǎo)致皮膚變黑。
值得一提的是，胡蘿卜吃多了還可能導(dǎo)致皮膚變黃，這也是類胡蘿卜素血癥的表現(xiàn)。劉少偉分析說，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素有疏水親脂的特點，會自然地和人體細(xì)胞膜、脂質(zhì)體（親脂性成分）相互作用結(jié)合在一起，致使黃色素沉著在毛細(xì)血管分布較豐富的皮膚內(nèi)和皮下組織中。人體大量攝入后，沒有那么容易排出，就會出現(xiàn)皮膚被黃染的情況。
除了胡蘿卜，短時間內(nèi)大量攝入南瓜、柑橘類水果等富含β-胡蘿卜素的食物，也會出現(xiàn)這種情況。一般只要注意減少攝入量、豐富食物種類，皮膚變黃的情況過一段時間（一般需要2到6周）就能緩解，不必過分擔(dān)心。
來源：中國消費者報 記者 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
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