麥當勞怎么了？
須加大針對連鎖餐企的監(jiān)管力度
不到一周時間，麥當勞由于食品安全問題，連續(xù)兩次沖上熱搜。
先是安徽合肥一家麥當勞餐廳被曝后廚操作不規(guī)范，改標簽成了家常便飯，過期的食材繼續(xù)使用；緊接著廣東東莞一家麥當勞餐廳又被消費者發(fā)現(xiàn)服務員將做好的沒有顧客取走的甜筒冰淇淋，又倒回了冰淇淋機。
有網(wǎng)友在麥當勞官微留言表示：終究還是錯付了。
作為全球最大的連鎖餐飲品牌之一，麥當勞在上世紀90年代初入中國市場時可謂萬人空巷。然而30年過后，這艘快餐行業(yè)的“航空母艦”在中國的增長步伐略顯疲態(tài)，發(fā)展速度也始終落后于老對手肯德基，其中國區(qū)特許經營權甚至在2017年被賣給了中信與凱雷。
麥當勞怎么了？曾經被譽為餐飲業(yè)標桿的標準化去哪兒了？
連發(fā)食品安全問題
近日，廣東東莞一位顧客在等餐時偶然發(fā)現(xiàn)一幕：一麥當勞服務員將做好的沒有顧客取走的甜筒冰淇淋，又倒回冰淇淋機。該名顧客表示，這種做法很不衛(wèi)生，“我相信大部分人都不能接受。”
此事很快在網(wǎng)絡引發(fā)熱議，#麥當勞員工將無人領取冰淇淋倒回機器#更是沖上了10月23日的微博熱搜榜首。
麥當勞之后回應：“視頻中的員工操作不符合麥當勞的規(guī)范，我們非常抱歉。了解情況后，該餐廳已于21日暫時停業(yè)整頓。10月20日起，全國所有員工將完成食品安全的再次培訓和鑒定。同時，我們要求所有餐廳總經理確保營運標準的落地執(zhí)行。我們會增加非通知式檢查，避免此類事件再次發(fā)生。”
事實上，這已經不是麥當勞第一次因為食品安全問題走上風口浪尖。10月20日，微博博主 @內幕糾察局 暗訪麥當勞，發(fā)現(xiàn)麥當勞后廚存在諸多操作不規(guī)范問題。
透過視頻可以發(fā)現(xiàn)，在蔬菜區(qū)，麥當勞后廚雖設置了把控蔬菜新鮮程度的計時表盤，但實際操作中，當該暗訪者詢問店內員工是否需要撥動表盤，該員工反問“這不就是個擺設嗎？”，還介紹自己“都沒動過”這個表盤。
當暗訪者詢問是否通過調動表盤來證明后廚已對蔬菜進行更換，該員工直言：“我倒是想換，可成本呢？我全部倒掉是沒關系，可老板不讓，所有餐廳都是這樣。”而當暗訪者發(fā)現(xiàn)部分生菜出現(xiàn)葉子發(fā)黑情況時，該店店員表示：“無所謂，反正不是我吃”。
視頻截圖
食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，麥當勞作為全球最大的連鎖餐飲企業(yè)之一，品控制度確實有可取之處。但即便制度再完善，也需要靠人來執(zhí)行，而個體差異是客觀存在的，因此企業(yè)必須通過不停的培訓來強化這一點，從而盡力去避免問題的出現(xiàn)。
對此，北京東元律師事務所律師孔磊表示，食品生產者和經營者（包括銷售者）負有保證食品安全的法定義務，經營者應當將不符合安全標準的食品及時清理下架，如果經營銷售明知不符合食品安全標準的食品，屬于不履行法定義務，應當依法承擔賠償責任。
我國《食品安全法》明確規(guī)定：生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。
據(jù)了解，此次被曝光的麥當勞餐廳位于安徽合肥，事發(fā)后，安徽省市場監(jiān)管局立即組織全省市場監(jiān)管部門對全省各地麥當勞門店開展突擊監(jiān)督檢查。
值得注意的是，10月25日，市場監(jiān)管總局對外發(fā)布《關于加強連鎖食品經營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》，要求進一步加強連鎖食品經營企業(yè)食品安全監(jiān)管。按照要求，連鎖食品經營企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實的，事發(fā)地市場監(jiān)管部門要對同品牌所有門店強化許可審批，增加日常檢查、抽檢頻次，依法從嚴從重從快查處違法行為。
麥當勞變身“金拱門”
自從1990年在深圳開出第一家麥當勞餐廳后，麥當勞已經在中國走過31年�；仡欉^去31年，麥當勞的金色拱門、紅發(fā)白臉的小丑幾乎被每一個中國人熟知，成為了國際化商業(yè)和快餐文化的標志。
不過時過境遷，隨著勞動力成本和租金不斷上漲，再加上外賣平臺的沖擊，麥當勞在中國的發(fā)展陷入瓶頸期。鷗睿國際數(shù)據(jù)顯示，麥當勞在中國的市場份額從2013年的16.5%下降到2015年的13.8%。
對于快餐連鎖企業(yè)而言，門店數(shù)量直接決定著其成本分攤和規(guī)模效應。根據(jù)財報及公開報道，2014年3月，麥當勞方面公開披露計劃到2016年年底前在中國內地開設超過600家新店；而實際上麥當勞在2014年4月1日至2016年3月31日期間僅在當?shù)亻_設了242家新店。
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