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每天早上10點(diǎn)左右，營(yíng)養(yǎng)餐出鍋了，迅速裝車分送到北京市不同區(qū)域的十幾所中小學(xué)。“我們做這一行已經(jīng)十幾年了，這十幾年孩子口味變化不大，雖然有人說(shuō)他們愛(ài)吃西式快餐，但是從食物的反饋上，我們發(fā)現(xiàn)，孩子們還是喜歡吃家常菜，一般來(lái)說(shuō)，西紅柿炒雞蛋最受學(xué)生歡迎，總是光盤。”鄧林告訴記者。
開(kāi)學(xué)以來(lái)，一些學(xué)校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盤換果盤”等活動(dòng)，一些高校還通過(guò)大數(shù)據(jù)測(cè)算等機(jī)制，讓餐飲浪費(fèi)的情況有明顯改善。但是鄧林表示，這些“小妙招”在中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐方面可以借鑒的空間不大。“因?yàn)閷W(xué)校食堂可以定量，但是營(yíng)養(yǎng)餐不可以，營(yíng)養(yǎng)餐的熱量按平均標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，萬(wàn)一有孩子吃不飽是不行的。所以營(yíng)養(yǎng)餐每次都會(huì)提供的比原定計(jì)劃多，從某種程度上說(shuō)，節(jié)約程度肯定不如食堂。”
盡管有種種限制，記者了解到，在開(kāi)學(xué)后的這一段時(shí)間，中小學(xué)生吃飯的情況“完成得不錯(cuò)”。“疫情期間，同學(xué)們有8個(gè)月沒(méi)吃到學(xué)校的飯，所以有新鮮感。同時(shí)，這個(gè)學(xué)期，不少中小學(xué)校有意識(shí)地增加了體育課的數(shù)量和強(qiáng)度，如跳繩、仰臥起坐等，而且最近一段時(shí)間快要體育測(cè)試了，孩子們都很重視，抓緊時(shí)間練習(xí)，每天運(yùn)動(dòng)量大了，孩子們吃飯更香。”董陽(yáng)說(shuō)。
3.食育的背后有一本經(jīng)濟(jì)賬
近日，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，同時(shí)，教育部還聯(lián)合共青團(tuán)中央等四部門共同發(fā)布了制止餐飲浪費(fèi)的倡議。此前，首都文明工程基金會(huì)和《文明雜志》剛剛倡議“一德二智三美味”，即“勤儉節(jié)約的美德”“科學(xué)健康的美智”和“營(yíng)養(yǎng)好吃的美味”，并呼吁設(shè)立“雙11文明美食日”。
在“反對(duì)浪費(fèi)”方面，社會(huì)輿論正持續(xù)而廣泛地關(guān)注著。然而，如何能“入腦入心”，預(yù)防“水過(guò)地皮濕”的淺表化傾向，還需要背后“隱性”的力量——“食育教育”。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果也印證了這一點(diǎn)，導(dǎo)致校園浪費(fèi)長(zhǎng)期存在的原因是什么？超過(guò)49%的師生選擇了“食育效果欠佳，缺少良好的觀念和行為習(xí)慣”。
有人認(rèn)為，“浪費(fèi)”是生活富裕之后的“副產(chǎn)品”，師生更講究生活品質(zhì)、更講究飯菜口味，但與此同時(shí)也伴隨產(chǎn)生了新的問(wèn)題。在中科院地理資源與科學(xué)研究所副研究員劉曉潔看來(lái)，挑食偏食便是造成浪費(fèi)的一個(gè)原因。
她和同事們實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食育教育能從根本上緩解校園浪費(fèi)現(xiàn)象。中科院食育團(tuán)隊(duì)先后于2019年5月和10月兩次走進(jìn)某貧困地區(qū)的53所各類學(xué)校，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貙W(xué)生一方面存在著營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，但另一方面，挑食偏食也很嚴(yán)重，學(xué)校食堂和“營(yíng)養(yǎng)午餐”的浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2019年11月起，他們?cè)谠撠毨У貐^(qū)的三所幼兒園和兩所小學(xué)開(kāi)始食育教育試點(diǎn)，幫助學(xué)生們樹(shù)立珍惜糧食、愛(ài)護(hù)環(huán)境的理念，同時(shí)普及食物營(yíng)養(yǎng)、和均衡搭配的關(guān)系，“一兩個(gè)月的時(shí)間，學(xué)校的‘光盤現(xiàn)象’就有了明顯起色。我們認(rèn)為，食育教育應(yīng)該更加注重針對(duì)性。在貧困地區(qū)，我們的食育教育主要講營(yíng)養(yǎng)學(xué)，講身體健康如何預(yù)防不生病，以解決因病返貧、因病致貧。食育的背后是一本經(jīng)濟(jì)賬，這些實(shí)例給孩子們的震動(dòng)很大，能更好地解決挑食現(xiàn)象。”劉曉潔告訴記者。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孟慶芬認(rèn)為，食育教育應(yīng)該“讓孩子們對(duì)食物尊重，并養(yǎng)成習(xí)慣。應(yīng)該從節(jié)約糧食、珍惜資源的角度告訴他們，怎么健康長(zhǎng)大。”她提醒中小學(xué)生，“浪費(fèi)是兩個(gè)層面，顯性的浪費(fèi)如學(xué)校的廚余垃圾，隱形的浪費(fèi)就是不會(huì)吃、不知道怎么吃，偏食挑食也是浪費(fèi)。”
“疫情之后，最應(yīng)該補(bǔ)給孩子的是食育教育。怎么吃能夠增強(qiáng)免疫力，能夠抵抗疫情。今年的全民營(yíng)養(yǎng)日核心就是免疫膳食。我了解到，杭州有兩所小學(xué)強(qiáng)制要求所有孩子開(kāi)展節(jié)約糧食評(píng)比，建立節(jié)約和浪費(fèi)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，讓孩子們有行為約束。不止于教，還有懲戒，這才是完整的食育教育。”孟慶芬告訴記者。
天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院教授李名梁同樣認(rèn)可“懲戒”的作用，“要根除這一‘痼疾’，需要學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)等多方協(xié)同發(fā)力。一方面，學(xué)校要加大對(duì)食堂食品的監(jiān)管和治理力度，提高飯菜品種、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)安全、健康、溫馨的就餐環(huán)境；同時(shí)，不妨嘗試將學(xué)生多次浪費(fèi)飯菜的行為納入個(gè)人品德修養(yǎng)的考核和獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定當(dāng)中，給在校學(xué)生形成一定的‘威懾力’。”
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào) 記者 姚曉丹 晉浩天 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 餐飲浪費(fèi) |
