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保存：保鮮加工方法多
桑葚的保鮮保存相對較難，未做保鮮處理的桑果在常溫下12—18小時即開始霉變，1—2天即變色、變味、腐爛。肖更生團(tuán)隊研究發(fā)現(xiàn)，桑葚保鮮的主要病害由其表面的毛霉、鏈格孢屬、青霉菌等真菌性病源菌引起，目前市場上桑葚保鮮普遍采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、次氯酸等化學(xué)處理法保鮮，效果非常好。
對于家庭保存桑葚，肖更生建議消費(fèi)者參考以下幾種方法：
保鮮保存：將采摘回來的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中，用保鮮膜密封覆蓋容器口，放到冰箱的冷藏室里進(jìn)行冷藏，可以減少桑葚呼吸作用出現(xiàn)，盡可能延長桑葚保鮮時間，盡量在1—2天食用完。
密封保存：準(zhǔn)備一個干凈的容器，把桑葚洗凈后全部放進(jìn)去，撒入30%至40%的白糖及少許食用鹽腌制，將容器的蓋子密封好，然后冷藏保存。
冷凍保存：將桑葚洗凈瀝干水后裝入保鮮袋中，封口后置入-18℃速凍，可存放數(shù)月。
加工保存：家庭常規(guī)方法有3種，一是桑葚干，把剪掉葉柄的桑葚放到太陽底下晾曬，待大部分水分蒸發(fā)后，把果干裝到保鮮袋里保存；二是做桑葚醬，把剪掉葉柄的桑葚加入適量白糖，攪拌腌制10分鐘后放到鍋里熬制成粘稠的果醬（先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬），晾涼后裝進(jìn)玻璃瓶放入冰箱冷藏；三是自制桑葚酒，果實洗凈后裝入玻璃瓶中，根據(jù)口味添加適量冰糖，然后灌入酒精度較高的純糧酒直至沒過桑葚，密封后置于陰涼通風(fēng)處。
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如何區(qū)分馬桑果和桑葚
春季，一些地方可能會發(fā)生食用“桑葚”中毒的情況。但有些人中毒往往不是因為一次性吃了太多桑葚，而是不小心誤食了外表和桑葚長得很像的馬桑果。
馬桑果又名毒空木、水馬桑等，生長于山坡或山溝中，多見于我國南方各地，因外形酷似桑葚，被人當(dāng)成桑葚誤食后會導(dǎo)致中毒。馬桑果中毒反應(yīng)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，輕型患者表現(xiàn)為腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胸悶等癥狀，重型患者會出現(xiàn)煩躁不安、血壓升高、呼吸加快、全身抽搐等癥狀。馬桑果中毒發(fā)病較快，誤食馬桑果的青果15—60克即可致中毒，且目前尚無特效解毒方法。
馬桑果的顏色和外形和桑葚看起來很像，但也有明顯不同：一是果形和葉形不同，馬桑果呈球形，葉子是對生的橢圓形或闊橢圓形。桑葚是聚花果，葉片呈卵形或?qū)捖研�。二是果實大小不同，馬桑果果小，像珍珠形狀，桑葚果大，肉厚。（李建整理） 共2頁 上一頁 [1] [2]
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