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來源：中國消費(fèi)者報 記者 李建 文/攝
富硒雞蛋能補(bǔ)硒提高免疫力，蝦青素雞蛋富含蝦青素能抗氧化美容養(yǎng)顏……這些商家口中“吃了有好處”的雞蛋，“功能”被吹噓得很強(qiáng)大，但其實(shí)未必適合所有人。如何理性看待市面上名目繁多的“功能雞蛋”，安全靠譜地獲取營養(yǎng)，不妨看看食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜业慕庾x。
吃雞蛋補(bǔ)硒不靠譜
硒是人和動物必需的一種微量元素。研究顯示，硒可以消除體內(nèi)存在的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的正常功能。近年來科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，硒有抗癌防癌、保護(hù)心臟、防治白內(nèi)障、延緩衰老等功能。
市面上的富硒雞蛋，通常都是蛋雞在飼養(yǎng)過程中往雞飼料里添加含硒酵母、有機(jī)硒等產(chǎn)生的，利用健康雞體做轉(zhuǎn)化“工廠”，使在產(chǎn)蛋周期內(nèi)的雞體內(nèi)的硒維持動態(tài)平衡，就可以持續(xù)地生產(chǎn)出含有硒蛋白的高硒蛋。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說，根據(jù)我國富硒農(nóng)產(chǎn)品GH/T1135—2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蛋類硒含量應(yīng)為0.15—0.50毫克/千克，硒代氨基酸的含量需大于70%。換算成常用的補(bǔ)硒單位，每百克富硒雞蛋的硒含量應(yīng)為15—50微克。一般來說，一枚重約60克的雞蛋，其硒含量應(yīng)達(dá)到9至30微克。
不過，從既往媒體公開披露的相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果來看，有些富硒雞蛋的硒含量僅為13.8微克/100克，比一些普通雞蛋的硒含量還要低。而有些富硒雞蛋，每百克的硒含量則超過了100微克。
根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的補(bǔ)硒量推薦，正常成年人硒攝入量需達(dá)到60250微克/天，以150微克/天為最佳。除去每天人們可從食物和水中自然攝取10—20微克的硒外，還應(yīng)每天補(bǔ)硒130微克。按照大多數(shù)富硒雞蛋平均每個雞蛋含硒量21微克的標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算，平均每天需吃6個富硒雞蛋才能達(dá)到人體補(bǔ)硒所需硒含量，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的，畢竟，大多數(shù)雞蛋的膽固醇含量很高，不適于大量食用。
此外，雖然適當(dāng)補(bǔ)硒對身體有好處，但補(bǔ)多了則可能對身體造成傷害，比如可能導(dǎo)致脫發(fā)、指甲變形、毛發(fā)粗糙甚至影響智力。特別是3歲以下嬰幼兒群體，經(jīng)常食用富硒雞蛋，存在過量補(bǔ)硒的健康風(fēng)險。
蝦青素雞蛋不宜天天吃
蝦青素雞蛋，是通過富含魚類、蝦類、海藻類成分的飼料喂養(yǎng)蛋雞，從而使雞蛋中聚集大量蝦青素。而蝦青素，具有極強(qiáng)抗氧化能力，可以有效抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化，廣泛應(yīng)用于保健品、醫(yī)藥、化妝品等。
不過，蝦青素雞蛋的最大賣點(diǎn)并不是蝦青素，而是DHA（二十二碳六烯酸）。DHA，俗稱腦黃金，屬于ω-3多不飽和脂肪酸家族的成員，是一種人體生長發(fā)育必需的多不飽和脂肪酸，主要存在于魚的眼窩脂肪和魚油中。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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