■按：
抗氧化、調(diào)理腸胃……這些含酵素的食品能實現(xiàn)嗎？
熬最晚的夜，養(yǎng)最貴的生，這是90后、00后謎之操作的“養(yǎng)生”方式。
在眾多保養(yǎng)品中，宣稱集抗氧化、減肥、美顏于一身的酵素食品，也贏得了不少“躺平”一族的青睞。
2022年4月，《消費者報道》送檢了10款宣稱含酵素的食品，讓我們一起走近科學之酵素的世界。
測試品牌
測試指標
客觀檢測：超氧化物歧化酶（SOD）活性、總酸、多酚、乳酸菌總數(shù)、鉛
主觀測評：色澤、質(zhì)地、氣味、味道
測試結(jié)果
1．綜合評價結(jié)果顯示，Bio-E較優(yōu)，碧生源墊底。
2．從功效成分看，10款酵素SOD酶活性普遍較低，抗氧化活性成分多酚類物質(zhì)的含量也并不高，食用酵素不如直接補充水果、蔬菜。
3．檢測結(jié)果顯示，果蔬種類的數(shù)量和酵素的品質(zhì)并不對等，市面上宣稱“上百種果蔬發(fā)酵”的酵素，功效成分也沒有更多。
4．在總酸含量上，Lumi、康恩貝、瑞琪奧蘭較高，修正、ISDG、北京同仁堂較低，說明不同品牌酵素發(fā)酵成熟度存在差異。
5．僅Lumi一款檢出少量活性乳酸菌，其他9款均沒有檢出，因此根本不能起到調(diào)節(jié)腸道的作用。食用酵素產(chǎn)生“潤腸通便”的效果，可能源于膳食纖維、糖醇、植物性成分（決明子、火麻仁等）。
6．在主觀試吃中，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正排名靠前，相反，Bio-E、碧生源、康恩貝口碑慘遭滑鐵盧。
酵素SOD酶活性遠低于新鮮果蔬，修正、多燕瘦墊底
酵素一詞源于日本，字面意思為“酵之要素”，是酶的舊稱。
我們和“酶”的第一次見面，是在初中生物的課本上。這時候的“酶”，是存在于生物體內(nèi)的一種“催化劑”。
市售“酵素”，并非是純粹的酶，而是另有所指。
中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布的《酵素產(chǎn)品分類導則》指出，酵素是以動物、植物、菌類為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。
SOD酶活性是評價酵素品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一。
超氧化物歧化酶（SOD）是一種能催化超氧陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng)的特殊金屬酶，它能有效清除體內(nèi)超氧陰離子自由基、羥自由基和過氧化氫等活性氧，是細胞防御系統(tǒng)中的主要抗氧化酶。
檢測結(jié)果顯示，不同品牌酵素SOD酶活性差距懸殊，含量范圍在6.58U/g~326U/g。當中以Bio-E（326U/g）為最高，修正（6.58U/g）為最低，兩者相差近50倍。
市場反響較佳的姿美堂、多燕瘦SOD酶活性遠低于平均水平（52.1U/g），說明酵素的品質(zhì)比較一般。
SOD是活性氧清除反應(yīng)的其中一個參與者，在抗氧化酶系統(tǒng)中處于核心地位，在動物、植物和微生物細胞中均廣泛分布。
市售酵素的SOD酶活性究竟處于一個怎樣的水平？
文獻資料顯示，在黃瓜、玉米、蘋果、香蕉等20種常見的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值為427.5U/g，高于此次測評的10款酵素。
以修正為例，一克果蔬酵素綜合果蔬酵素固體飲料含SOD是6.58個活性單位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分別為541.2個活性單位和523.5個活性單位。
也就是說，賣家宣傳的這種酵素的主要有效成分SOD，活性并不高，實際在產(chǎn)品中的含量還遠遠不如在蔬菜、水果中的含量高。
修正、Lumi抗氧化活性成分少
酵素中還有一種抗氧化活性成分——多酚。
多酚類物質(zhì)是一種天然抗氧化劑，人體自身不能合成，其廣泛存在于植物的皮、根、葉、果中。幾乎所有的植物都會產(chǎn)生一定量的多酚作為花色素等，也用于防護紫外輻射，保護自身不被其他動植物吃掉。
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