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值得一提的是，粽子新品更迭速度快，淘汰率也高。知味觀相關(guān)人士在接受媒體采訪時曾透露，粽子的用戶黏性差，新品淘汰率會超過50%。知味觀基本每年都會上新10個左右新口味粽子產(chǎn)品，大概有一半的新品可以留到下一年。
“上新品主要是為了吸引消費(fèi)者的注意力和關(guān)注度，當(dāng)然，我們也會在口味上把關(guān)，不過一旦察覺到消費(fèi)者對這個產(chǎn)品的新鮮勁兒過去了，我們就會撤掉。”該人士稱，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，以“南咸北甜”為基調(diào)的經(jīng)典款最受消費(fèi)者青睞，但是出于營銷的角度，依然會堅持年年上新品。
思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人也向中新經(jīng)緯介紹，消費(fèi)者對粽子的選擇仍以傳統(tǒng)口味為主，南咸北甜，各有所愛；北方以蜜棗、豆沙、八寶口味為主流，南方以豬肉、蛋黃肉、板栗肉為主流。
新品年年淘汰年年上，小小粽子為何這么“卷”？
IPG中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜分析指出，新口味的粽子層出不窮，一方面是企業(yè)為了迎合消費(fèi)者求新、求異的口味變化，另一方面也是企業(yè)在競爭壓力之下尋求產(chǎn)品差異化的必然選擇。
中新經(jīng)緯注意到，近年來，進(jìn)入粽子市場的玩家越來越多。除五芳齋、三全、思念、稻香村等傳統(tǒng)品牌外，一些餐飲企業(yè)、零食品牌也紛紛入局，比如東來順、奈雪的茶、三只松鼠等。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來中國粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定增長，2020年全年新增1000余家粽子相關(guān)企業(yè)。截至5月20日，2022年國內(nèi)已新增260余家粽子相關(guān)企業(yè)。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽在接受中新經(jīng)緯采訪時也提到，粽子是節(jié)令食品，不具有剛性需求，往往需要一些獨(dú)特性來激發(fā)消費(fèi)者嘗新的欲望，尤其是對于一些跨界參與者而言，面對老字號在品牌上的天然優(yōu)勢，以自己行業(yè)的特點(diǎn)來開發(fā)相關(guān)聯(lián)的、口味獨(dú)特的產(chǎn)品，一方面能體現(xiàn)自己的核心競爭力，另一方面也能更契合年輕消費(fèi)者求新、求異的消費(fèi)特點(diǎn)，從而獲得更多關(guān)注。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，企業(yè)在食材、口味、推廣等方面的一些創(chuàng)新，也是其接近年輕消費(fèi)者、滿足其核心需求的途徑之一。
不過，賴陽同時指出，不論是口味、工藝還是包裝設(shè)計，任何創(chuàng)新都應(yīng)該建立在確保產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)?zāi)鼙幌M(fèi)者長期喜愛的基礎(chǔ)上，否則網(wǎng)紅粽子也只是曇花一現(xiàn)，很難給企業(yè)帶來持續(xù)的收益保障。
毛利率40%，有公司賣粽子半年收入17億
需要注意的是，盡管競爭激烈，粽子行業(yè)仍保持著較高的高利率。
據(jù)五芳齋招股書，粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從上市公司三全食品和桃李面包披露的數(shù)據(jù)來看，自2012年以來，粽子行業(yè)平均毛利率水平在40%上下波動。
五芳齋在招股書中介紹，2015年中國粽子市場規(guī)模為49.16億元，到2019年增長至73.37億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.53%。
五芳齋主要產(chǎn)品為粽子、月餅等傳統(tǒng)節(jié)令食品，目前該公司IPO已順利過會，即將成為A股“粽子第一股”。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，五芳齋主營業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收20.30億元，其中粽子產(chǎn)品收入17.07億元，占比84.06%，毛利率46.18%。
五芳齋招股書顯示，預(yù)計到2024年中國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長率預(yù)計為7%，仍將保持良好的發(fā)展態(tài)勢。
思念食品前述負(fù)責(zé)人也向中新經(jīng)緯介紹，近幾年，隨著國潮不斷興起，老百姓對中華傳統(tǒng)節(jié)日的重視度日漸增長，預(yù)估今年端午期間的粽子市場整體增長較為樂觀。
來源：中新經(jīng)緯 文：閆淑鑫 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 粽子 |
