11月11日訊 近日,“每10萬人中每年增加0.14個(gè)肝癌患者!”“米飯中有黃曲霉素多吃致癌!”“全國每年增加1800肝癌患者”等文章流行網(wǎng)絡(luò),引起了不少恐慌,有網(wǎng)友評(píng)論“嚇的我趕緊放下了手中的米飯!”大米中有黃曲霉素?吃米飯,真能得肝癌?
眾所周知,自然界中有各種各樣的“有毒物質(zhì)”,黃曲霉毒素是其中一個(gè)。黃曲霉在糧食中廣泛存在,即使在大米中也不例外。我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/Kg,也就是10ppb。
那么,這10ppb帶來的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有多大呢?真能致肝癌嗎?答案是否定的。
食品安不安全,涉及一個(gè)“最大可能性”的問題。在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中一直存在一個(gè)“最大可能性”,也就是說,假定一個(gè)人每天吃米最大量,如500克、而且進(jìn)食的全是“臨界超標(biāo)”的大米(即黃曲霉毒素10 ppb),那么這個(gè)人每天攝入的黃曲霉毒素是5微克。假設(shè)他的體重是60公斤,按照黃曲霉毒素與肝癌風(fēng)險(xiǎn)劑量關(guān)系,他得肝癌的可能性將增加十二萬分之一。按全國13億人來算,每年因?yàn)槌悦罪堅(jiān)黾拥母伟┤藬?shù)就將超過1萬人。
但是,這種算法合理嗎?“這算法在實(shí)踐中缺乏合理性,屬于偽科學(xué)觀點(diǎn)。”科學(xué)松鼠會(huì)云無心表示,十二萬分之一是建立在“最大可能性”上的“最大風(fēng)險(xiǎn)”,是在各個(gè)參數(shù)都取極限值的時(shí)候得出的,這就表明,實(shí)際情況不會(huì)比它更糟。一個(gè)人很難每天都吃500克大米,更不大可能進(jìn)食的所有米都是黃曲霉毒素“臨界合格”的米。
所以,把這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)拿去乘以全國總?cè)藬?shù),從而得出全國因?yàn)槌悦罪埗酶伟┑娜藬?shù),即大大高估了實(shí)際情況。因?yàn)辄S曲霉毒素10 ppb只是“可能遇到的最大含量”,現(xiàn)實(shí)生活中,絕大多數(shù)大米是不會(huì)有那么高黃曲霉毒素含量的。類似謠言,也出現(xiàn)在普洱茶中。
據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,規(guī)范生產(chǎn)、倉儲(chǔ)的普洱茶沒有黃曲霉毒素。廉價(jià)普洱茶含有黃曲霉素,但不能代表普洱茶的整體情況。為估算“最大風(fēng)險(xiǎn)”,即便取10 ppb這個(gè)“幾乎不會(huì)達(dá)到的含量”,并假定每人每天喝10克超標(biāo)普洱茶,即這種極端情況下,每人每天攝入的黃曲霉毒素是0.1微克。由此可見,按照“最大可能值”計(jì)算,吃飯攝入的黃曲霉毒素是喝普洱茶的50倍。
“‘每10萬人中每年增加0.14個(gè)肝癌患者’,乘以全國總?cè)丝诘贸?lsquo;全國每年增加1800肝癌患者’的結(jié)論實(shí)在唬人。因?yàn)?這樣的結(jié)論,是基于‘最大風(fēng)險(xiǎn)”和‘最大可能性’的基礎(chǔ)上的,常人根本不會(huì)這樣去進(jìn)食”云無心說,這種觀點(diǎn)雖然看似“科學(xué)”,確是違背生活常理的“偽科學(xué)”。
“‘食品安全’的定義不是‘零風(fēng)險(xiǎn)’”,而是‘把風(fēng)險(xiǎn)控制到可接受的程度’。在食品安全科普中,我們討論的是‘風(fēng)險(xiǎn)有多大’‘是否值得擔(dān)心’”云無心提醒消費(fèi)者,網(wǎng)絡(luò)上為了吸引公眾眼球而制造的危言聳聽的文章,細(xì)推敲都是缺乏科學(xué)依據(jù)的,不偏聽偏信,參考官方權(quán)威發(fā)布的食安信息,相信科學(xué),才能讓謠言不攻自破。（來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
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