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如果面前的餐桌上放著一塊人造牛排，你敢試吃嗎？如果這塊牛排是通過(guò)3D打印而成，可以自行設(shè)計(jì)紋理，制成菲力、肉眼或是西冷，你是不是好奇想DIY一下呢？
俄羅斯衛(wèi)星通訊社近日?qǐng)?bào)道稱，肯德基正在和俄羅斯一家名為“3D生物打印解決方案”的公司合作，很快將推出世界上首塊3D打印雞柳。按照這家公司市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理安德烈·魯科維什尼科夫的解釋，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有基于動(dòng)物細(xì)胞的3D打印食品，而他們致力于創(chuàng)造的產(chǎn)品在味道和構(gòu)造方面將最大程度上接近人們熟悉的雞柳。
就在我們擔(dān)心“不夠吃”或糾結(jié)“吃什么”的時(shí)候，“未來(lái)肉類”正悄然走向我們的餐桌，它們究竟是什么，又有哪些種類呢？
3D打印肉材料來(lái)自動(dòng)物，成品與真肉類似
魯科維什尼科夫向俄衛(wèi)星通訊社記者介紹這塊未來(lái)的3D打印雞柳時(shí)稱：“和傳統(tǒng)雞柳完全不同的是，這種新產(chǎn)品是在細(xì)胞的基礎(chǔ)上通過(guò)3D生物打印機(jī)打印而成，排除了傳統(tǒng)畜牧業(yè)所允許的往肉里添加各種添加劑的可能性，更健康也更環(huán)保。”
美國(guó)科學(xué)雜志《環(huán)境科學(xué)和技術(shù)》對(duì)此也予以認(rèn)可。該雜志的一篇研究報(bào)告認(rèn)為，在試管中培育細(xì)胞肉類的溫室氣體排放量?jī)H有養(yǎng)殖業(yè)的二十五分之一，而所需土地僅占傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)占地的百分之一。
值得一提的是，這種3D打印肉并非素食人造肉，所用材料來(lái)源均來(lái)自動(dòng)物細(xì)胞，因此也更像真正的肉類。
據(jù)報(bào)道，俄羅斯的這項(xiàng)3D打印肉技術(shù)已趨成熟，早在去年已經(jīng)和一家名為“阿列夫農(nóng)場(chǎng)”的以色列食品科技初創(chuàng)公司合作，在太空中成功培植出肉品。這種“太空培植肉”的生產(chǎn)方法模仿了牛體內(nèi)自然的肌肉組織，先在地球上采集牛的細(xì)胞，然后在太空中生長(zhǎng)，在微重力條件下組裝成小型肌肉組織。
從“阿列夫農(nóng)場(chǎng)”公司公布的一張模擬打印圖可以看出，3D打印機(jī)上有3個(gè)噴嘴，分別是“脂肪”“血液”和“肌肉”，可以根據(jù)不同的肉塊類型，自行組織打印。這種打印方法有點(diǎn)類似于蛋糕制作的過(guò)程，人們可以自行設(shè)計(jì)圖案和紋理，最終的成品和真肉十分類似。
據(jù)稱，3D打印肉將在3-10年內(nèi)推向市場(chǎng)，“這是最有科技前景的未來(lái)食品方向，目前新業(yè)態(tài)正在形成，未來(lái)幾年打印肉將出現(xiàn)在超市的貨架上。”魯科維什尼科夫說(shuō)。
資本狂歡后，疫情給了素肉“第二次生命”
嚴(yán)格來(lái)講，雖然有3D打印技術(shù)“加持”，但打印肉也屬于人造肉的一種。目前我們所熟知的人造肉有兩種類型：一種利用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行試管培育，也稱為“清潔肉”或“凈肉”。這種人造肉早在2013年由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特教授培育成功，目前多處在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段。3D打印肉也屬于這類。
另一種已經(jīng)投入生產(chǎn)的是植物蛋白肉，也被稱為“素肉”。與通過(guò)動(dòng)物細(xì)胞培育不同，素肉并不是肉，而是利用植物蛋白原料，如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白制作而成。
目前，如美國(guó)硅谷的“不可能食品”公司、洛杉磯的“超越肉類”公司和歐洲聯(lián)合利華旗下的“素食屠夫”公司已經(jīng)推出素肉食品，而日本、澳大利亞等后來(lái)者也正迎頭趕上。
2019年似乎是人造肉發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)�！堵槭±砉W(xué)院技術(shù)評(píng)論》將人造素肉漢堡評(píng)定為“2019年度全球十大突破性技術(shù)”之一。而在資本市場(chǎng)上，去年更是一度掀起“人造肉概念”的狂歡。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 肉類 |
