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健康單品受青睞
2023年的烘焙市場，驟起風波。
一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈，不少曾紅極一時的烘焙品牌關店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業(yè)。3月，杭州最后一家墨茉點心局關閉；6月，武漢的15家墨茉集體歇業(yè)；而近日傳出消息，年內墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關停門店之外，出現不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關店、裁員或倒閉退場。
另一方面，烘焙行業(yè)主打健康養(yǎng)生類和單品店逐漸被認可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上，“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空。“沒法補貨，因為這個野生酵母需要3天時間發(fā)酵。”雪憶向記者介紹，受限于野生酵母時間限制，店里酸面包產量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。
位于北京朝陽區(qū)亮馬橋的貝果網紅店“The Daily Bagel”在餓了么平臺上月售1000+，熱銷款單價58元左右。類似單品專營店，越開越多。可以說，這種主打司康、貝果、法棍、丹麥面包等單品的烘焙店，在烘焙賽道中開辟了自己的闖關之路。
預制品脫穎而出
在10月12日召開的第三屆“中國焙烤行業(yè)峰會”上，艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅分享了烘焙食品行業(yè)大數據，提到健康低脂、冷凍烘焙發(fā)展?jié)摿Υ�，隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。
隨著家庭烘焙的興起，年輕消費者對于預制烘焙食品的需求逐漸增多，90后、00后消費群體在追求個性化的同時，同樣也要求制作流程簡單高效，因此烘焙預制半成品的需求量激增。
而天貓近3年的銷售數據也顯示，預制烘焙經歷了爆發(fā)式增長，其中預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。可以預見的是，未來幾年，預制烘焙品也會成為烘焙賽道之一。
來源：工人日報 共2頁 上一頁 [1] [2]
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