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“鍋巴飯”是部分餐飲企業(yè)在使用全自動滾軸式電動蒸飯機過程中，因靠近發(fā)熱源的鍋底受熱溫度較高而產(chǎn)生的。在四川德陽等地，餐飲企業(yè)為滿足就餐人員口感，往往會將“鍋巴飯”挑選剔除，從而造成浪費。德陽市市場監(jiān)管局聚焦部分餐飲企業(yè)丟棄“鍋巴飯”問題，通過成因分析、指導技術改進、引導創(chuàng)新利用“三步法”，助企技改，制止“鍋巴飯”浪費，取得明顯成效。優(yōu)化工藝流程后，日產(chǎn)量50公斤“鍋巴飯”的餐飲企業(yè)可減少鍋巴30公斤。同時，根據(jù)企業(yè)實際情況，引導建立“鍋巴飯”合理利用機制，以研發(fā)鍋巴肉片、鍋巴湯等新菜品的方式將“鍋巴飯”變廢為寶。
“光盤行動”，移風易俗，重在輿論引導，群眾參與。截至6月底，四川省系統(tǒng)地在各類報紙、廣播電視、新媒體平臺宣傳報道1626篇次，開展重點宣傳活動2549次，制作海報、圖解、視頻等各類宣傳產(chǎn)品21萬個，宣傳覆蓋人群達2200萬人次，宣傳報道及產(chǎn)品瀏覽量達3500萬人次。社會公眾勤儉節(jié)約的意識不斷增強，“厲行節(jié)約、反對浪費”的良好社會氛圍正在逐步形成。
綠色餐飲標準引領
綠色餐飲，標準先行。通過標準規(guī)范餐飲行業(yè)行為，促進行業(yè)自律，成為四川推行“餐桌革命”，建立“光盤行動”長效機制的重要抓手。
據(jù)介紹，專項行動開展以來，在四川省市場監(jiān)管局指導下，《成都市餐飲業(yè)反食品浪費行為規(guī)范》《成都市餐飲服務經(jīng)營者團體宴席節(jié)約管理規(guī)范》《成都市餐飲業(yè)明碼標價管理》等一批團體標準落地實施。《四川省高等學校學生食堂建設和管理服務規(guī)范》《機關職工食堂管理服務規(guī)范》等5項地方標準順利立項。
廣安市市場監(jiān)管局緊盯酒店宴席、農(nóng)村“壩壩宴”中的浪費問題，積極開展川渝合作，在四川省市場監(jiān)管局指導下制定了《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》《制止酒店宴席餐飲浪費行為規(guī)范》兩個區(qū)域性團體標準，對農(nóng)村集體聚餐、酒店宴席提出了技術要求，涵蓋席前準備、菜單設計、采購貯存、加工制作、席間服務全流程�！掇r(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團體標準被評為全國制止餐飲浪費典型案例。
綿陽市市場監(jiān)管局制定的《餐飲服務提供者反食品浪費行為規(guī)范》，兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了社會餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等重點場景，提出將制止餐飲浪費行為滲透食品采購、加工制作、就餐服務、外賣服務等全過程，創(chuàng)新提出了“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”的供餐理念。
宜賓市市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門制定了宜賓市首個制止餐飲浪費領域團體標準《節(jié)約型餐飲點餐規(guī)范》；自貢市市場監(jiān)管局將制止餐飲浪費納入《老年助餐服務點管理與服務規(guī)范》。
機關食堂榜樣示范
“光盤行動”，從我做起。專項行動啟動后，四川省市場監(jiān)管局迅速制定了八條具體工作措施，并召開機關食堂制止餐飲浪費工作推進會，督促和引導全省市場監(jiān)管系統(tǒng)食堂強化規(guī)范管理，加強考核評估，發(fā)揮制止餐飲浪費示范表率作用。四川省市場監(jiān)管局機關服務中心在機關食堂發(fā)放制止餐飲浪費倡議，張貼“厲行節(jié)約、反對浪費”等宣傳海報，擺放提醒標識標牌，設置監(jiān)控器，設立制止餐飲浪費監(jiān)督崗，積極引導干部職工做制止餐飲浪費的帶頭者、實踐者和倡導者。
四川省各地市場監(jiān)管部門迅速行動，面向當?shù)攸h政機關、學校等食堂，向干部職工發(fā)出制止餐飲浪費倡議，開展公開承諾活動，號召帶頭做勤儉節(jié)約的示范者、引領者和維護者。
廣元市市場監(jiān)管局印發(fā)《廣元市機關職工食堂運行工作指南》，向該市94個機關企事業(yè)食堂全覆蓋制發(fā)“制止餐飲浪費+創(chuàng)建國家食品安全示范城市”宣傳提示卡3.6萬個。
雅安市市場監(jiān)管局強化標準示范，迅速啟動《食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》地方標準編制工作，打造示范食堂，探索建立“規(guī)范存儲管理—實時測算備餐—余料二次加工—分設咸淡窗口—菜品減量供餐—專人專崗監(jiān)督—廚余垃圾統(tǒng)計評估”全流程管控模式。
四川省市場監(jiān)管局制止餐飲浪費行動工作專班相關負責人告訴記者，從機關食堂制止餐飲浪費工作初步評估看，糧食總消費量減少約14%，廚余垃圾量減少約32%。
該負責人表示，四川省市場監(jiān)管局將持續(xù)圍繞主題教育問題清單，聚焦整改內(nèi)容的要求，進一步加強宣傳引導，持續(xù)加強標準宣傳實施，曝光制止餐飲浪費執(zhí)法違法典型案例，以震懾違法者、警示經(jīng)營者，營造“節(jié)約光榮、浪費可恥”的良好社會氛圍。
來源：中國消費者報 記者 劉銘 共2頁 上一頁 [1] [2]
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