|
阮光鋒解釋說，給蛋雞喂養(yǎng)魚蝦類飼料，除了聚集了蝦青素，同時(shí)也強(qiáng)化了雞蛋中的DHA，使得DHA含量只有20—50毫克/100克的普通雞蛋，變成DHA含量高達(dá)150—300毫克/ 100克的強(qiáng)化雞蛋。
我國居民膳食中DHA攝入普遍不足，僅為推薦攝入量的10%。目前市面上的高DHA雞蛋，每個(gè)蛋黃可以供應(yīng)50毫克—100毫克的DHA。同時(shí)，蛋黃中DHA的吸收利用率更高。
蝦青素雞蛋中的蝦青素，其實(shí)也并不是給人體提供抗氧化支持，而是為了保持雞蛋的新鮮度和降低DHA的損失率。也就是說，蝦青素雞蛋最大的好處，就是長期存儲保持新鮮，同時(shí)抑制DHA的損失率。從這個(gè)角度而言，吃些蝦青素雞蛋是有好處的。
不過，長期攝入過多的蝦青素可能會帶來不利影響。比如蝦青素所含的一種能抑制某類還原酶的物質(zhì)可以導(dǎo)致孕婦情緒不穩(wěn)定，蝦青素中含有的類胡蘿卜素進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化為維生素A，攝入過多會影響胎兒發(fā)育。對于18歲以下未成年來說，攝入過多蝦青素會阻礙身體成長。
其他如痛風(fēng)患者，長期服食蝦青素可能會讓癥狀加劇。過敏性體質(zhì)的群體過多服食蝦青素，更易出現(xiàn)過敏癥狀。此外，長期服食蝦青素還可能會提升胃的壓力。因此，蝦青素雞蛋不宜長期食用。
一天一個(gè)普通雞蛋就可以
盡管富硒雞蛋和蝦青素雞蛋并不像商業(yè)宣傳所吹噓的那樣神奇，但是，這也并不能就把包括它們在內(nèi)的所有“功能雞蛋”一棍子打死。
阮光鋒介紹說，高膽固醇血癥及糖尿病患者，最好每天能把膽固醇限制在200毫克以內(nèi)。一些營養(yǎng)流行病學(xué)研究機(jī)構(gòu)建議，這些人群最好每周只吃4個(gè)帶蛋黃的雞蛋。這種情況下，如果是買低膽固醇蛋，不僅可以每天吃一個(gè)蛋，還可以吃50—100克的瘦肉和魚類，這樣安排食譜蛋白質(zhì)供應(yīng)就比較充足了。吃雞蛋的同時(shí)，還可以配合較多可溶性膳食纖維食物，如木耳、蘑菇、燕麥等，都有利于幫身體減少膽固醇類物質(zhì)的吸收。而食用富含葉黃素的雞蛋（每10毫克蛋黃含葉黃素3毫克以上），比菠菜等蔬菜中葉黃素的吸收利用率要高很多。
當(dāng)然，對大多數(shù)正常成年人來說，把握主要飲食結(jié)構(gòu)就可以，沒必要過度糾結(jié)某一種食物或某一種營養(yǎng)素，而是關(guān)注由多種食物以及習(xí)慣組成的飲食模式。
一般來說，兩歲以上膳食結(jié)構(gòu)正常的健康人群，每天一個(gè)雞蛋是比較合理的。因?yàn)榫湍壳把芯縼砜矗u蛋對健康的不良影響主要還是膽固醇。對絕大多數(shù)健康人來說，只要每天的魚肉類食物不過量，吃一個(gè)雞蛋無需擔(dān)心。特別是嬰幼兒、發(fā)育生長中的未成年人、準(zhǔn)媽媽、哺乳媽媽等，需要更多的膽固醇來合成身體組織，或幫助胎兒發(fā)育，或用來制造乳汁，所以無需顧慮蛋黃中的膽固醇。
阮光鋒同時(shí)提醒說，最新膳食指南的觀點(diǎn)：對健康人群來說，雞蛋該吃就吃，而且一定要吃蛋黃。因?yàn)殡u蛋中絕大多數(shù)的維生素和微量元素，以及磷脂、膽堿、甜菜堿、葉黃素等各種成分，都在蛋黃里。蛋黃里還含有雞蛋中近一半的蛋白質(zhì)。
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 記者 李建 文/攝 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
