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2018年3月，中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布《即食燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明干燕窩重量。其中，100克燕窩液體內(nèi)含干燕窩大于等于1克、少于2.5克為經(jīng)典型即食燕窩，大于等于2.5克、少于5克為濃稠型即食燕窩，大于等于5克為濃縮型即食燕窩。對(duì)于燕窩中的成分唾液酸，這份標(biāo)準(zhǔn)要求每克即食燕窩中唾液酸含量大于等于0.5毫克。
今年12月6日，同樣由中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布的《鮮燉燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也開(kāi)始實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮燉燕窩的技術(shù)要求等予以明確。
此外，國(guó)燕委還在今年11月18日發(fā)布文件，稱(chēng)“目前我國(guó)燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失，行業(yè)管理混亂”，為促進(jìn)燕窩行業(yè)良性發(fā)展、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，引導(dǎo)并規(guī)范企業(yè)健康發(fā)展，將籌建全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（即燕窩標(biāo)委會(huì)），組織制定燕窩產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。包括燕窩分類(lèi)、名詞術(shù)語(yǔ)及定義、安全與衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、質(zhì)量等級(jí)、溯源規(guī)則、加工流程等方面。
燕窩領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)提上日程。2018年10月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于印發(fā)2018年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知》，在2018年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃中，“燕窩及其制品”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃位列其中，承擔(dān)單位包括廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京市衛(wèi)生和計(jì)劃生育監(jiān)督所、全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)。去年11月份，“燕窩及其制品”食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)在廣東召開(kāi)。
但截至目前，記者在全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)上仍然無(wú)法查到“燕窩及其制品”食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)信息。
提醒——
理性看待燕窩 注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)
“燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液，經(jīng)海風(fēng)吹干，會(huì)變成半透明而略帶黃色的物質(zhì)，也就是人們所稱(chēng)的燕窩。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒說(shuō)，燕窩的主要成分就是燕子的唾液，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往被夸大，應(yīng)當(dāng)理性看待。
“從一些檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，燕窩中的唾液酸的確比較多，可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的3%到15%。但是，靠吃燕窩來(lái)補(bǔ)充唾液酸，性?xún)r(jià)比太低。”阮光鋒提出，唾液酸在人和動(dòng)物體內(nèi)廣泛存在，并不是只在燕窩中有。人體自身就能合成唾液酸，未必需要通過(guò)飲食攝入。即使想攝入，也可以從豬腦、奶酪等其他食物中獲得。另外，直接買(mǎi)唾液酸非常方便便宜。市場(chǎng)上食品級(jí)的唾液酸，每公斤的價(jià)格大致在5000元左右，每克不過(guò)幾塊錢(qián)。
“至于宣稱(chēng)的唾液酸具有調(diào)節(jié)免疫等功能，目前只是一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，在果蠅、小鼠等身上使用的唾液酸劑量都非常大�？紤]到燕窩價(jià)格昂貴，普通人一次所吃燕窩中含的唾液酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的劑量，也就幾乎不可能有效果。”阮光鋒談到，燕窩中雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見(jiàn)肉制品。況且它所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏人體所需的必須氨基酸（色氨酸）。從某種程度上來(lái)看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋、普通肉類(lèi)。
“金絲燕類(lèi)的巢通常建在懸崖峭壁上，采集困難，產(chǎn)量十分有限。市場(chǎng)上居然有這么多燕窩類(lèi)產(chǎn)品，你確定你買(mǎi)到的燕窩就是真的嗎？之前就發(fā)生過(guò)多起燕窩造假的案例。”阮光鋒還提醒，不少研究發(fā)現(xiàn)，食用燕窩會(huì)增加過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)針對(duì)868名急性過(guò)敏兒童的研究表明，燕窩已成為最大的過(guò)敏源。
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