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以色列有多家初創(chuàng)企業(yè)專注于研發(fā)3D打印“培養(yǎng)肉”技術(shù)，近日新華社記者走進(jìn)一家一探究竟。
在陣陣規(guī)律的“打印”聲中，機(jī)器上的托盤在裝有紅色和白色生物墨水的打印噴頭間來回移動，絲絲縷縷的“牛肉”雛形便這樣誕生。
開機(jī)、檢查設(shè)備、電腦上設(shè)定相應(yīng)程序、打印、關(guān)機(jī)……打印好一塊約手掌大小的“牛肉”大約需要10分鐘。它看上去肥瘦相間、色澤鮮美，擁有與普通牛肉相似的紋路，而且被打印成了漂亮的心形。
“無論是形狀還是肥瘦比例，都可以預(yù)先在程序上調(diào)整相應(yīng)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化設(shè)定。”這家名為牛排所有者食品公司的首席執(zhí)行官阿里克·考夫曼對新華社記者說，3D打印的優(yōu)點(diǎn)是提供了一種可重復(fù)的、可定制的技術(shù)，以復(fù)雜的、可預(yù)設(shè)的幾何形狀靈活控制生物墨水量和細(xì)胞空間位置。
“培養(yǎng)肉”又稱“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，以動物干細(xì)胞為基礎(chǔ)人工培育而成�？挤蚵f，制造“培養(yǎng)肉”的方法首先是從目標(biāo)動物身上提取干細(xì)胞。打印所需的生物墨水中，紅色墨水為肌肉細(xì)胞，白色墨水為脂肪細(xì)胞，它們正是由牛的干細(xì)胞分化而成。
考夫曼表示，打印完畢并非大功告成，被新鮮打印出的“牛肉”需浸潤在營養(yǎng)培養(yǎng)基中幾周時(shí)間，讓干細(xì)胞在受控的環(huán)境中增殖。“正如肉牛需要發(fā)育和養(yǎng)殖一年左右的時(shí)間才能出欄一樣，被3D打印出來的肉也需要一段時(shí)間才能成熟，只不過這個(gè)過程在培養(yǎng)基中被大大縮短了。”
考夫曼說，由于目前3D打印“培養(yǎng)肉”成本較高，而且在口感上和普通牛肉相比有較大不同，對不少該領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)而言，大規(guī)模量產(chǎn)仍面臨一定挑戰(zhàn)。為了節(jié)省成本、提高口感，目前他的團(tuán)隊(duì)主推的人造牛肉產(chǎn)品，是將植物蛋白作為基底的“素肉”與3D打印的“培養(yǎng)肉”合體的“混合肉”。
來源：新華社 記者：王卓倫、呂迎旭
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