|
值得關(guān)注的是，商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟(jì)已成為餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。進(jìn)入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來(lái)襲的同時(shí)也進(jìn)一步催熱了“夏日夜經(jīng)濟(jì)”，不少消費(fèi)者選擇在晚上出門(mén)，逛夜市、品美食。廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。
每天營(yíng)業(yè)到凌晨的餐飲企業(yè)感觸最大。“肥肥蝦莊的拓店步伐從未停歇。”肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)舉例說(shuō)，2021年開(kāi)店5家，2022年開(kāi)了7家。截至目前，肥肥蝦莊在全國(guó)共開(kāi)設(shè)了38家直營(yíng)門(mén)店，擁有2000多名員工。在柴標(biāo)看來(lái)，作為全國(guó)最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，湖北小龍蝦產(chǎn)量連續(xù)多年蟬聯(lián)國(guó)內(nèi)第一，具有發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，小龍蝦具有夜宵屬性，是夜經(jīng)濟(jì)不可或缺的組成部分。對(duì)于未來(lái)發(fā)展，肥肥蝦莊的目標(biāo)十分清晰：2025年在武漢開(kāi)到50家門(mén)店，與此同時(shí)，將西安和深圳兩個(gè)城市“打透”，再往其他城市走。
“促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展是拉內(nèi)需、穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)的有力抓手，可以滿足居民多元消費(fèi)需求。”楊柳認(rèn)為，進(jìn)入5月，餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖，夜經(jīng)濟(jì)煙火氣十足就是最好的例證。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期前三天，全國(guó)夜間消費(fèi)規(guī)模占比達(dá)55%，較去年同期上漲134%。
提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力
今年以來(lái)，直播電商、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)零售保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，1月份至5月份，全國(guó)實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為4.81萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)25.6%。
“以前開(kāi)店靠守，好酒不怕巷子深�，F(xiàn)在，沒(méi)有守的時(shí)間和機(jī)會(huì)。”柴標(biāo)說(shuō)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，做餐飲既要懂產(chǎn)品，又要懂營(yíng)銷(xiāo)，努力做全能手。目前，肥肥蝦莊部分門(mén)店一天70%至80%的客流來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)核銷(xiāo)用戶。
“餐飲業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力是必修課。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣于線上搜索、打卡餐廳，傳統(tǒng)餐飲必須適應(yīng)這種趨勢(shì)，除了用心經(jīng)營(yíng)好線下門(mén)店外，還要積極打造好線上門(mén)店、上線外賣(mài)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等，賦能餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以“掃碼點(diǎn)餐”為例，作為餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)字化、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)體現(xiàn)，“掃碼點(diǎn)餐”可以提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，提高餐飲運(yùn)營(yíng)的整體效率，還可以幫助商家用數(shù)字化系統(tǒng)記錄下各類(lèi)餐品的銷(xiāo)售情況，再反哺到商家的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。
不過(guò)，對(duì)于很多中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，從傳統(tǒng)的線下拓展到線上經(jīng)營(yíng)并非易事。“生活服務(wù)在線化發(fā)展還有很大空間。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川認(rèn)為，美團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間做的事情就是利用數(shù)字技術(shù)幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣(mài)、訂座、排隊(duì)等多種服務(wù)新場(chǎng)景，以更好地滿足當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)需求，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。比如，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜通過(guò)線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等措施，在實(shí)體餐飲門(mén)店的確定性經(jīng)營(yíng)、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化等方面持續(xù)發(fā)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年首次上榜的餐飲商戶線上瀏覽量提升了56%，門(mén)店線上訂單量增長(zhǎng)21%。
“目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，研究消費(fèi)新模式，提升性價(jià)比，共同迎接消費(fèi)新熱點(diǎn)。”楊柳說(shuō)，面對(duì)即將到來(lái)的暑期，餐飲業(yè)有望迎來(lái)新一波消費(fèi)高峰，要持續(xù)挖掘特色，提高運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)還應(yīng)持續(xù)制止餐飲浪費(fèi)，保障食品安全，以高質(zhì)量產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 記者 吉蕾蕾） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
|
