|
■按：
到底用鮮牛奶做的冰淇淋有哪些？
此前，哈根達斯、夢龍曾因產(chǎn)品配料問題翻車。由此也引起了大家對雪糕、冰淇淋產(chǎn)品食品原料的關(guān)注。
到底哪些冰淇淋沒有植物油成分，是用純?nèi)橹龅�？鮮牛奶做的冰淇淋有哪些？擔(dān)心冰淇淋里有代可可脂巧克力、氫化植物油，哪些冰淇淋里有這些成分？
近日，上海市消保委搜羅來了50款熱銷的冷飲產(chǎn)品，對產(chǎn)品上的配料表一一進行對比和梳理。一起來看看結(jié)果吧。
7款配料用的都是乳脂成分，不含植物油脂
梳理發(fā)現(xiàn)，有7款配料用的都是乳脂成分，不含植物油脂，分別為光明優(yōu)倍鮮奶冰淇淋（龍井茶味）、八喜牛奶冰淇淋（巧克力口味）、鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕、哈根達斯曲奇香奶冰淇淋、光明白熊冰淇淋、光明大白兔雪糕、小七雙面?zhèn)b牛乳巧克力冰淇淋。
根據(jù)國標(biāo)，冰淇淋按照乳脂含量差異可以分為全乳脂、半乳脂和植脂型（主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。另外，雪糕和冰淇淋都有清型和組合型，區(qū)別主要在于是否含有顆粒或塊狀輔料（如巧克力、餅坯）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃醇。
7款產(chǎn)品主要原料是鮮奶
有7款產(chǎn)品的配料表里標(biāo)明用的是鮮牛奶，而且排在配料表里第一的位置，分別為光明優(yōu)倍鮮奶冰淇淋（龍井茶味）、八喜牛奶冰淇淋（巧克力口味）、光明白熊冰淇淋、小七雙面?zhèn)b牛乳巧克力冰淇淋。
此外，小七7分甜楊枝甘露冰淇淋用的也是鮮牛奶，配料表顯示添加了椰子油成分，富迪食品輕牛乳（雪糕）和蒙牛俄式奶純冰淇淋標(biāo)明的主要原料也是鮮牛乳，但配料里出現(xiàn)了植物油。
7款產(chǎn)品配料表里出現(xiàn)了代可可脂成分
有7款產(chǎn)品的配料表里出現(xiàn)了代可可脂成分，分別為阿波羅鯛魚燒冰淇淋（薄脆曲奇味）、林一二火炬杯條紋冰淇淋、克拉比熊草莓芝士味熊掌冰淇淋、湃客咖啡咖啡豆脆皮冰淇淋、雀巢海鹽檸檬味雪糕、天淇意品雪派冰淇淋、紅祺桃気（蜜桃口味冰淇淋）。
上海市消保委指出，代可可脂和可可脂并不相同。代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產(chǎn)生不良影響。對于代可可脂，我國標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5% （按原始配料計算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。
一般來說，可可脂含量高的巧克力，口感柔順嫩滑，絕不會有粉質(zhì)感或微粒感，同時味道微苦，質(zhì)地較硬，掰開時會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。而可可脂含量高的巧克力產(chǎn)品，通常也會比較貴。如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就會下降，產(chǎn)品也會便宜一些。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時介紹到，根據(jù)可可脂程度的不同，代可可脂和可可脂的成本差距也不同，但總的來說相去甚遠(yuǎn)，“一般代可可脂成本只有可可脂的六分之一，如果是和純可相比較，成本可能只有十分之一。”
此外，三立卡斯提拉蛋糕冰淇淋（摩卡味）的配料里出現(xiàn)了氫化植物油。據(jù)介紹，氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。而不完全氫化的植物油容易產(chǎn)生反式脂肪酸，可能不利于健康。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。反式脂肪酸的攝入量增多以后，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風(fēng)險，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議反式脂肪酸供能比應(yīng)低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不超過1%是對身體無害的，大致就是每天2克。假如某食品標(biāo)注其反式脂肪酸含量為3%，即100克該食品含有3克反式脂肪酸，那么顯然你吃100克該食品的話，反式脂肪酸攝入量（3克）就超標(biāo)了。
在日常生活中，我們可以依靠觀察產(chǎn)品上的標(biāo)注來進行辨別。按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718 -2011》的要求，當(dāng)某食品中使用了氫化植物油的話，那么營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸的含量，但如果反式脂肪酸含量低于0.3%時，就可以標(biāo)注為“0”。
來源：消費者報道
搜索更多: 冰淇淋 |
